- Hlavní body
- Časopis: vydání z března 2019
- Rosé wine
- Ochutnávky domů
Zatímco mnoho španělského růžového se vyrábí pro snadné potěšení, někteří producenti směřují k rafinovanějšímu stylu. Pedro Ballesteros Torres MW mapuje jejich postup a vybírá lahve, aby vyzkoušel ...
Většina růžový se vyrábí jako jednoduché víno se snadnou konzumací, ale technicky může být růžové víno špičkové třídy a má potenciál stárnutí podobný nejlepším červeným a bílým vínům na světě. Styl a složitost závisí na rozhodnutích přijatých ve vinici a ve vinařství. To, co charakterizuje růžová vína, omezená macerace jader a kůží v moštu znamená právě to: méně macerace, ale v žádném případě nižší kvalita.
SWAT sezóna 2, epizoda 9
Přejděte dolů a vyberte si Pedrovo výběr 18 nejlepších španělských růžových vín
Některé odrůdy jsou zvláště vhodné k výrobě vyvážených a vícevrstvých vín po krátké maceraci (jak to dělají nejlepší bílé odrůdy). Navíc, v současné éře změny klimatu, kdy se pokles úrovně kyselosti stává klíčovým faktorem pro rozhodnutí o sklizni v teplých zemích, může být včasná sklizeň na příslušných místech rozumným rozhodnutím zaměřeným na kvalitu.
Zatímco někteří znalci mají tendenci odmítat tmavě růžové růže, barva není ukazatelem kvality , ale funkce pro zvýšení vizuální atraktivity. Až do konce 19. století byla většina španělských vín klaretová (velmi bledě oranžová). Tato vína však téměř zmizela kvůli preferencím hluboce zbarvených vín na mezinárodním trhu a díky dostupnosti technologie pro prodlouženou maceraci.
kuwtk sezóna 11 epizoda 5
Nyní si stále více španělských vinařů uvědomuje, že na některých vinicích mohou dosáhnout optimální rovnováhy, schopnosti stárnutí a složitosti vína s čerstvějšími mošty a méně fenolickou extrakcí. Množství kvalitních španělských růžových vín je stále nepatrné a mnoho vín by mělo prospěch z dalšího experimentování, ale výsledky jsou zatím vynikající a vyhlídky lákavé.
Můžeme klasifikovat tři styly vysoce kvalitních růží. První skupinou jsou vína vyrobená na základě ovocné čistoty a přirozené rovnováhy s malou filtrací. Balené brzy po fermentaci se u nich vyvine složitost podobným způsobem Ryzlink rýnský a Chenin vína. Některé mezinárodní odrůdy, jako je Merlot a Syrah, jsou zvláště vhodné pro tento druh vína, stejně jako původní hroznová Cariñena a směsi s bílými odrůdami.
Druhá skupina vín získává svou komplexnost po zrání dubu a časem se zlepšuje. Tempranillo a Garnacha jsou přední odrůdy v této kategorii. (Velký průkopník tohoto stylu, Viña Tondonia Rosado, nebyl pro tento článek ochutnán, ale určitě si zaslouží zmínku.)
Nejnovější kategorie, vína lahvovaná po dlouhé interakci s jemnými kaly, v různých kádích, vystupuje do popředí jako chytrý kompromis pro uchování ovoce a zároveň poskytuje vínovou složitost. Je zřejmé, že tyto tři skupiny nejsou úhledně organizovány a mnoho výrobců ve svých vínech použije prvky všech tří stylů.
Stále je zapotřebí mnoho experimentů. Práce na výrobě špičkových růží začíná odrůdou vinné révy a výběrem vinice, poté pokračuje výrobním procesem. Některá vína v tomto výběru poskytují důkaz, že dosavadní úsilí vinařů stálo za to - a tyto snahy mohou dokonce vyústit v nový styl jemného španělského růžového.
jeden život žít online
Pedro Ballesteros Torres MW je regionálním spolupředsedou DWWA pro Španělsko a je členem správní rady Svazu španělských ochutnávačů
