Uznání: Stella de Smit on Unsplash
bílé nebo červené víno s kuřecím masem
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Ať už jedete venku nebo vaříte doma, pescatariáni jsou pravidelně rozmazlovaní. Nejen, že existuje široká rozmanitost druhů, ale ryby jsou všestrannou přísadou, kterou lze vařit různými způsoby - a dokonce si ji pochutnat i syrovou.
To znamená, že najdete řadu stylů hroznů a vína, které se spojí s rybami. Tradice diktuje, že byste měli vždy sladit bílé víno s rybami, ale v některých případech červené víno může být ideálním párem - jak může rosé. Vše záleží na druhu ryby, kterou jíte, a na tom, jak je připravena.
Zde je klíčová jak struktura, tak chuť. Ryby lze obecně rozdělit do čtyř skupin:
- Chudé a šupinaté jemné ryby - platýs velký, jazyka mořského, okouna říčního
- Ryby se střední strukturou - pstruh, mořský vlk, treska jednoskvrnná, treska obecná
- Masové ryby - losos, tuňák, ďas, mečoun
- Ryby se silnou příchutí - sleď, makrela, sardinky, ančovičky
V rámci těchto skupin existuje několik obecných pokynů. Jemné bílé rybí filé vyžadují lehčí bílé víno Pinot Grigio / Rulandské šedé, Albariño nebo Veltlínské zelené . Mezitím mohou masitější ryby, jako je tuňák, odolávat robustnějším příchutím, jako je dubový Chardonnay , Viognier nebo růžový .
Ale jak se vaří ryba - grilování, pečení, smažení nebo grilování - pomůže zúžit výběr vín. Stejně tak budou i ostatní ingredience v misce. Například ryby podávané se smetanovou omáčkou budou potřebovat víno s vysokou kyselostí, aby očistily chuť mezi kousnutími. Pikantní rybí pokrmy vyžadují víno s trochou sladkosti, která vyváží teplo koření.
Bílé, vločkovité rybí filé
Jemné a jemně ochucené ryby, jako je platýs velký, jazyka mořského a tilapie, lze rychle a snadno připravit grilováním nebo pečením a jednoduše je podávat s citronem a bylinkami. Italské bílé jsou přirozenou shodou. Stejně jako stále oblíbenější Pinot Grigio hledejte hrozny, jako je Vermentino, Fiano a Grillo, které vyrábí svá citronová vína. Ostrovní bílí ze Sicílie a Sardinie mají někdy svěží slaný kousek, který dobře funguje i na jednoduše grilovaných rybách.
Obecně řečeno, bílí z pobřežních vinařských oblastí jsou bezpečnou sázkou na ryby. Myslíš, že portugalský Vinho Verde, představovat Alvarinho hroznový nebo jeho španělský bratranec Albariño od Ríase Baixase. Řecká Assyrtiko, zejména z ostrova Santorinije další skvělá volba.
Vína jako Assyrtiko s vysokou přírodní kyselostí dobře fungují s jemnými bílými rybami ve smetanové omáčce nebo vařená na másle. Neopuštěný Chardonnay, jako např Chablis je spolehlivá volba, takže příliš suchá Muscadet z údolí Loiry - což je také jeden z klasických zápasů o ústřice a další mořské plody.
Když už mluvíme o klasických zápasech, dobrý, jemně dubový bílá vínová je dokonalým partnerem s grilovanou citronovou podrážkou nebo podrážkou Dover sole meunijere (smažené na másle s moukou).
Texturou bílé ryby
Obyvatelé oceánu, jako je treska obecná, halibut, treska jednoskvrnná a mořský okoun, lze také kategorizovat jako šupinaté bílé ryby, ale s většími vločkami a robustnější strukturou se obvykle používají k pokrmům s bohatšími omáčkami, kořením a bylinkami s výraznou chutí.
chicago pd sezóna 4 epizoda 10
To znamená, že se můžete rozhodnout pro robustnější bílé víno, možná s dubovým nebo lahvovým věkem. Vyzkoušejte styly, jako je stará bílá Rioja nebo údolí Loiry Chenin Blanc .
Exotické, pikantní Alsasko bílé z Rieslingu, Gewurztramineru a Rulandské šedé , případně s nádechem zbytkového cukru, se dobře spojí s asijsky kořeněnými texturovanými bílými rybími pokrmy. Podobně pro pikantní rybí tacos vyberte si aromatický rakouský Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský - opět s nádechem sladkosti, abyste okořenili koření. Zatímco ceviche, živé jihoamerické jídlo ze syrových ryb marinovaných v citrusových džusech, se dobře spojí s argentinským Torrontés nebo chilským Sauvignon Blanc.
Byliny jako kopr, estragon, petržel, pažitka, majoránka a citronová tráva fungují zvláště dobře s rybami. Herby rybí pokrmy vyžadují vína, která tyto příchutě doplňují svými vlastními živými bylinnými tóny. Sauvignon Blanc - buď svěží, pikantní verze z Nový Zéland nebo zdrženlivější bylinné styly z Údolí Loiry - je spolehlivá volba.
chicago p.d. velcí přátelé velcí nepřátelé
Pokud je vaše treska nebo treska skvrnitá smažená v těstíčku - buď lehká japonská tempura, nebo klasická ryba a hranolky - hledejte čerstvou, suchou bílou s vysokou kyselostí, abyste zabránili tučnosti. Opět bude dobře fungovat Alvarinho / Albariño nebo ostrý Sauvignon Blanc z Chile nebo Nového Zélandu. Skutečně výherní kombinace se smaženými rybami je suchý šum, protože kombinace bublin a vysoké kyselosti bez námahy prořezává těsto. Blanc de blancs Šampaňské úhledně zaškrtne políčko pro dekadentní volbu, ale najdete blanc de blanc prskavky z celého světa v různých cenových bodech.
Masové a růžové ryby
Když párujete vína s rybami, které mají masitější strukturu - například mečouny nebo mořské ryby - stejně jako ryby s růžovým masem, jako je tuňák a losos, řada stylů, z nichž si můžete vybrat, se zvyšuje, protože často budou fungovat růžové a světlejší červené barvy. lepší než bílé.
Například chlazený Nový svět Pinot Noir by se stejně dobře hodilo s tuňákem nebo lososem. Suchý růže obzvláště dobře se hodí ke všem druhům lososových pokrmů - a nemusíte se držet tichých vín. Vyzkoušejte šumivé rosé s uzeným lososem, struktura bublin vytváří brilantní kontrast s jemnou tučností ryb. Ovocné růžové šampaňské může dokonce obstát i na chargrillovaných příchutích grilovaný losos .
Zlatým pravidlem je jako vždy myslet nejen na samotnou rybu, ale také na to, jak se vaří a se kterými ingrediencemi se podává. Hrozny a styly včetně Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir a anglického šumivého vína patří mezi mnoho možností pro párování s lososem v závislosti na misce.
Podobně všestranné jsou i párování s tuňákovými pokrmy. Šťavnaté červené jako Beaujolais nebo Chinon, rakouský Zweigelt, italský podceňovaný Cerasuolo di Vittoria, Trik nebo Valpolicella, bude odpovídat grilovanému, opečenému a grilovanému tuňákovi. Ale tuňákový ceviche nebo carpaccio vyžadují ostré citrusové bílé, jako je Picpoul de Pinet nebo chladné podnebí Chardonnay.
Syrový tuňák a losos jsou samozřejmě také oblíbené přísady sushi ,se zápalkami včetně suchých minerálních bílků, Koshu, Pinot Noir, Brunello a Burgundska, v závislosti na stylu.
Masové ryby se často objevují v robustněji kořeněné indické kuchyni - k pokrmům jako tandoor grilovaný ďas -stejně jako Karibské a thajské kari. Zde je kombinace koření a tepla pokrmu stejně důležitá jako struktura a chuť ryb, takže se zaměřte na styly vína, které fungují s kořeněným jídlem .
Ryby se silnými příchutěmi
Mastné ryby, jako jsou makrely, sledě a sardinky, nesou intenzivní chuť moře a potřebují svěží a osvěžující víno. Existuje spousta bílé (portugalské Vinho Verde), růžové ( Provence ) a červená (vína na bázi Gamay, která lze podávat chlazená pro extra sousto).
potravinová síť hvězdná sezóna 13 epizoda 8
Ryba se silnou příchutí se často jednoduše vaří - koneckonců, ke zvýšení její chuti nepotřebuje moc pomoci - na grilu nebo grilování a servíruje se jen s citronem nebo bylinkami. Snaž se grilované sardinky s minerálně Albariño, citrusy Picpoul de Pinet nebo Sauvignon Blanc.
Čerstvé středomořské ančovičky ve stylu tapas jsou potěšením iberských bílků: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli a slané fino nebo manzanilla Sherry. Uzdravené ančovičky, často používané jako polevu na pizzu nebo s rajčatovými těstovinovými omáčkami, jako je poutavá puttanesca, vyžadují lehkou, šťavnatou červenou. Italské Bardolino a Valpolicella jsou dobrým hovorem, stejně jako španělské červené z hroznů Mencía.
