Jarní losos podávaný s chřestem Uznání: Micheile Henderson na Unsplash
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Řekněte sbohem zimní kořenové zelenině, tykví, kapustě a zelí, je čas oslavit jaro spoustou čerstvých sezónních surovin. V této roční době ožívají zahrady (doslova), které nabízejí listové plodiny jarní zeleniny, špenátu, řeřichy, jarní cibulky a divokého česneku.
Sezónní jarní pokrmy jsou obecně lehčí: myslete na něžná zelená chřestová kopí s lososem a holandskou omáčkou nebo mleté nové brambory podávané vedle jarního jehněčího masa. Vyzývají tedy k čerstvějším stylům vín: od svěží bílé a suché růže po světlé ovocné červené, jako je Pinot Noir.
Pokud vás zajímá, jaké lahve by měly být ve stojanu na víno na jaře, čtěte dále a najdete návrhy párování s výběrem jarních ingrediencí.
nejlepší párování vína s lasagnami
Chřest
V sezóně od dubna do června je chřest považován za notoricky obtížný zápas s víny. Existuje však spousta vín, která s chřestem dobře fungují - zvláště když vezmete v úvahu, jak se vaří a jaké další přísady se k němu podávají.
Sauvignon Blanc je skvělá volba pro párování s dušeným nebo vařeným chřestem. Travnatý Anglický Bacchus funguje také díky svým doplňkovým zeleným příchutím.
Zkuste lehce dubový Italská Pinot Bianco s grilovaným nebo grilovaným chřestem. V suchu Španělské rosé funguje dobře s praženým chřestem.
Několik ingrediencí vytváří pro chřest přirozené partnery - včetně vajec. Chřest s pošírovanými vejci je klasická brunchová kombinace a pro dekadentní párování - zvláště pokud je váš talíř pokrytý holandskou omáčkou - zkuste šampaňské bez ročníku nebo chladné klima New World Sparkling Chardonnay .
ray donovan finále 5. sezóny
Losos
Sezóna lovu lososů začíná v květnu a trvá léto až září. Losos je přísada dosti univerzální ryba, takže víno bude záviset na tom, jak ho uvaříte.
Minerálnost a bylinné tóny klasického francouzského Sauvignon Blanc, jako je Sancerre nebo Pouilly-Fumé z údolí Loiry, bude dobře ladit s lososem vařeným na bylinkách nebo citrusech. Pokud je losos podáván s máslovou nebo krémovou omáčkou, vyzkoušejte Chardonnay s trochou dubu, abyste zvýraznili ryby.
Pokud podáváte sezónní chřest s lososem, zkuste to Albariño z Rías Baixas na španělském pobřeží Atlantiku s travnatými, bylinnými tóny, které ladí s chřestem, ale zralé citrusy a peckoviny jako doplněk lososa.
mladý a neklidný chloe
Losos je přísada, která si snadno poradí s kořením, od chilli a zázvoru až po ohnivé wasabi. Vyberte si víno s trochou sladkosti, abyste vyrovnali teplo kořeněných lososových pokrmů, jako je exotický suchý Pinot Gris nebo Gewürztraminer z Alsasko nebo o suchý německý rizling .
Je to mýtus, že červené víno se nikdy nevyrovná rybám, a pokud je váš losos spálený, chlazený Nový svět Pinot Noir nabídne spoustu potěšení z párování.
jehněčí
Pinot Noir je také jedním z klasických vinných zápasů pro jehněčí maso, které je nejvíce jemné na konci jara a počátkem léta. To je případ, kdy mohou být mladí jehňata narozená v zimě uvedena na trh (podle definice „jarní jehněčí“ je ovce mladší jednoho roku).
Toto lehčí, jemné jehněčí maso potřebuje víno, které nepřekoná jeho jemné chutě a jemnou strukturu. Čerstvější styl Pinot Noir z chladnějších klimatických oblastí může kombinovat krásné červené bobule vyvážené zemitými tóny, jemnými tříslovinami a dobrou přírodní kyselostí. Snaž se Německý Pinot Noir - místně známý jako Spätburgunder - nebo čerstvé Pinoty z Nový Zéland.
Fanoušci Burgundska se mohli podívat do méně známých oblastí nahoře, jako jsou Rully nebo Fixin na severním konci Côte de Nuits, a čerstvější styly z Givry dále na jih, v Côte Chalonnaise. Někteří špičkoví výrobci mají v těchto regionech základny - a také stojí za to se na ně podívat Burgundská červená od nejlepších pěstitelů obecně.
Jako alternativu k Pinotu vyzkoušejte výrazné růžové, jako je Tavel nebo Bandol z jihu Francie. Nebo pokud jste fanouškem bublin, a ročník růžové šampaňské dělá lahodně dekadentní zápas pro jarní jehněčí.
Rebarbora
Jak teploty začínají na jaře stoupat, rostliny rebarbory se probouzejí ze zimního klidu a jejich lahodné růžové stonky lze sklízet od března a dubna. Jaro je nejlepším ročním obdobím pro rebarboru v horkých létech, růst se zpomalí a může se dokonce zastavit.
Pokud jde o párování vín, je třeba je zkrotit kyselou příchutí rebarbory - způsobenou kyselinou šťavelovou - a může mnoha suchým vínům chutnat tvrdě. Klíčem je jít s vínem na víno sladkost , protože zbytkový cukr tuto kyselost vyrovná.
Vína pro pozdní sběr - od klasických stylů jako např Sauternes k stylům nového světa, jako je Late Harvest Torrontes z Argentiny, s tropickými medovými tóny, doplní pošírovanou rebarboru podávanou s vanilkovou zmrzlinou, jogurtem nebo crème fraiche.
vřes tom opouští b & b
Rebarbora a pudink jsou sladko-kyselá hvězda v několika klasických britských pudinkech. Zkuste jednoduše pečenou rebarboru a pudink s Ital Vin Santo . Nebo s rebarborovým drobením a pudinkem vyberte sladkou broskvovou Německý Riesling Auslese , který má dostatek kyselosti, aby zvládl tento lahodný pudink. Luxusní volba by byla polosekundové šampaňské , polosladký styl s příchutí medového peckového ovoce, podpořený dobrou kyselostí a jiskřivou strukturou.
