Párování vína s lososem: Co si vybrat...

Jak se vám líbí váš losos? Kredit: Foto Caroline Attwood na Unsplash

• Párování jídla a vína
• Hlavní body

Styly, které je třeba hledat při párování vína s lososem:

Zde najdete recenze vín Decanter

Co říkají someliéři

Losos je poměrně všestranná ryba, takže bude záležet na typu lososa, který jste si koupili, a na tom, co s ním uděláte.

„Párování vín do značné míry závisí na tom, jak je losos připraven, a na doprovodných přílohách,“ uvedla Jolanta Dinnadge, hlavní someliérka v Corrigan's Mayfair.

Divoký losos na farmě

Vysoká poptávka spotřebitelů znamená, že losos chovaný v Atlantiku se na jídelních stolech stal mnohem častějším a odrůdy chované v zemědělství mají také tendenci mít mastnější strukturu než jejich divokí bratranci.

U lososů, které se pěstují, a zvláště odrůd chovaných pro farmy, je „jasnou volbou chlazený Pinot Noir“, uvedla odbornice na potraviny a víno Fiona Beckett v předchozí článek pro Karafa .

Pinot „perfektně zachycuje bohatost ryb a karamelizovanou kůru“, řekl Beckett a dodal, že stojí za zvážení také Chardonnay.

Tučné červené odstraní příchutě

I když je to mýtus, že červené víno se nikdy neshoduje s rybami , pomáhá to, aby nešlo příliš velké.

„Absolutní ne je spárovat plné červené víno s lososem, protože to zabije jak víno, tak i chuť ryb,“ řekl Dinnadge.

mladé a neklidné spoilery a pověsti

Losos s bylinkami a smetanovými omáčkami

„Chuť je osobní senzací a je jedinečná pro každého jednotlivce,“ řekl Wilfried Rique, manažer nápojů v Nobu Shoreditch. 'Řekl bych však, že existuje několik základních věcí, které je dobré vědět.'

„Minerálnost a bylinné tóny klasického Sauvignon Blanc budou dobře ladit s lososem vařeným s jemnými bylinkami a citrusy,“ řekl.

'Pokud je losos doprovázen máslem a smetanou, měli byste si dát rybu na Chardonnay s trochou dubu.'

Koření

Nobu je známý svými mořskými plody a také japonskými příchutěmi, jako jsou omáčky wasabi a teriyaki, stejně jako kombinace koření zahrnující zázvor a česnek, plus také jihoamerické vlivy, jako je jalapeno.

„Rádi bychom si vybrali Ryzlink z Německa nebo Rulandské šedé z Alsaska, abychom vylepšili chuť lososa vařeného s trochou koření a sladkost například z miso omáčky,“ řekl Rique.

Uzený losos

Od vánočních ranních tradic až po klasické jednohubky a lehké letní obědy má kvalitní uzený losos nadčasovou přitažlivost.

„Pro klasický pokrm z uzeného lososa s cibulí, kapary a plátkem citronu bude Riesling skvělý,“ řekl Dinnadge, který si vybral vinný lístek Trimbach's Cuvée Frédéric Émile 2011 z vinného lístku Corigan's Mayfair.

Jiní dávají přednost šumivým vínům, zejména těm, která se vyrábějí z Chardonnay ve stylu blanc de blancs.

Matthieu Longuère MS z Le Cordon Bleu London navrhl při psaní tohoto tématu pro Decanter.com vintage anglické šumivé víno s uzeným lososovým jednohubkem.

zákon a pořádek svu sezóna 16 epizoda 4

„Díky vysoké kyselosti by měl zvládnout i slanost uzeného lososa,“ řekl.

„Pro Chardonnay Champagne je nejlepší uzený losos na toastu s crème fraiche,“ řekl Thomas Laculle-Moutard z domů Laculle a Moutard Champagne na okraj Karafa Šumivá událost průzkumu v roce 2017.

Zápis Karafa v roce 2007 , Fiona Beckett doporučila manzanillu Sherry s uzeným lososem.

'' [Není to] nejběžnější kombinace s uzeným lososem, ale ta nejspolehlivěji konzistentní, “řekla. „Je samozřejmé, že Sherry by měly být podávány chlazené od a čerstvě otevřená láhev. “

Lososové sushi

„K sushi, protože je to malé sousto, bych doporučil křupavé a citrusové víno, jako je Sauvignon Blanc a Chardonnay,“ řekl Rique.

Sauvignon z „Sancerre je dobrý go-to, protože dobře vyvažuje kyselost lososa, ale má dostatek síly, aby odpovídal odvážné notě rýže“.

Podívejte se na další průvodce párováním jídla a vína