Uznání: Monika Grabkowska on Unsplash
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Jak teploty na jaře začínají stoupat, rostliny rebarbory se probouzejí ze zimního klidu a začínají se objevovat jejich lahodné růžové stonky, připravené ke sklizni od března a dubna. Jaro je nejlepším ročním obdobím pro rebarboru v horkých létech, růst se zpomalí a může se dokonce zastavit.
Love & hip hop sezóna 7 epizoda 4
Od února můžete také najít „vynucenou“ rebarboru - když pěstitelé v zimě zakryjí korunky rebarbory, aby vytvořili časný růst sladkých bledě růžových stonků. Všimněte si, že listy rebarbory jsou jedovaté, nikdy by se neměly jíst a vždy je třeba je vyhodit nebo kompostovat.
Pokud jde o párování vín, je třeba je zkrotit kyselou příchutí rebarbory - způsobenou kyselinou šťavelovou - a může mnoha suchým vínům chutnat tvrdě. Klíčem je jít na víno trochu sladkosti , protože zbytkový cukr tuto kyselost vyrovná.
Stejně jako u každé přísady je také důležité vzít v úvahu, jak je vaše rebarbora připravována a podávána, což změní její chuť a strukturu. Čtěte dále a najdete užitečné rady pro dokonalé spárování s rebarborou.
Pošírovaná rebarbora
Jednoduše vařený s cukrem a vodou, dokud není měkký, ale zachovává si svůj tvar, je pošírovaná rebarbora lahodná, podávaná s vanilkovou zmrzlinou, vanilkovým jogurtem nebo panenkou crème fraiche. Vína pro pozdní sběr - od klasických stylů jako např Sauternes do stylů nového světa, jako je Late Harvest Torrontes z Argentiny - mají tropické medové tóny, které doplní ovocné i vanilkové příchutě rebarbory.
Dušená rebarbora
S delší dobou vaření se rebarbora rozpadne na hustou ovocnou omáčku, kterou lze podávat na kaši nebo přidat do snídaňových koktejlů. Pokud si dáváte rebarboru jako dezert, zkuste to s lehkou, sladkou, aromatickou Muscat z Francie, který se také ve Španělsku vyskytuje jako Moscatel.
Pečená rebarbora
Pečení rebarborových obušků v troubě s čerstvým pomerančovým džusem a cukrem trvá 15–20 minut. Rebarboru lze také upéct na víně - ovocná Grenache by byla dobrá volba - vedle koření, jako je badyán. Pečenou rebarboru lze přidat do pečiva, koláčů a drobků (viz níže). Ale také to dělá jednoduchý pudink podávaný se smetanou nebo pudinkem. Zkuste párovat pečenou rebarboru s italským Vin Santo . Světlé, jantarové styly vyrobené z bílých hroznů budou dobře fungovat díky jejich ořechovým, karamelovým tónům, ale vzácnější červené víno Vin Santo, vyrobené ze Sangiovese, by bylo dobrou volbou, pokud byste pražili rebarboru na červeném víně.
Rebarborové želé
Rebarborové želé, vyrobené z rebarborového pyré a želatiny, je jemný růžový dezert, který si můžete vychutnat samostatně, nebo jej můžete podávat jako ovocnou vrstvu v maličkostech nebo v pannacottě. Spárujte ji se sladkým šumivým italským vínem Moscato d'Asti , který je vyroben z muškátu a má tóny broskve a růže, které doplňují lehčí příchutě rebarbory.
Rebarbora se rozpadá
Když je pikantní rebarbora přelitá máslovým drobivým pečivem, potřebujete víno, abyste prořízli bohatství pečiva - zvláště pokud je na stole také džbán smetany nebo pudinku. Vyzkoušejte sladkou broskvovou němčinu Riesling výběr , který bude mít dostatek kyselosti, aby zvládl tento lahodný pudink. Luxusní volba by byla polosekundové šampaňské polosladký styl s příchutí medového peckového ovoce, podpořený dobrou kyselostí a jiskřivou strukturou
james scott dny našeho života se vracejí
Rebarbora a pudink koláč
Stejně jako u drceného rebarbora fungují koláče a jiné druhy rebarborového pečiva dobře s bublinkovou strukturou šumivých vín, které pomáhají očistit chuťové buňky po kousnutí máslového, ovocného pečiva. Prosecco se zde skvěle hodí, jeho jemné ovocné ovocné tóny doplňují ovocnou rebarboru, zatímco jeho jemná jiskra poskytuje očistu patra.
