Chardonnay je klasický zápas s pečeným kuřetem, ale pozor na příliš mnoho dubu. Uznání: Magdalena Bujak / Alamy
- Párování jídla a vína
Styly, které je třeba vzít v úvahu při porovnávání vín s kuřecím masem :
- Chardonnay
- Zelená Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Šampaňské
- Anglické šumivé víno
- Pinot Noir
- Španělská Garnacha
Bílá vína s kuřecím masem, a zejména Chardonnay v různých podobách, mají tendenci být volbami typu go-to, ale pravidlo není tak konkrétní, jak si myslíte.
Lehčí červená vína s dobrou kyselostí mohou být vynikající alternativou a dokonce i ti, kteří mají trochu více těla, mohou pracovat v těžších pokrmech, jako je kastrol.
Základní zásadou je, že nechcete přemoci maso nebo jídlo, které víno s větším jádrem šťavnatého ovoce a slušnou kyselinou může dobře ladit s bohatším pokrmem, ale příliš mnoho tříslovinové struktury riskuje maskování chutí.
Pečené kuře
Kuře je často opečené směsí bylin, stejně jako česnek, citron a máslo. Chardonnay je zde klasický zápas, ale přemýšlejte o výběru toho, který má trochu větší váhu, například prostřednictvím nádechu dubu a možná trochu zralého ovocného profilu.
„Položte mě na texturovanou bílou burgundskou barvu, jako je 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin„ Le Banc, “říká Chris Gaither, someliér a spolumajitel Neřízená vinárna v San Francisku .
„Zvláště pokud je kuře pečené s česnekem a bylinkami ve vlastních šťávách a dochuceno citronem, petrželkou a mořskou solí. Právě teď mířím na oběd ... “
Pečené kuře s citronem a bylinkami může také pracovat s růžovými víny z Provence, jako jsou například vína z Bandolu, nebo vyzkoušet rakouský Veltlínské zelené s nádechem koření, uvedl Matthieu Longuère MS, manažer vývoje vína v Le Cordon Bleu London.
černá listina, sezóna 4, epizoda 3
„Kvůli kyselosti citronu a štiplavosti bylin a česneku by zralé aromatické bílé víno nebo plné aroma rosé byly perfektní,“ Longuère napsal v předchozím článku o sladění kuřecích pokrmů s vínem pro Karafa .
Kyselost je obecně vaším přítelem v každé situaci s pečenou večeří, protože víno může pomoci zvednout všechny prvky na stole.
Smažené kuře se šampaňským
Smažené kuře je již dlouho jedním z nejvyšších komfortních jídel a nová vlna vyskakovacích stánků a restaurací s jedním pokrmem přinesla za poslední desetiletí tuto kulinářskou uměleckou formu více pozornosti lidí.
Pokud jde o sladění vína se smaženým kuřetem, Chris Gaither uvažuje o velkém.
„Kdo nemá rád smažené kuře? A kdo nemá rád šampaňské? Jsem velkým fanouškem kreolského kořeněného smaženého kuřete s vintage blanc de blancs Champagne jako Diebolt-Vallois 2010.
'Má skvělou strukturu, na mírně štíhlé straně, ale obrovskou složitost a náznak krémovosti ve středu patra s citrusovým nádechem.'
Šumivá vína, která kombinují charakteristickou vysokou kyselost s dobrou dávkou svěžesti, vám mohou proříznout tuk přímo z pokrmu.
Gaither také navrhl anglické šumivé víno, přičemž název Gusbourne blanc de blancs 2014 označil za obzvláště oblíbeného. 'Tak čistý a tak dobrý!'
Coq au vin a kuřecí kastroly
Jen málo věcí vytváří chuť k jídlu, jako vydatné vůně kuřecího kastrolu, který se proháněl z kuchyně.
Pijáci červeného vína si mohli vyzkoušet odbarvení Pinot Noir a londýnský Longuère z Le Cordon Bleu navrhl, aby se podíval i za Burgundsko.
„Měkké, nízko taninové, s příchutí červené třešně, chladné klima Nový svět Pinot Noir by bylo perfektní, “napsal a uvedl pobřežní oblast Limari v Chile jako jednu z oblastí, která stojí za prozkoumání.
docela malá lháři jarní premiéra
Můžete se také podívat na poloostrov Mornington v Austrálii, Oregonu, na Novém Zélandu nebo v kalifornském okrese Santa Barbara, abychom jmenovali jen některé.
V samotném Burgundsku lze stále najít velkou hodnotu v mírně méně známých oblastech. Tim Atkin MW, Karafa Burgundský korespondent nedávno navrhl prozkoumat například Côte Chalonnaise jižně od Beaune.
Pinot není samozřejmě jediným červeným vínem, které se páruje s kuřecím masem. Obecně se podívejte na ovocná vína s nízkým obsahem tříslovin a relativně dobrou kyselostí, která vám pomohou zvednout pokrm.
Všestrannost kuřete: Přemýšlejte o dalších příchutích
Hodně záleží na tom, jak maso vaříte a podáváte, taková je jeho univerzálnost.
Například pokrm z kuřete a pesta vás nasměruje na citrusové Vermentino s trochou kontaktu s pokožkou pro extra hloubku a texturu.
Kuřecí thajské kari klade větší důraz na pokrm a může dobře fungovat s vysoce kyselým bílým vínem, které nese jen nádech zbytkového cukru. Zde je možnost ryzlink.
Longuère navrhl, aby španělská Garnacha - známá jako Grenache ve Francii - z Navarry v severním Španělsku, aby odpovídala grilovaným kuřecím prsím bez kůže.
„Jeho zralá a šťavnatá příchuť ostružiny bude hrát s kouřovostí z grilu,“ napsal.
nový zéland sauvignon blanc nejlepší
A nakonec
V dnešní době se zdá být bizarní, že kuře bylo kdysi raritou na jídelních stolech, ale celosvětová produkce a spotřeba za posledních 50 let prudce vzrostla.
Produkce může být relativně levná a získala si reputaci zdravějšího masa díky svému obecně příznivému poměru bílkovin k tukům.
Existuje však obrovský rozdíl v chuti v závislosti na tom, jak byli ptáci chováni. Pokud je to možné, vždy se rozhodněte pro vyšší standardy sociální péče a pokud je to možné, zvolte také ekologické.
