Jehněčí plece s pečenými bramborami. Uznání: vilevi / Alamy Stock Photo
- Párování jídla a vína
Víno s jehněčím na první pohled
Styl jehněčího | Styl vína |
|---|---|
Jehněčí kotlety nebo mladé jehněčí maso podávané růžově | Pinot Noir | Růžové šampaňské | Bandol rosé |
Pečené jehněčí maso podávané středně až dobře | Cabernet Sauvignon | Syrah nebo Shiraz | Rioja Reserve |
Pomalu pečené jehněčí nebo jehněčí koleno | Grenache | Brunello di Montalcino Gevrey-Chambertin (červená Burgundsko) |
Prohlédněte si naše odborné recenze a najděte skvělé víno
Výběr vína s jehněčí záleží na řezu
Mnoho červených vín z klasických odrůd vinné révy se skvěle hodí k jehněčímu masu. Je ale důležité věnovat pozornost tomu, jaké maso jste získali, a jak ho budete vařit a servírovat.
Níže jsme se podívali na tři nejoblíbenější způsoby vaření jehněčího masa.
kriminální mysli sezóna 10 epizoda 12
Pinot Noir nebo růžové šampaňské s mladým jehněčím masem - podávané růžové
Lehčí a jemné jehněčí maso vyžaduje víno, které nebude bažit a přemůže jemné chutě a vznešenou strukturu. Pokud dosáhnete plné červené barvy, riskujete zničení masa.
Čerstvější styl Pinot Noir z chladnějších klimatických oblastí může kombinovat krásné červené bobule vyvážené zemitými tóny, jemnými tříslovinami a dobrou přírodní kyselostí.
Ti, kdo hledají hodnotu v Burgundsku, se mohou podívat do méně známých oblastí nahoře, jako je Rully, kde červená vystoupila ze stínu Chardonnay, nebo Fixin na severním konci Côte de Nuits a čerstvější styly z Givry dále na jih v Côte Chalonnaise.
Někteří přední producenti mají v těchto regionech základny a stojí za to podívat se na Bourgogne Rouge od nejlepších pěstitelů obecně, řekl Karafa Burgundský kritik, Tim Atkin MW, v předchozím článku o hodnotě Burgundsko .
Kromě Burgundska máte spoustu možností. To by mohla být šance pochopit proč Německý Pinot Noir získává uznání nebo se můžete podívat čerstvější styly na Novém Zélandu , Victoria v Austrálii, Walker Bay v Jižní Africe, Russian River Valley nebo Anderson Valley v Kalifornii a Willamette Valley v Oregonu, abychom jmenovali jen některé.
Pokud nemáte chuť na jemnou červenou, máte šanci sáhnout po vážném růžovém, jako je Tavel nebo Bandol z jihu Francie. Nevěřte přátelům, kteří říkají růžová vína nejdou k jídlu .
A co tak zvýšit tempo s vintage růžovým šampaňským? Růžové, jemné jehněčí a špičkové růžové šampaňské je něco, co každý musí jednou vyzkoušet.
Cabernet nebo Syrah s pečeným jehněčím masem - středně dobře zpracované
Toto je klasika. Maso bude bohatší na chuť a nebude tak jemné, takže takové pečení zvládne plné víno s červeným vínem.
Bordeauxské směsi jsou vyrobeny pro pečené jehněčí. Mladá vína dominující Cabernet Sauvignon na levém břehu Bordeaux jsou plná ovoce cassis, doprovázeného šploucháním koření a - v nejlepších verzích - dobře hodnoceným dubem.
Vyzkoušejte ročník, který je přístupnější v mladším věku, například 2014, 2011 nebo 2006, ale skvělé ročníky jako 2000 nebo 1996 by také mohly udělat nezapomenutelnou příležitost - pokud máte to štěstí.
Víno jako toto přenese maso do extra dimenze a odvážnější úrovně taninu ve vaší sklenici by také měly jehněčí maso cítit jemnější.
Dobrý Cabernet Sauvignon a Merlot směsi lze samozřejmě najít také po celém světě.
Regiony, na které je třeba dávat pozor, jsou:
- Hawke's Bay - Nový Zéland
- Kalifornie - USA
- Coonawarra a řeka Margaret - Austrálie
- Stellenbosch - Jižní Afrika
- Argentina a Chile - Jižní Amerika
Pokud nemáte rádi Cab, jděte na dobrou Rioja Reserva s věkem lahví nebo se podívejte na Syrah / Shiraz.
SeverníRhôneSyrah zvýší vaše pečené jehně. Některá vína nabízejí ve sklenici nádech pepřového koření, které také dokáže krásně pracovat s texturou masa.
Châteauneuf-du-Pape nebo Brunello s jehněčím ramenem
Pokud pomalu pečete rameno ze staršího jehněčího masa, budete vařit s mnohem větším obsahem tuku na mase, které fantasticky drží a utěsňuje chuť.
Tato výrazná, herní příchuť vaší pečeně znamená, že hledáme víno s tak velkou rovnováhou taninu, kyselosti a malého stáří lahví, které by vytáhlo příchutě.
Grenache směsi zJižníRhône,s několika lety stáří lahví, by se vešel na účet. To je klasické Chateauneuf Pope můžete se také podívat na jižní Austrálii McLaren Vale nebo na některé z cenově výhodných směsí Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM) v Languedoc-Roussillon ve Francii.
Pokud nic z toho nezní lákavě, co třeba španělská oblast Ribera del Duero?
Mladý ish Brunello di Montalcino z Toskánska může nabídnout také krásnou směs jasně červeného ovoce, kyselosti, taninu a bylinných tónů. Vyvážený Brunello bude mít tanin pro změkčení masa a dostatek přirozené kyselosti, aby prořízl tyto další vrstvy tuku. Může to být opravdu skvělý zápas.
Eric Braeden opouští y & r
Pokud potřebujete s přípravou pomoci, pak je zde náš průvodce jak „pomalu uvařit“ jehněčí kýtu .
Aktualizováno v prosinci 2020 Chrisem Mercerem. Původně publikováno v březnu 2016.
