Červené víno s rybami zcela funguje, říká Matthieu Longuère MS. Uznání: Alamy / Santorines
don diamont opouští nocleh se snídaní
- Párování jídla a vína
Je to jedna z opakujících se nesprávných koncepcí, s nimiž se musíme vypořádat. Ano, červené víno s rybami může fungovat a je velmi snadné to dokázat. Zde je návod, jak ...
Které červené víno s rybami?
10sekundový průvodce
-
Vzpomeňte si na kyselost a střet taninů.
-
Jděte na něco středního až lehkého těla.
-
Přemýšlejte o chuti pokrmu, nejen o rybách.
-
Beaujolais a Pinot Noir jsou dobré sázky
„Červené víno s rybami. To mi mělo něco říct. “James Bond ve filmu„ Z Ruska s láskou “v roce 1963.
Celý článek
Nejprve jsou zde červená vína a jsou zde červená vína.
Nejlepší možností je vybrat vína s velmi malým nebo žádným obsahem tříslovin, protože se jedná o party crashery.
To platí zejména v případě, že byla na talíř jednou přidána mrkev s citronem.
Kyselost a třísloviny se přirozeně střetávají a zanechávají pálivou, hořkou kovovou pachuť.
Za těchto okolností musí být barva „go to“ červená, střední až lehká, s čistými a čerstvými příchutěmi. Intenzitu ovoce a alkohol je třeba vyvážit vítanou kyselostí.
Pamatujte na základní pravidla shody vína a jídla , také.
Největší vliv na výběr vína bude mít způsob vaření nebo hlavní aromatická přísada, nikoli samotná ryba.
Vyvarujte se klasického bílého másla.
Kyselina šalotky a bílého vína zvýší hořkost i v těch nejjemnějších červených vínech.
Světle červené
Grilované ryby budou velmi dobře fungovat s lehce dubovými červenými víny, protože dřevěné kouřové hračky s lehkou vanilkou z dubu.
Chcete-li začít bezpečně, zkuste tuňáka grilovaného s lehkým, čerstvým a chladným podnebím Pinot Noir od dobrého producenta Mac Forbes v australském údolí Yarra .
4. sezóna vikingů, 12. díl
Víno s nízkým obsahem alkoholu a živou kyselostí prořízne strukturu ryb, aniž by bylo silné.
Dalo by se také spárovat šťavnaté červené víno v duchu a Beaujolais cru.
Vyzkoušejte Fleurie, jako je Domaine de la Madone 2014, s gulášem z ryb a mořských plodů vařeným v rybí vývaru a červeném víně.
Odrůda odrůdy Gamay má krásnou svěžest a je plná křupavých chutí bobulí.
V tomto pokrmu základ obvykle zahrnuje také rajčata a budou se příznivě oženit s kyselostí Gamay.
Jiné druhy vín, které by se hodily k účtu, jsou neotočené Mladá španělská vína na základě Garnacha nebo Mencia.
Rakouský Zweigelt , mladý Ital Valpolicella a červená vína z Přísahat ve Francii by také fungovalo.
Zralé červené
Pokud uvažujete o zralejším červeném víně, které má podrost, rostlinnou, mírně masitou chuť, přidejte k jídlu několik zemitých tónů.
Houby, kořenová zelenina, tykev a ořechy by stačily.
Například pokud máte pečenou dušenou tresku s liškami, ořeškovým squashem a kokosem, můžete jít s tradičním Červená Rioja Reserva z rád La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .
Toto víno je skutečnou klasikou s vůní kokosového dubu, podzimního listí, masa, třešní macerovaných v brandy, mléčné čokolády a komplexního měkkého patra se svěží dochutí.
Všechny různé příchutě a textury by se měly míchat až do harmonie, takže je téměř obtížné rozhodnout, kterou z nich spojit s vínem nebo s pokrmem.
Až vám příště někdo naservíruje mýtus „žádné červené víno s rybami“, můžete jej bezpečně vykázat pohybem své vývrtky!
Střih Chris Mercer
O Matthieu Longuère MS
Matthieu Longuere je mistr sommelier se sídlem v Le Cordon Bleu London , přední škola kulinářského umění, vína a managementu.
Sommelier ve Velké Británii od roku 1994 získal řadu ocenění a ocenění za vinné lístky v zařízeních, pro která pracoval: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol a La Trompette.
Od svého nástupu do Le Cordon Bleu v roce 2013 vyvinul školní komplex Diplom v oboru víno, gastronomie a management jedinečný program, který kombinuje teorii vína se silným důrazem na praktické učení.
nestydatá sezóna 9 epizoda 11
Vedle úplného diplomu také učí řada večerních kurzů které jsou uvolněné, ale přesto pilné, takže jsou ideální pro začátečníky i pro ty znalější.
Další články od Le Cordon Bleu:
Uznání: Cath Lowe / Decanter
Děláme ochutnávku vína zábavnou - Le Cordon Bleu
Porotci předstírají, že jsou restauračními hosty, na soutěži „nejlepších světových someliérů“ v Mendozě v Argentině, 2016.
Vinný lístek nebo nabídka: co přijde dříve? - Le Cordon Bleu
Červené maso s bílým vínem? Udělejte to, říká Matthieu Longuère MS. Uznání: Le Cordon Bleu London
Jak sladit červené maso s bílým vínem - Le Cordon Bleu London
Jak nedodržovat pravidla ...
