Uznání: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
- Rosé wine
- Letní vína
- Ochutnávky domů
Několik ukazatelů na potraviny, které odpovídají růžovému vínu:
- Kuřecí nebo niçoise salát
- Losos
- Feta, špenát, máta a quinoa koláčky
- Kachna
- Jehněčí podávané růžové
- Vegetariánské špízy na grilu
- Lahůdky
- Měkké sýry
Růžové víno a sluneční svit jdou ruku v ruce a mnoho stylů je šitých na míru pro druh aperitivu, který vám umožní sedět a pozorovat svět kolem v podvečer.
Nenechte se však oklamat neformálním obrazem, protože dobře provedené příklady rosé mohou fungovat se všemi druhy pokrmů.
Za normálních okolností byste mohli vidět kavárenské stoly zdobené 25cl karafami růžového vína, které se sdílí přes oběd v jižní Francii, od Provence a Azurového pobřeží na jihovýchodě až po Languedoc-Roussillon (nyní Occitanie) dále Západ.
V posledních letech se také vinaři, someliéři i kritici více zaměřili na takzvaná gastronomická růžová vína vytvořená s cílem nabídnout větší komplexitu.
Vkládá růžové víno do gastronomické ligy to, že „může být jedním z nejlepších partnerů pro širokou škálu potravin,“ napsala odbornice na potraviny a víno Fiona Beckettová v článku o sladění růžových vín s jídlem v srpnovém čísle 2017 Dekantační časopis.
Přemýšlejte o stylu
Při párování růžových vín s jídlem je třeba vzít v úvahu to, že vína lze vyrábět z nejrůznějších odrůd vinné révy, v různých klimatických podmínkách a v různých stylech - od různých dob macerace až po dubový kontakt.
To znamená, že máte na výběr, zkuste proto přemýšlet o charakteru použitých odrůd vinné révy a intenzitě, struktuře a úrovni kyselosti vína - jako byste to udělali ve většině situací při párování potravin.
Odrůda Mourvèdre, která je běžně prominentní v Bandolu v Provence , má tendenci přirozeně propůjčovat více struktury, ale toto Provence rosé z Mirabeau na bázi Grenache zaměřuje se na „aroma peckovin a křupavých citrusů“, zatímco tento Zinfandel rosé z farmy Hiyu ve státě Washington v USA zrálo šest měsíců ve starém dubu a kombinuje ‚pevnou tříslovinovou strukturu se šťavnatým lesním ovocem ', napsal Karafa Tina Gellie.
Psaní na italštinu růže vína nedávno , Řekl Richard Baudains: „Styly sahají od lehkých, suchých a jemně aromatických, přes jemné, kulaté a ovocné až po plné a dokonce lehce tříslovinové. Obecně řečeno, čím dále na jih jdete, tím vážnější jsou vína. “
Nakonec si to zapamatujte barva není vždy známkou kvality nebo chuťový profil.
Obecné rady ohledně párování
Rada Fiony Beckettové zněla, že světlejší růžový styl má zpravidla tendenci lépe se kombinovat s jemnějším jídlem, jako jsou čerstvé saláty nebo uzeniny.
Řekl šéfkuchař Michel Roux Jr. Decanter.com v roce 2016 si pochutnal na Sancerre rosé z Pinot Noir se svými letními tarteletty , včetně fety, špenátu, cherry rajčat a máty s quinoa krustou. Rovnováha květinových vůní, svěžesti a kyselosti spolu s pokrmem fungovala dobře, řekl.
Plnější růžová vína, možná s vyzrálým ovocem a strukturou, však s větší pravděpodobností obstojí i proti grilovaným masům nebo pokrmům s trochou koření, řekl Beckett, který je autorem matchingfoodandwine.com .
„Roses z Nového světa bývají zralější a sladší než jejich evropští protějšky, a to nemusí být nutně neobvyklá kvalita, když jsou spárována s kořeněným jídlem,“ řekla .
Některá růžová vína mohou přinést trochu koření do popředí, což také může záviset na použité odrůdě hroznů nebo množství času stráveného v dubu.
Expert na víno z Loiry Jim Budd si všiml kořenité struktury Šedé víno Domaine de Reuilly “ - forma velmi bledého růžového - vyrobená například z Pinot Gris, zatímco Pedro Ballesteros Torres našel „pepřový výraz“ na tento Marques de Murrieta First rosé .
Rosé s větší složitostí se také dobře hodí k masivějším pokrmům u večeře.
Jak již dříve navrhl Karafa přispěvatel Michael Edwards, co třeba kachna nebo zvěřina podávaná růžově s vintage růžovým šampaňským?
V roce 2017 ocenil Beckett chutné noty a složitost fermentovaného sudu, Ročník Rosé 2013 z Bordeaux's Château Brown , vyrobený z Cabernet Sauvignon a Merlot, a doporučil jej podávat s jehněčím košem.
„Posledním poselstvím, stejně jako u jiných vín, je, že budete bohatě odměněni, pokud jde o charakter a složitost, tím, že zaplatíte o něco více za své rosé,“ řekl Beckett.
Podívejte se na ochutnávku panelů Provence rosé ve vydání ze srpna 2020 Karafa.
Hledat nejnovější Karafa odborné recenze na skvělá růžová vína
Z archivu:
Výběr nejlepších gastronomických růžových vín doporučených Fionou Beckett v Karafa Vydání ze srpna 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
chicago pd špatně odbočilo
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Special Cuvée des Vignettes, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose of Virginia, Barossa Valley, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Tento článek aktualizoval Chris Mercer v květnu 2020. Původně byl publikován v roce 2017.
