Přemýšlejte o aromatickém profilu koření a také o teplu ... Kredit: Foto: Paolo Bendandi na Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Několik stylů, které je třeba zvážit při sladění vín s kořeněným jídlem:
- Ryzlink rýnský nebo růžový
- Směsi Grenache a Syrah / Shiraz
- Šampaňské
- Kalifornie Chardonnay
- Šumivý Shiraz
- Zralý Pinot Noir s aromatičtějšími pokrmy
Prohlédněte si naše odborné recenze a najděte víno, které chcete vyzkoušet
Než začnete, musíte udělat klíčovou volbu.
Hledači vzrušení z chilli se mohli setkat přímo s vínem „na posílení koření“, jak to kdysi formuloval mistr someliér Matthieu Longuère MS v článku pro Decanter.com .
Ti, kteří jsou méně nadšení teplotní stupnicí Scoville, mohou chtít víno, které zjemní pokrm, aniž by to samozřejmě ovlivnilo chuť.
Neschlá bílá vína, jako je Ryzlink rýnský, se často označují za dobrou kombinaci pro kořeněná jídla, protože mírná sladkost může pomoci snížit teplotu.
Odvážné a ovocné červené, jako jsou směsi Grenache a Syrah / Shiraz, nebo California Chardonnay s dávkou nového dubového koření, jsou obě možnosti pro ty, kteří hledají odvážnější styly pro párování s kari, podle Longuère z Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, pomocný someliér v indické restauraci Gymkhana v Londýně, řekl, že je suchý aromatická vína a šumivá vína se smetanovou pěnou byly „bezpečnými“ možnostmi párování kořeněných jídel, zvláště pokud chcete zadržet teplo.
Ale není to vždy tak jednoduché, s tak rozmanitou nabídkou kořeněných jídel.
„Nejúčinnějším způsobem, jak sladit víno a kořeněná jídla, je vyvážení hmotnosti a hmotnosti a kontrastní příchutě,“ uvedl Rangel, který nedávno vyhrál soutěž Sommelier roku roku Sud de France.
„Například v indickém jídle najdeme bohatá a mastná jídla připravená ze smetany nebo jogurtu. Potřebujeme tedy vína s dostatečným množstvím těla, která tyto pokrmy podporují, a zároveň zralé ovocné příchutě, abychom vytvořili příjemný kontrast s kořením. “
Bílá vína a růžová
Anne Krebiehl MW, odborná přispěvatelka do Decanter Premium a lektorka vína, řekla: „Mírně suchá vína pro mě fungují, pouze pokud je v kořeněném jídle prvek sladkosti.
„[Například] je v thajských pokrmech obvykle palmový cukr spolu s citronovou trávou a mírným chilli teplem. Zde by byl suchý, světlý Ryzlink rýnský - ale ne sladký - dokonalý, jen aby se odrážela ta nuance sladkosti.
„Dávejte pozor na výraz„ feinherb “(suchý) na etiketě a zaměřte se kdekoli mezi 11–13% abv.
Plnější růžová vína mohou také dobře obstát v koření, napsala v článku odbornice na jídlo a víno Fiona Beckett článek pro Karafa časopis v roce 2017 .
„Roses z Nového světa bývají zralější a sladší než jejich evropské protějšky, a to nemusí být nutně neobvyklá kvalita, pokud jsou spárovány s kořeněným jídlem,“ uvedla.
Šampaňské a šumivá vína
Šumivá vína mohou pracovat s pokrmy z mořských plodů, které nesou jen náznak tepla, dodala.
'Rád piju šumivé víno a shledávám, že poměrně krémové a opravdu vyzrálé šampaňské se hodí k pokrmům s chilli přízvukem, jako je krab s měkkými mušlemi nebo chobotnice smažené v těstíčku kořeněném kajenským masem.'
Červená vína
Krebiehl zdůraznil, že kořeněná může znamenat také aromatickou.
„Jsem velkým fanouškem čínského pětice koření s hřejivou vůní hřebíčku a skořice. Zde fungují kulatější, odvážnější Pinot Noirs, které hraničí s bujnou ovocností, ale také šumivý Shiraz. “
Rangel navrhl, že může být zábavné přemýšlet o sladění vín s konkrétními silnými vůněmi v misce.
„Některé bylinky a koření používané [v indické kuchyni], jako je kardamom, zázvor, pepř, hřebíček a koriandr, jsou přítomny v chuti a aromatickém profilu vína, řekl.
Ti, kdo hledali pár s odvážnějšími víny, mohli tento princip využít.
vykreslit a pak se jí zmocnit
S odkazem na svůj nedávný triumf v soutěži Sud de France dal Rangel pár divočiny Gymkhana Wild Muntjac Biryani - obsahující divoké jeleny plus kardamom, kurkumu, chilli, šafrán, mátu a koriandr - s Domaine de la Grange des Pères Rouge z Languedoc-Roussillon.
Směs Syrah, Mourvèdre a Cabernet Sauvignon vytváří bohaté plné víno s květinovými tóny, kořením a lékořicí, řekl.
