- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Stručný přehled aroma vína:
- Primární aroma , jako jsou ovocné a květinové vůně, pocházejí ze samotné odrůdy.
- Sekundární aroma jsou obecně odvozeny z procesu výroby vína.
- Terciární aroma jak se víno stárne.
Od citronové kůry po barvicí pastelky , aromata vína přicházejí ve všech tvarech a velikostech - některé jsou osobnější povahy a jiné jsou přijímány jako obecně běžné popisy pro konkrétní styl.
Studie Rockefellerovy univerzity v roce 2014 odhadovala, že lidé mohou detekovat páchne více než jeden bilion .
Ať už bychom mohli doufat, že popíšeme, že mnoho vůní je jiná věc, ale je to jen jedna studie z mnoha, která zdůrazňuje důležitost používání vašeho nosu, pokud jde o ochutnávku vín.
Věda o vývoji vinařských vůní a jejich vztahu je pokračující oblastí studia. Je však běžné, že profesionální ochutnávači vín rozdělují klíčové vůně do tří širokých kategorií.
Základní aroma vína
To je vše o počátečních vůních a vůních, které vycházejí ze samotné odrůdy hroznů, ať už je to grapefruit ve vašem růžovém, směs mentolu a bohatého cassisu v některých mladých vínech Cabernet Sauvignon nebo ten liči ve sklenici Gewürztramineru.
fotografie smrtelné postele Bobbi Kristiny
Zde mohou také vstoupit do hry květinové a některé kořenící vůně, od růžové, fialové až po zázvorové, a konkrétnější příklady najdete na naše dekódovaná stránka Ochutnávky .
Některá vína, například Shiraz / Syrah, mohou vykazovat černý pepř, i když to může být na patře snadnější. „Pepřové tóny ve víně pocházejí spíše z konkrétních odrůd vinné révy než jako produkt vinařského procesu,“ řekl Matt Deckter, odborník na Rhône, Matt Walls. tento článek vysvětluje rozdíl mezi černým a bílým pepřem .
Rozhodování o klimatu a výrobě vína, od data sklizně až po manipulaci ve sklepě, může samozřejmě ovlivnit intenzitu a pleť vůní.
Zralejší styly Chardonnay v teplejším podnebí by se mohly přirozeně opřít směrem k tropickému konci ovocného spektra , zatímco Chablis na severním okraji Burgundska je obecněji spojován s jablkem a peckovinami - jak ukazuje tento příklad od Williama Fèvra .
Pokud se vinař záměrně snaží zdůraznit ovoce, například kvašením v nerezových ocelích nebo možná v betonových nádržích s malým nebo žádným kontaktem dubu, pak můžete očekávat, že převládnou primární aroma.
Sekundární aroma
Toto jsou klíčové vůně, které se chápou jako odvozené od vinařského sklepa, i když je poněkud otevřený interpretaci.
Až pozdě, skvělé Gerard Basset OBE MW MS odpověděl v odpovědi na a Karafa otázka čtenářů v roce 2016: „Ve vážných příručkách k degustaci vín, jako je například klasika Chuť vína profesor Emile Peynaud, sekundární aroma se používá ve vztahu k vůni fermentace.
„Pokud tedy u mladého vína nejsou patrné žádné ovocné nebo květinové vůně a to, co získáte, je spíše„ vinná “vůně, můžete to označit jako sekundární aroma.
„Pro mě by se pojem„ sekundární aroma “měl vztahovat na všechny pachy vinifikace, nejen na fermentaci - ve skutečnosti všechny pachy, které nepocházejí ani z hroznů, ani ze stárnutí.“
Jako příklady lze uvést vanilkové koření nebo toastové tóny z dubu, zejména nové americké sudy, nebo máslovou krémovou strukturu, která může být sdělovačem malolaktického kvašení, což je proces, který změkčuje kyselost vína přeměnou kyseliny jablečné na kyselinu mléčnou.
Leesův kontakt - který by snad někteří mohli považovat za součást procesu stárnutí - je zodpovědný hlavně za ty chlebové, brioškové noty, které lze najít v některých šampaňských.
máma sezóna 4 epizoda 16
Terciární aroma
„Terciární aroma (nebo jeho synonymum„ kytice “) se používá, když jsou aroma způsobeny stárnutím,“ uvedl Basset.
„Vína schopná stárnutí ztratí část nebo téměř všechny své primární vůně a po několika letech si vytvoří vynikající aroma zrání.“
Už jste někdy dali nos na podlahu lesa? Pokud ano, u některých červených vín ve věku od lahví můžete najít vůni, která tomuto zážitku rezonuje.
Mezi další běžné terciární noty pro červená vína patří kůže, lanýž, krabička na cigarety, tabák, cedr a houby, abychom jmenovali jen některé.
„Špičková vína Cabernet Sauvignon s určitým věkem láhve často voní po tabáku, mokrých listech a jiných komplexních vůních,“ řekl Basset.
Karafa Italská specialistka Michaela Morris nedávno napsala o Gaja’s Sperss Barolo z roku 1996: „Nos je výjimečný - okamžitě přitahuje sušený bobkový list, černý čaj, kůži a dehet.“
U bílých vín se mohou rozvíjet ořechové, houbové nebo medové tóny, zatímco benzín nebo petrolej jsou často spojovány se zralými rizlingovými víny - i když ne každý má tento aspekt rád.
Toto je pouze úvodní přehled a je třeba si uvědomit, že vinaři a manažeři vinic musí činit rozhodnutí v každém kroku procesu, který ovlivní profil aroma vína ve vaší sklenici.
celebrity špinavé prádlo mladí a neklidní
Na finální chuť samozřejmě může mít vliv také řada dalších faktorů, jako je kyselost, charakter taninů, alkohol a tělo vína.
Tento článek byl původně publikován jako článek „ask Decanter“ v roce 2016, ale byl aktualizován a rozšířen v červnu 2020.
