Ústřice a blanc de blancs Šampaňské je klasika, ale existuje také spousta dalších možností ... Uznání: Natalia Oskanova / Alamy
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Pět způsobů, jak tento týden spárovat šampaňské s jídlem
- Blanc de blancs non-vintage s čerstvými ústřicemi nebo proříznout tuk měkkého sýra jako mladý hermelín
- Vintage bílá z bílé s humrem
- Vintage rosé s pečenou zvěřinou, servírované mírně růžové
- Blanc de Noirs se stárnoucím Comté
- Demi-sec s čokoládovým dezertem
Podívejte se na oblíbená šampaňská našich odborníků z roku 2018
Už jsi někdy zkoušel Krug Grande Cuvée s vašimi rybami a hranolkami, nebo vintage růžové šampaňské s lososem nebo zvěřina z grilování? Co takhle si v sobotu dopoledne sladit noty brioche s vaší snídaní bolest-au-chocolat v sobotu ráno?
jt mladý a neklidný
Pravidelně trápí mnoho lidí v obchodě s vínem - zejména v samotném Champagne -, že francouzské špičkové šumivé víno není spárováno s jídlem častěji.
Mnoho stylů šampaňského a schopnost dodávat komplexní příchutě - ve správné sklenici - udělejte z něj všestranného hosta u večeře, který nabízí spoustu příležitostí k experimentování, jak naznačují výše uvedené příklady.
Krug skutečně v roce 2015 rekrutoval michelinského šéfkuchaře Toma Sellerse, aby spojil své Grande Cuvée s tradiční britskou chippy.
Několik základních věcí, které je třeba zvážit
Nejprve se zamyslete nad váhou směsi, například směrem k Chardonnay nebo Pinot Noir, nebo dokonce k Pinot Meunier?
Také stojí za zvážení věkový profil vína. Je to ročník? Jaký je čas strávený na kalech? Pokud to není ročník, jaký je profil rezervních vín použitých ve směsi?
Důležitá je také sladkost, indikovaná dávkováním vg / l. Níže uvedená tabulka ukazuje maximální hladiny zbytkového cukru pro každou kategorii šumivého vína
Samozřejmě vám pomůže znalost preferencí stylu konkrétního domu nebo pěstitele. Spoustu podrobností najdete v naše poznámky o degustaci odborníků na skvělých šampaňských od domácího prestižního cuvée po pěstitele. Dobře informovaný a nezávislý obchodník by měl být schopen vám poradit ohledně stylu domu.
Úrovně sladkosti šampaňského
Šampaňské s mořskými plody
Čerstvé talíře nebo ústřice z mořských plodů jsou považovány za klasické území pro šampaňské blanc de blancs, vyrobené výhradně z Chardonnay.
„Blanc de Blancs je díky své škále chutí čerstvého citrusového spektra přirozeným doplňkem mořských plodů,“ uvedl odborník na šampaňské, autor a Karafa přispěvatel Michael Edwards .
Dokonce zde může fungovat i neoriginální Brut Nature, který navrhl blanc de blancs verzi Premier Cru od Veuve Fourny.
Bílá z bílých funguje také s humrem , ale někteří odborníci navrhují bohatší styl - možná ročník -, který by odpovídal plnější chuti tohoto velkého korýša.
„Jedním z mých oblíbených stylů s humry je blanc de blancs Champagne, zejména vintage stáčení od skvělého producenta, jako je Pierre Moncuit z roku 2006,“ řekl Chris Gaither, someliér a spolumajitel Vinárna v San Francisku Ungrafted , který se pyšní řadou šampaňského.
Jako alternativu Gaither prosazoval „bohatší styl [neselektivního] šampaňského s dobrým množstvím rezervního vína použitého v cuvée, které dodává objem a složitost, jako Brut Reserve od Charlese Heidsiecka“.
Bad Girls Club sezóna 12 epizoda 6
Růžové šampaňské
Bylo by nefér vůči těm domům s dlouhou tradicí popisovat růžové šampaňské jako nový trend, ale v posledních letech se objevilo více pokusů o vytvoření seriózních verzí vhodných pro jídlo.
Na výběr je mnoho „gastronomických“, vintage růžových šampaňských, jako např Dom Perignon 2006 , Louis Roderer's Cristal rosé 2002 nebo Cuvée Billecart-Salmon Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Tyto typy vintage rosé mohou často trvat o něco masivější párování, a to především kvůli bohatosti přidané vyšším podílem Pinot Noir, který se používá k jejich vytvoření.
je julie, která opouští dny našeho života
Ryba se silnější příchutí, jako je losos vařený na grilu, by byla dobrým letním zápasem k vyzkoušení.
Pečená zvěřina nebo bažant mohou být dokonalým párem s vintage rosé, řekl Edwards, který také dříve doporučil La Grande Dame 2008 od Veuve Clicquot s kachnou.
Šampaňské se sýrem
Vydejte se na plné území šampaňského Pinot Noir a můžete experimentovat s ještě silnější chutí.
Edwards uvedl, že ročník blanc de noirs s prodlouženými roky na kalech je „dokonalou kombinací se zralými sýry Comté a Beaufort“.
U mladého krémového camembertu byste se však mohli vrátit k vintage blanc de blancs.
Pozdní a skvělý Gérard Basset MW MS OBE doporučeno šampaňské s takovými sýry, protože člověk potřebuje „dobrou kyselost, aby se prořízl vysoký obsah tuku“.
Demi-sec pro dezert
Obecná shoda je, že demi-sec by měla být vyhrazena pro dezert. Čokoládový pudink by mohl být vítězem. Veuve Clicquot také doporučuje demi-sec s crème brulée a dezerty z čerstvého ovoce.
S tolika styly domu se nebojte věci vyzkoušet. Vidět Karen MacNeil má 10 pravidel sladění jídla a vína jako základní výchozí bod.
