Od šampaňského po Ribolla Gialla existuje spousta možností pro sladění vín s humrem. Kredit: Foto Louis Hansel na Unsplash.com
- Zeptejte se karafy
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Vína na první pohled s humrem
Zkuste to :
- Vintage šampaňské , zejména bílá z bílých
- Šumivé růžové , tradiční metoda
- Chardonnay - Zvažte neotevřenou Chablis pro svěžejší pokrmy nebo lehce dubové víno, pokud se jedná o máslovou omáčku
- Soave Classico
- Zelená Valtellina
- Experimentujte s Ribolla Gialla , Zelené víno nebo světle červená vína.
Vyhýbat se :
- Velké, tříslovinové červené zde nebudou mít žádnou laskavost
Je sotva uvěřitelné si myslet, že se humrům říkalo „mořští švábi“. Toto kdysi pokorné jídlo bylo ve 20. letech znovu formováno jako pochoutkathStoletí, v příběhu podobném příběhu z ústřice.
Podle šéfkuchaře Michela Rouxa Jr není čerstvost překvapivě zásadní, pokud jde o užívání humra, kdo dříve psal na Decanter.com že „při přípravě jídla je důležité začít s živým humrem“.
dny našeho života leo
Pokud jde o víno, humr může být komplikovaným zákazníkem. Je známo, že jeho maso je relativně masité a mírně sladké, ale na talíř může také dorazit humr v několika podobách, od termidoru po humří rolky.
Obecná rada
„Nejlepší rada, kterou mohu dát, je spojit víno, které nezastíní chuť humra,“ řekl Chris Gaither, someliér a partner společnosti Neštěpovaná vinárna v San Francisku.
To znamená „žádné těžké, tříslovinové červené, které by mohly potenciálně vytvářet divné příchutě z kombinace s humrem“, řekl.
„Jedna věc, která zůstává konstantní, je mít vína se zralým středním patrem ovoce, které odpovídají sladkému charakteru humra,“ řekl Kelvin McCabe, someliér skupiny šéfkuchaře Adama Handlinga ze skupiny restaurací, včetně Frog v londýnské Covent Garden.
Šampaňské a sekt tradiční metodou
„Jedním z mých oblíbených stylů s humry je blanc de blancs Champagne, zejména vintage stáčení od skvělého producenta, jako je Pierre Moncuit z roku 2006,“ řekl Gaither.
Bohaté šampaňské bez ročníku s dobrým množstvím rezervního vína, jako je Brut Reserve Charles Heidsieck, také „dodává objem a složitost“, řekl.
McCabe řekl: „V nabídce Frog od Adam Handling máme humra marinovaného tukem Wagyu, který jsem spároval s Taittinger Comte 2006, který má smyslný, toastový styl.“
sumec sezóna 4 epizoda 13
Podle Maria Sposita, ředitele vína pro Bedales of Borough a vinárnu a kuchyň Bob's Lobster v Londýně, může být Sparkling také vítězem humřích rolí.
Tradiční metoda perlení, ať už bílá nebo růžová, by byla první volbou Sposito s rolkami z humra a raků. „Potřebujete víno se silou a elegancí, schopné posílit dekadentní harmonii humra, majonézy a briošky s osvěžujícím, přesto krémovým a jemným objetím,“ řekl.
Bílá vína: od Chardonnay po Ribolla Gialla
Chardonnay je klasika, ale přemýšlejte o úrovních dubu. „Grilovaný, máslový humr dobře funguje s bohatými, plnými ovocnými dubovými bílky, jako je australský nebo kalifornský Chardonnay,“ řekl McCabe.
'U lehčího dušeného humra spáruji minerální bílé, obvykle s vlivem na pobřeží, který má určitou slanost, která zachycuje jemné mořské tóny umami v humru.'
Gaither řekl, že Chablis, zvláště na úrovni premier cru, nabízí velkou složitost, ale také navrhl odbočení.
„Také miluji Veltliner Smaragd Grüner z rakouského Wachau, zejména pro dušeného humra s máslem a bylinkami. Svěží příchutě skutečně zvyšují bohatost masa z humra. Jsem velkým fanouškem 2016 Knoll nebo 2016 Alzinger. “
Amanda McCrossin, ředitelka vína v restauraci Press v Napa Valley, také nabídla zvrat na téma Chardonnay.
„I když je Chardonnay v případě humra často zřejmou odpovědí, shledávám, že to není vždy nejvšestrannější,“ řekla.
„Kombinace s několika dalšími odrůdami, které můžete najít v Itálii, jako jsou Tocai Friulano a Ribolla Gialla, může poskytnout faktor„ odlivu a odlivu “potřebný pro zmírnění téměř jakékoli situace.“
V údolí Napa roste malé množství Ribolla Gialla. V seznamu restaurací Press zdůraznil McCrossin štítek „Annia“, který je kombinací Ribolla Gialla, Tocai Friulano a malého množství Chardonnay z nedalekého vinařství Dana Petroskiho v Massican, aby se spojil s humrem podávaným buď chlazeným nebo pošírovaným na másle.
Romeo Bisacchi, hlavní someliér v Caractère v londýnském Notting Hill, se držel tématu všestranných všestranných, řekl, že italské Soave Classico a Fiano di Avellino stojí za to vyhledat .
„Zkuste jít na něco trochu suchého a lehkého s jemným nádechem minerality,“ řekl Bisacchi a jako dobrý příklad vyzdvihl Pieropanův „La Rocca“ Soave Classico.
spoilery dnů našeho života příští týden novinka
A co červená vína?
Lehčí styly červené mohou fungovat, tvrdí Gaither, McCabe a Sposito.
„Vyvarujte se taninu nebo silně dubových vín, ale dávejte pozor na experimenty, lehká, jemná a elegantní červená může být velkým překvapením,“ řekl Sposito.
Gaither dodal: „Pro červenou vyzkoušejte něco alpského, jako je Poulsard nebo Trousseau (Desire Petit) z francouzské Jury.“
Můžete si přečíst další informace o tom, proč červené víno s rybími pokrmy není úplnou no-go zónou v tomto článku Matthieu Longuère MS Le Cordon Bleu v Londýně.
