Zjistěte více o Tequile: Vše, co potřebujete vědět - Winestealssd.com

Duchové se učí

Tequila je destilovaný alkohol vyrobený z modrého agáve nebo agáve azul a vyrábí se pouze v pěti oblastech Mexika. Může se pít samostatně nebo v koktejlu. Více se dozvíte v našem úplném průvodci níže.

phyllis na mladé a neklidné

Základní informace:

Barva: Může sahat od čirého, nezestárlého lihu (blanco) po světlé zlato (reposado - odpočívá) a živé zlato (añejo - ve věku). Některé tequily jsou stárnoucí a dodávají jim bohatší zlatý odstín.
Kraj: Vyrábí se v Mexiku - existuje pět mexických států, které mají ze zákona povoleno vyrábět tequilu: Jalisco a části Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan a Nayarit.
ABV: Obvykle se plní do lahví na 35% v Mexiku, 40% v USA a 38% v Evropě.
Vyrobeno z: Rostlina agáve, která, i když má vzhled kaktusu, je šťavnatá příbuzná rodině lilií a pochází z Mexika. Prémiové tequily jsou vyrobeny ze 100% modrého agáve, zatímco nižší tequily, nazývané „mixtos“, obvykle obsahují 51% agáve a zbývající tvoří melasa, kukuřičný sirup nebo jiné cukry.
Překlad: Název je odvozen od mexického města Tequila, které leží na severozápad od hlavního města Guadalajara.

Co je Tequila?

Tequila je destilovaný destilát vyrobený z agáve tequilany Weber Blue, modré agávy nebo Agave Azul a vyrábí se pouze v pěti oblastech Mexika: Jalisco (kde se vyrábí 99% a je domovem města Tequila) a také Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas a Nayarit - ty jsou známé jako Denomination of Origin Tequila (DOT) a jako takové jsou uznávány ve více než 40 zemích.

Existuje 166 různých druhů agáve, z nichž 125 lze nalézt v Mexiku, ale k výrobě je možné použít pouze Weber Blue (pojmenovanou podle německého botanika, který tento druh poprvé klasifikoval v roce 1905 kvůli mírnému modrému odstínu zelených listů). Tequila. Tyto rostliny jsou zvláště vhodné pro červené vulkanické půdy bohaté na křemičitany v oblasti kolem města Tequila, kde se ročně sklízí více než 300 milionů rostlin.

Další informace o vodce

Dějiny

Historie mexické agáve sahá více než tisíc let do let 250–300 n.l., kdy Aztékové vytvořili pulque, zakalený, mírně kyselě chutnající alkoholický nápoj vyrobený z extrakce sladké šťávy ze srdcí rostliny a jeho fermentace. Nápoj byl posvátným nápojem a konzumoval se při náboženských obřadech a posvátných obřadech.

Ale to nebylo až do 16^thStoletí, kdy španělským dobyvatelům, kteří se v roce 1521 usadili v Mexiku, došly zásoby brandy a rozhodli se využít své znalosti destilace k přeměně pulque na ducha.

Kolem roku 1600 byla vyráběna první sériově vyráběná tequila s první oficiální licencí na komerční výrobu tequily vydanou španělským králem Carlosem IV rodině Cuervo v roce 1975.

V současné době je v regionu DOC Tequila registrováno přes 22 000 agávových farmářů, kteří pěstují několik stovek milionů agávových rostlin na 125 000 hektarech.

Předpisy

Mexická vláda zavedla přísnou regulaci kontroly toho, co lze nazvat Tequila a jak se vyrábí. Ti, kteří dodržují tyto předpisy, včetně registrace všech agáv vypěstovaných pro produkci tequily, jsou ověřeni regulační radou tequily (CRT) a na každé etiketě lahve označující číslo lihovaru jsou označeni číslem NOM (Norma Oficial Mexicana).

Musí být vyrobeno z minimálně 51% modré agávy, přičemž právní předpisy umožňují, aby zbytek byl tvořen neutrálním lihovinou ze šťávy z třtinového cukru. Ty, které jsou 100% modré agáve, jsou jako takové označeny, zatímco ty, které jsou vyrobeny z méně než 100%, se nazývají „mixto“.

Všechny tequily musí zrát nejméně 14-21 dní, musí být vyrobeny ze 100% přírodních ingrediencí a musí mít minimálně 38% alkoholu.

ABV

Mexické předpisy povolují stáčení tequily mezi 35% a 55% ABV, ale obvykle se prodává za 35% - 38%. Americký trh stanoví minimálně 40%, Jižní Afrika 43% a Evropa 37,5%.

souhrn sezóny 9 grey's anatomy

Jak se vyrábí Tequila?

Tequila je vyrobena ze zralých modrých agávových rostlin, jejichž zrání trvá minimálně šest let, ale těm, které jsou vysazeny na vysočině, trvá dospělost často mnohem déle a může to být až 12 let.

Na rozdíl od whisky kde většinu času tráví proces stárnutí, výroba tequily vyžaduje obrovské množství času investovaného do kultivace.

V dospělosti vyprodukuje modrá agávová rostlina jedinou květinu a poté zemře, ale jakmile rostlina začne kvést kvalifikované sklízeče zvané „jimadors“, odříznou výhonek ostrým zakřiveným nástrojem zvaným Coa, čímž zachová škrob uložený v srdci rostliny. .

Srdce jsou známé jako piña, protože připomínají ananasy a jimadores stříhají špičaté listy rostlin co nejblíže k piña. Zralá srdce, která mají průměrnou hmotnost 32 kg, ale mohou se pohybovat od 10 do 100 kg, se poté rozpolí, rozdělí na čtvrtky a pomalu se praží v tradičních pecích zvaných „hornos“ po dobu 24–48 hodin nebo se pečou v rychlejších parních pecích zvaných „autoklávy“ 7 hodin, kdy se škroby přemění na zkvasitelný cukr.

Po uvaření jsou srdce lisována a drcena, aby se uvolnila sladká šťáva, známá jako aguamiel nebo „medová voda“. Poté se vloží do fermentačních nádrží, kde se přidávají kvasinky, ačkoli tradiční palírna tradičně používá spontánní fermentaci pomocí přirozeně se vyskytujících vzdušných kvasinek.

Kapalina se nechá kvasit v otevřených nebo uzavřených nádržích ze dřeva nebo z nerezové oceli po dobu 24-96 hodin. Někdy destilátory přidávají část agávových vláken, ze kterých byla kapalina extrahována, do nádrží, které tvoří těsnění a zachycují aromatické látky ve fermentaci. Výsledná kapalina má 6% obsah alkoholu, který se potom musí destilovat minimálně dvakrát kombinací destilačních a kolonových destilací z mědi nebo běžněji z nerezové oceli. Styl vyráběné tequily je značně řízen palírnou, která musí najít rovnováhu mezi různými aromatickými sloučeninami a teplotami, při kterých se odpařují. Výsledný obsah alkoholu se pohybuje mezi 70 a 110 procenty a jedná se o základní tequilu blanco nebo stříbrnou tequilu.

Hlavní typy tequily:

Blanco (bílá) nebo plata (stříbro) - lze lahvovat přímo po destilaci nebo odpočívat v sudech z nerezové oceli nebo neutrálního dubu, aby se umožnila oxidace po dobu až dvou měsíců. Mají odvážnou chuť a dobře fungují v koktejlech.
Joven (mladý) nebo Oro (zlatý) - někdy směsi nezralých a stárnoucích tequil, ale častěji nezralé tequily se vyrábějí stejným způsobem jako blancos, ale získaly zlatý odstín díky přidání barviv a přísad pro ochucení.
Odpočíval - musí zrát v dubových sudech blíže neurčené velikosti nebo v sudech nazývaných „pipones“ po dobu nejméně dvou měsíců a maximálně 12 měsíců. Nejlepší pro míchané nápoje a usrkávání.
Starý - musí zrát v dubových sudech s maximální kapacitou 600 litrů po dobu nejméně jednoho roku nebo jednoho až tří let. Často mají toastovou, vanilkovou a citrusovou chuť.
Extra Añejo - musí zrát nejméně tři roky v dubových sudech s maximální kapacitou 600 litrů. Ty obecně mají více kouřovou chuť a lze je srovnávat s jemnými francouzskými koňaky s podobnými cenami.
Vyléčeno - nová kategorie zahájená v roce 2006 - tequily ochucené přírodními přísadami, jako je citron, pomeranč, jahoda, ananas a hruška. Pro 75% fermentovatelných cukrů pocházejících z cukrové třtiny nebo kukuřice a s přídavkem sladidel, barviv a / nebo látek určených k aromatizaci musí být použito minimálně 25% alkoholu z agáve až do 75 ml na litr.

Lihovarníci si mohou vybrat, zda použijí nové sudy pro stárnutí nebo ty, které dříve obsahovaly tequilu nebo častěji americkou whisky. Kombinace druhu dřeva, úrovně toastu, tloušťky tyčinky, teploty a vlhkosti dramaticky ovlivňuje dozrávání Tequily. Aby byly dodrženy předpisy, musí všechny kontejnery zůstat uzavřené a musí být na nich použity papírové plomby po dobu procesu stárnutí, kterou může ve stanovenou dobu odstranit pouze agentura pro posuzování shody.

Porce

V Mexiku je nejtradičnější způsob pití tequily čistý při pokojové teplotě bez ovocných plátků nebo soli. V některých regionech je populární pít stejně velké dávky tequily a sangrity (španělsky málo krve), typického mexického nápoje tradičně připraveného z pomerančového džusu, limetového džusu, džusu z granátového jablka a pálivé chilli omáčky. Ty se usrkávají střídavě bez soli nebo vápna.

Když se podává tequila, Tequila se nejčastěji dodává v úzké skleněné sklenici o objemu 2 unce, která se nazývá caballito (malý kůň).

opouští všeobecnou nemocnici

Běžným míchaným nápojem konzumovaným v Jaliscu je „Cantarito“, které se vyrábí z čerstvě vymačkané pomerančové, grapefruitové a limetkové šťávy s tequilou, špetkou soli a perlivé grapefruitové sody. Směs se obvykle podává v malých hliněných kelímcích (Cantaritos) - maličká verze džbánu Cántaro.

V roce 2002 bylo Consejo Regulador del Tequila schváleno oficiální sklo tequily, které se nazývá sklo Ouverture Tequila vyrobené společností Riedel. Sklenice margarity lemovaná solí nebo cukrem je také široce používána pro celý žánr nápojů na bázi tequily.

Tequila koktejly:

Margarita / Frozen margarita
Tequila Sunrise
Tequila Paloma
Tequila Martini
Torero
Tequila Slammer

Věděl jsi?

Některé řemeslné a řemeslné tequily se vyrábějí pomocí jedné z nejstarších a na práci nejnáročnějších technik známých jako „Tahonský proces“, kdy se vařená srdce modré agávové rostliny přesouvají do cesty obrovského vulkanického kamene, který byl vytesán do drsné, mohutné kolo. Kolo je připevněno k dlouhé tyči a mechanickému rameni, nebo tradičněji mezku nebo volům, které pomalu táhnou kolo, aby vytlačily šťávu ze srdcí agávy. Tahona je název samotného kola a pochází z jazyka Nahuatl domorodých Aztéků. Tento proces není v tequilovém průmyslu široce používán, protože mnoho velkých značek dává přednost efektivnějším metodám extrakce, ale několik výrobců jej používá pro složitost chuti, která dává výslednou šťávu. Linka Patrón Roca se vyrábí v malých sériích a vyrábí se výhradně pomocí procesu Tahona.

Nejde jen o srdce agáve, která jsou důležitá, na jednom místě v historii místní obyvatelé okresu Tequila používali listy k stavění střech, výrobě jehel a špendlíků, navíjení silného provazu a výrobě papíru, stejně jako k používání sušených masitých listů jako palivo, popel jako mýdlo nebo čisticí prostředek a míza k hojení ran.

V roce 2006 se láhev z bílého zlata a platiny Ultra Premium Tequila Ley 0,925 prodala za 225 000 $, což z ní dělá nejdražší láhev tequily, která se kdy prodala.