Uznání: Dylan Young / Unsplash
- Affiliate
- Hlavní body
- Časopis: vydání z prosince 2020
V žádném okamžiku v historii nebyl v nabídce tak rozmanitý výběr whisky, jaký je dnes, s lihovary, které se objevují po celé planetě a napadají tradiční srdce Skotska, Irska, USA, Kanady a Japonska.
kdo opouští y & r
Od kouřového stylu Islay až po ovocný nádech irského single potu, od jemné jemnosti japonské směsi až po objemový sherry Tchajwanský slad ... nikdy nebyl lepší čas vystopovat tu správnou whisky, která bude vyhovovat vašemu chuti a kapse.
Skotsko
Vlhké a chladné klima Skotska může rekreanty frustrovat, ale je ideální pro výrobu whisky, lihovary fungují svou magií od hranic na jihu až po ostrovy Orkneje. Směsi - kombinující sladovou a obilnou whisky - tvoří většinu trhu, ale jednotlivé slady - malosériové whisky vyráběné v jedné palírně za použití pouze ječmene, vody a droždí - vedou k nadpisům.
Existují také smíšené slady - směs dvou nebo více samostatných sladů - a jednozrnné whisky, které, jak název napovídá, pocházejí z pojmenované obilné palírny.
Je nejjednodušší regionálně rozdělit Skotsko, ale ani na okamžik si nemyslete, že umístění lihovaru určuje jeho styl. Myslíte si, že všechny whisky Islay jsou rašelinové? Pak zkuste Bruichladdich nebo Bunnahabhain. Speyside = kořeněné ovoce? Ne v případě Benrinnes nebo Mortlach nebo řady dalších.
Campbeltown
Campbeltown, který se nachází na poloostrově Kintyre na západním pobřeží Skotska, naproti Isle of Arran, byl v pozdní viktoriánské éře známý jako Whisky City. Z rušného přístavu rozesílalo své zboží více než 20 lihovarů. Ale busta neúprosně následovala boom a jeden po druhém se všichni zavřeli, kromě Springbank a Glen Scotia, se vzkříšeným otevřením Glengyle v roce 2004.
Nyní se koná každoroční festival sladů a obnovený zájem o whisky Campbeltown - kdysi notoricky kouřová a těžká, nyní s nově nalezenou rovnováhou a jemností.
Vrchovina
Vysočina by měla dát do postele jakoukoli představu o dominantním regionálním stylu, jak může být oblast táhnoucí se od Loch Lomond, severozápadně od Glasgow, až po Johna O'Groatse na severním cípu skotské pevniny něco jiného než rozmanitého?
Neočekávejte příliš mnoho běžných nití od svých 30 rozptýlených lihovarů: od jemně ovocného Obanu až po špinavou masu Ben Nevise od texturované voskovitosti Clynelish po bohatého Dalmora od lehce travnatého Royal Lochnagar po zemitý kouř Ardmore. Dobré zprávy? Toto odmítnutí být zaškatulkováno dělá whisky Highland o to více fascinující prozkoumat.
Ostrovy
Skotská labyrintová síť ostrovů kdysi nabízela ideální podmínky pro nedovolenou destilaci, ale relativně málo lihovarů přežilo ve věku legální výroby - i když jejich počet se nyní opět rozšiřuje. Oba jsou geograficky i stylisticky různí, od sladké rašeliny Highland Park v Orknejích po Tobermory na Mull s jemným ovocem. Některé - například Talisker na Skye s pepřovým kouřem nebo Juraova pomalu zrající pazourka - mají dlouhou historii. Jiní, jako například úžasný Arran nebo Abhainn Dearg na Lewise, jsou relativními nováčky. S Isle of Harris a Raasay nově otevřenými pro návštěvníky (i když podléhají změnám Covid-19: zkontrolujte webové stránky producentů) a další kvůli otevření v blízké budoucnosti, je to plná ostrovní renesance.
Islay
Tento ostrůvek, nejjižnější ze souostroví Vnitřní Hebridy, ztělesňuje zvláštní styl whisky: vrchovatý, s bohatou paletou kouřových, námořních příchutí, vyskakujících z každé sklenice Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin a Laphroaig. Ale i zde existují výjimky: okouzlující ovoce Bruichladdich a Bunnahabhain nabízí bezkouřovou zónu (i když oba vyrábějí i whisky s víkem).
Rovnice „Islay = rašelina“ také maskuje rozmanitost kouřových sladů na ostrově: od Laphroaigova léčivého výtahu po někdy divoké ovoce lineární jasnosti Ardbega Lagavulina a po dlouhém stárnutí pozoruhodná kytice tropického ovoce Bowmore. Na tomto místě je mnohem víc než kouřit.
Nížiny
Vzestup skotské směsi a tendence (zejména v městských lihovarech) upřednostňovat kvantitu před kvalitou vedly ve 20. století k téměř zničení nížiny jako jediného regionu produkujícího slad. Stále produkuje více lihu než kterýkoli jiný region - ale hlavně obilí v obrovských rostlinách, jako jsou Cameronbridge a North British.
nestydatá sezóna 8, epizoda 3
Nížinné single malts se vyznačují především klamně lehkým, travnatým stylem, který ztělesňuje Glenkinchie a trikrát destilovaný Auchentoshan, zatímco záliv Ailsa Bay brázdí výstřednější brázdu. Věci se však mění díky návratu single malt do Edinburghu a Glasgow a vzniku Fife. Nové závody jako Daftmill a inovativní InchDairnie pomáhají vytvořit novou identitu regionu.
Speyside
Přísně vzato, součást Vysočiny, byla Speyside právně definována jako oblast skotské whisky v roce 2009. Toto je epicentrum výroby sladové whisky ve Skotsku, kde je v provozu téměř 50 lihovarů, včetně dvou nejprodávanějších sladů na světě: Glenfiddich a Glenlivet.
Některé rozdělují slady Speyside mezi lehčí a travnatější typy - například Glen Grant nebo The Glenlivet - a bohatší dramata, jako jsou Macallan nebo Glenfarclas. To je v pořádku, dokud nepotkáte mnoho výjimek, od masitých Mortlachů a Benrinnesů po námořní koření Inchgower. Ve Speyside je vystaveno mnoho sladkého ovoce, ale odlehlé hodnoty jsou stejně zajímavé jako centrální jádro. Dokonce i Balvenie má koneckonců mírumilovný výraz.
Směsi / míchané slady
Single malt boom zastínil whisky, která katapultovala Skotsko ke slávě na prvním místě: směs, umělecké setkání s vědeckou tvorbou, která bere komplexní škálu obilných a sladových whisky a vyrábí něco většího než součet jejích částí.
Skvělé směsi, jako je Johnnie Walker Black Label nebo Ballantine’s 17 Year Old, jsou někdy podceňovány, protože se jedná o produkty rozsahu a bez zjevné provenience. Zůstávají však pozoruhodnými whisky, které nabízejí vynikající hodnotu za peníze a jsou typickým stylem jejich vlastního domu.
Míchané slady mají stále větší vliv, ať už jde o směšovatelnost Monkey Shoulder přátelskou k barům, ovocný / kouřový kousek oživeného Green Label Johnnie Walker nebo často úžasné výtvory nezávislých, jako je Compass Box.
Irsko
Na konci 19. století ovládla svět irská whisky a pohodlně překonala své skotské rivaly. Poté řada úderů, od vzestupu smíšené skotské po geopolitické otřesy, způsobila, že se propadla téměř ke zničení.
Zbývající producenti se drželi za účelem přežití jako Irish Distillers a velmi pomalu se věci začaly měnit. Po celé zemi nyní existují nové lihovary, od ožívající dublinské scény až po vzdálená pobřežní místa, jako je Dingle. Renesance vytváří rozmanitou škálu stylů, které jsou podepřeny tradiční trojitou destilací, s jemným, přístupným profilem zosobněným Jamesonem. Nyní single pot still - jedinečný styl Irska, zahrnující použití nesladového ječmene - znovu kvete a objevují se čerstvé záběry single malt a peated whisky.
Japonsko
Je to více než sto let od vyšetřovací cesty Masataka Taketsuru do skotských lihovarů, která pomohla nastartovat japonský průmysl whisky a jeho dvojité dynastie Suntory a Nikka.
Byly zřízeny lihovary Yamazaki a Yoichi, které sloužily domácímu publiku. Pak se pomalu, ale jistě rozšířila mezinárodní sláva japonské whisky, kterou v posledních letech posílila drastická cena dražby, kterou přinesly kultovní „ztracené“ lihovary Karuizawa a Hanyu.
Tato sláva a japonská láska k Highball (odborná směs whisky se sodovou vodou a ledem) vyčerpaly zásoby, což vedlo k prázdným regálům a rostoucím cenám, ale nejlepší japonská whisky si zachovává parfémovanou zdrženlivost a složitost, která bez jasného poselství dodává chuťovou zprávu potřebovat křičet.
POUŽITÍ
Dominance Jack Daniel’s a Jim Beam posiluje image zvláštního stylu americké whisky: kukuřičná sladkost s novými sudy ze zuhelnatělého dubu, které dodávají příchuť kokosu, vanilky a banánů. Ale i „tradiční“ lihovarníci hrají kolem tohoto ústředního tématu řadu riffů, od bohatě kořeněného žita po jemně texturovanou pšenici nebo původní americký styl dominující kukuřici, mladý styl.
jaký je nejlepší sauvignon blanc
Revoluce v oblasti řemeslného destilace přinesla jen větší rozmanitost, protože nová generace producentů zpochybňuje každý kus přijaté moudrosti, experimentuje a inovuje, aby našla něco nového: hledat Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson a WhistlePig.
Zbytek světa
Lidé nyní vyrábějí whisky téměř ve všech zemích, kde se whisky pije, a protože se jedná v zásadě o produkt místa, vytvářejí v tomto procesu nové styly a chuťové profily.
Anglie znovu objevuje výrobu whisky, když začínají nové lihovary, od Kenta až po Cumbria - každá se svým osobitým přístupem a charakterem - zatímco severské společnosti dělají skvělé věci s žito a australská whisky nyní dospěla. V Jihoafrické republice a dokonce i v Indii najdete skvělou obilnou whisky - v této velkoobjemové ersatzské „whisky“ vyrobené z melasy se vyrábí vynikající vynikající slad, který díky klimatickým podmínkám vyzrál a je připraven k pití směšně mladý věk. Inspirováni průkopníky, jako je Kavalan na Tchaj-wanu, jak každý rok projdou, tito noví vlnoví tvůrci přidávají na mapu whisky na světě další destinace, které musíte vidět.
Styly whisky vyzkoušet
Kilkerran 12 let
Vyrábí se v znovuotevřené palírně Glengyle a jedná se o úspěšnou evoluci skvěle mastného a štiplavého stylu Campbeltown: zdrženlivý, jemně kouřový a vysoce hodnotný každodenní dramat. Alkohol 46%
Glenmorangie Astar
Americké dubové sudy na zakázku z Missouri dodávají jemně ovocnému destilátu Glenmorangie další oomph, vytvořený těmi skvěle vysokými destilacemi. Vydání z roku 2017 je příjemně parfémované, s tóny citronu Amalfi a máslové omáčky. alk 52,5%
Highland Park, 18 let stará vikingská hrdost
Díky vyváženosti kouře, ovoce, sudu a času to zůstává měřítkem plodné palírny Orkney. Ztělesnění dokonalého držení těla a lihovaru. alk 43%
černá listina, řada 5, epizoda 8
Vydání Kilchoman Loch Gorm 2020
Palírna Kilchoman byla otevřena v roce 2005 poblíž zátoky Machir a kouzlo jejích raných verzí nyní získalo přidanou hloubku. Tato sladká kouřová whisky ukazuje, že sudy plné rašeliny a Sherry mohou spolupracovat. alk 46%
Ailsa Bay Sweet Smoke
Sladová whisky vyráběná poměrně matoucím způsobem v palírně obilí (Girvan) s moderním, multifunkčním étosem. Vítězná směs sladkého pomeranče, vřesového kouře a vanilky. alk 48,9%
Mortlach 12 let starý Wee Witchie
Známý jako „Beast of Dufftown“, má Mortlach divoký, masitý charakter, který je zde úžasně předveden díky použití rozumné směsi sudů ex-bourbon a Sherry. alk 43,4%
Berry Bros & Rudd, The Perspective Series 21 Year Old
Spojení s fotografkou Lindsay Robertsonovou, to je mistrovská třída umění mixéru, která se snoubí se zářivě červeným ovocem s pikantní, oříškovou kvalitou letitého amontillada. Lehké koření a med jen přispívají k potěšení z pití. alk 43%
Midleton Barry Crockett Legacy
Pojmenována podle Midletonova bývalého mistra destilátu, je to skvělý příklad stále hrající whisky v jednom hrnci, která kombinuje šťavnaté ovoce s květinami živých plotů a bohatšími tóny karamely a medu. alk 46%
Hibiki japonská harmonie
Tato směs sladů Yamazaki a Hakushu plus zrno Chita je příkladem jemnosti japonských destilátů, které kombinují jemné ovoce s vrstvami smetany a bílé čokolády. alk 43%
Michter's US * 1 Small Batch Bourbon
To bourbon přesahuje svou charakteristickou kokosovou sladkostí a přidává vrstvu po vrstvě ovoce, karamelu a jemného kouře, podtrženého příjemně zemitým charakterem. alk 45,7%
Americký dub Westland
Seattle’s Westland je jedním z nových druhů lihovarů s holistickou vizí toho, co by whisky měla být. Bohatě krémová a komplexní whisky, která sladí dekadenci a přesnost. alk 46%
chicago p.d. sezóna 3 epizoda 10
Kavalan Sherry Oak
Tchajwanská whisky? Již více než deset let od svého prvního vydání Kavalan nadále ohromuje pochybovači svou ovocnou povahou a eklektickým výběrem sudů. Mastná, bohatá, Sherriedova rozkoš. alk 46%
Norfolk Malt ‚n‘ Rye
V palírně Norfolk's St George ve východní Anglii se palírna David Fitt dostává ke všemožným trikům se zrny a sudy, přičemž jedním výsledkem je tato sladká, bohatá a mastná kombinace sladového ječmene a žita. alk Čtyři pět%
