Stárnutí červených a bílých vín
Každý ví, že víno prochází věkem složitými změnami - vůně, příchutě a barvy se mohou proměnit a odhalit zcela nový charakter. Procesem nás provede Anne Krebiehl MW ....
Co se stane, když víno stárne?
Jako vodný roztok alkohol , kyseliny , fenolický a aromatické sloučeniny , víno je komplexní kapalina, která prochází neustálými změnami. Jeho různé prvky neustále reagují navzájem: voda , glykosidy , fenoly , alkoholy a kyseliny připojovat a rozpouštět, rozpadat se a hydrolyzovat, jen aby se znovu připojili znovu, při různých rychlostech a v různých kombinacích.
-
Přečtěte si funkci Anne Krebiehl MW o stárnutí vína v prosincovém čísle Decanter, které je nyní v prodeji. Přihlaste se k odběru karafy zde.
V tomto ohledu je víno jako kaleidoskop: stejné prvky neustále vytvářejí nové a často okouzlující obrazy. V žádném případě nebude víno stejné.
To, že se objevují a rozvíjejí určité příchutě, není nic jiného než alchymie a dosud není plně pochopeno. Čerstvé příchutě se vyvíjejí tak, aby evokovaly sušené a rovnoměrné kandované ovoce zatímco náznaky Země a kámen , Miláček a houba , okvětní lístky a bylina vypadají magicky.
kokos podvádění na ledě t
Uznání: Patrick Grabham
I rozpad může sladce vonět. v červené víno , důležitě, fenolové sloučeniny de-příroda v průběhu času přimět je, aby tvořily dlouhé řetězce. Tento proces polymerizace snižuje jejich reaktivní povrch a činí víno méně svíravým: proto jsou červené s věkem plynulejší.
Uznání: Patrick Grabham
Některé z těchto fenolové řetězce stanou se tak velkými, že se nakonec vysráží jako sediment. Zářivé fialové a karmínové odstíny červeného vína se časem promění v rumělku a granát, zatímco jasná slámová barva bílého vína bude stále zlatavější a nakonec jantarová. Postup času tak ovlivňuje vzhled, vůni, chuť a strukturu vína.
Odpovědi na další otázky:
Vůně primárního a terciárního vína: jaký je rozdíl?
Jaký je rozdíl mezi primární a sekundární vůní?
Uznání: Mike Prior
zákon a pořádek: jednotka zvláštních obětí sezóna 20, epizoda 23
Znamená puntík na víno lepší kvalitu? - Zeptejte se karafy
Je žádoucí členité dno - ve vaší láhvi vína?
Castella d'Albola na území Chianti Classico.
Stárnutí vín Chianti Classico - zeptejte se Decanter
Ian d'Agata o tom, jak dobře Chianti stárne ...
Ochrana etiket na víně - zeptejte se Decanter
Jaký je nejlepší způsob jejich zachování?
Znamená „rezerva“ lepší? Zeptejte se karafy
Znamená „rezerva“ lepší?
Blednutí šampaňského - zeptejte se Decanter
Zdá se, že moje šampaňské nikdy moc nepálí ...
Zátky na šampaňské - zeptejte se Decanter
Proč mají lahve se šampaňským zátky ve tvaru houby ..?
Armand de Brignac piky šampaňského
Kouř z požárů hořících vinicemi poblíž Santa Rosa v roce 2017. V roce 2017 bylo v době vzniku požárů sklizeno devadesát procent kalifornských hroznů. Uznání: US Army / Alamy
Co je kouřová vůně ve víně?
Co dělá kouř z lesního požáru s vinicemi ...?
Odstranění skvrny od červeného vína - zeptejte se Decanter
Jak odstranit skvrnu od červeného vína ...
