Jak číst poznámky k ochutnávce vín - Winestealssd.com

Čtení poznámek k ochutnávce vín, grafika dekantéru

Kliknutím na obrázek zobrazíte celou grafiku, jak číst poznámky k degustaci vín. Uznání: Patrick Grabham / Decanter

Zdá se vám někdy obtížné číst poznámky k ochutnávce vín?

Ochutnávka vín bude mít vždy subjektivní, osobní kvalitu, protože chuť a vůně jsou tak neoddělitelně spjaty s vlastními referenčními body jednotlivce. Jazyk je také kolektivní i individuální a můžete se více ztotožnit s jedním vinařským kritikem nad druhým.

Existuje však několik běžných popisných slov o víně, která je užitečné znát. Níže je uvedeno, co dali dohromady naši odborníci.

Další rady k tomuto tématu naleznete na Andrew Jefford, který vytvořil šestibodovou příručku, jak psát poznámky k ochutnávce vín , a také v našem výňatku z nedávno vydané knihy Berry Bros & Rudd, dále jak rozumět vínu .

Čtení poznámek k ochutnávce vín:

Suchá bílá vína

Grafika poznámky k degustaci suchého bílého vína Uznání: Patrick Grabham

Příklad vína: Louis Latour, Meursault, 1998

Poznámka k ochutnávce: Čistá,čirýstředně žlutá s nádechem zelené, docela bohatý , opravdu krásná barva. Dotek nové dřevo na nose, zralé meloun ovoce, mírně exotické, stylové a velmi expresivní . Pokuta, květinový , zimolez ovoce na patře, s lískový oříšek podtexty, bohaté a docela máslový , přesto dobrá citronová kyselost, velmi elegantní, ale stále mladá. Velmi dobrá rovnováha, dobře promíchaný dub a ovoce, vynikající příklad odrůdy vinné révy, které dominuje terroir, velká vytrvalost, velmi dobrá budoucnost.

čirý - doslova transparentní, jako čistá voda, při zachování své barvy
bohatý - vykazující zralost a viskozitu, obvykle od nohou nebo „slz“, které se tvoří po stranách skla, než od hloubky barvy
nové dřevo - vanilko-vanilínová vůně nového dubu, ať už francouzského nebo amerického
meloun - označuje zralé, mírně exotické ovoce, obvykle s odkazem na Chardonnay. Exotičtější ovoce může být ananas, guava
expresivní - výrazné buď odrůdy vinné révy, terroir nebo obojí. Stylové + expresivní by bylo jemně proměněné víno s charakterem
květinový obvykle na nose, ale na patře znamená směs květin a chutí
zimolez / lískový ořech - typické výrazy Chardonnay pěstované v Meursaultu, zaoblené a atraktivní
máslový - dojem zralosti s určitou masitostí, často výsledkem kvašení sudu nebo stárnutí sudu

Aromatická a sladká bílá vína

grafika na ochutnávku sladkého vína Uznání: Patrick Grabham

Příklad vína: Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes, 1er Cru Classé 1985

Ochutnávka: Čistá zlato v barvě, se stále žlutými náznaky a bez jantaru. Květinový , medová broskev a meruňka , dojem velké sladkosti, ale ne přehnaně opojný . Zlato a lanolin chuť na patře, bohatá ledovky sladkost, skvělý ovocný extrakt, dobrý botrytis , svůdný, elegantní povrch. Plně sladký Sauternes z krásného roku, skvěle chutnající v 15 letech, s tak dlouho opět před ním.

zlato - zlatá barva označuje původní zralost a sladkost i zralost. Za 10 let získá zlatá barva jantarovou záři a s postupným dozráváním bude barva postupovat od zlaté k jantarové.
květinový - na nose vůně květin nebo květů na rozdíl od vůně ovoce
slazený medem - mnoho sladkých vín doslova voní po medu, ale slyšíte, že se to týká zralé koncentrace a bohatství, které je ztělesněno vůní medu
broskev / meruňka - aroma těchto peckovin se nachází také v aromatických vínech z hroznů Viognier a označuje teplou, letní zralost
opojný - koncentrace bohatství, která jde doslova do hlavy. Příliš silné víno by bylo příliš silné a nevyvážené
lanolin - hladký, krémový dojem, často spojený s hroznem Semillon při pokročilé zralosti, opak koláče
ledovky - koncentrovaná sladkost, ale ne sladká
botrytis - účinek snižování vody v hroznech, čímž se zvyšují cukry, pokud jsou napadeny ušlechtilou nebo ušlechtilou hnilobou

Světle červená vína

grafika na ochutnávku světle červeného vína Uznání: Patrick Grabham

Příklad vína: Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998

Ochutnávka: Cihlová červená barva, velmi svěží a mladě vypadající. Pokuta, jako růže jako kytice, trochu sladkosti Záchvat , sušší na druhý nos . Čistý, třešňový ovocné příchutě na patře, náznak dřevo a dotek hořké mandle , dobrá rovnováha, dlouhý, suchý povrch. Jemná dlouhá chuť i přes živost, přítomnost přírodní kyselosti, víno pro jídlo .

cihlová červená - označuje nepřítomnost fialové nebo fialové barvy některých velmi mladých vín, spíše nedostatek intenzity než pocit zralosti
jako růže - jemná vůně, přesto s určitou zralostí, vždy květinová
Záchvat - silný první dojem, ten, který vyskočí ze skla
druhý nos - studovanější odraz získaný vířením vína ve sklenici, aby se uvolnilo více než na první dojem
třešňový - pokud nejsou citovány jako „černé třešně“, které přinášejí jednoznačný dojem zralosti, třešňové ovoce označuje pevné, živé ovoce s nádechem kyselosti a žádnou sladkostí, řekněme, černého rybízu
dřevo - pocit pevnosti a taninu, na rozdíl od „dubového“, který odkazuje na nové sudy, ve kterých bude víno zrát
hořké mandle - často spojená s třešněmi, určitou ovocnou hořkostí, více osvěžující než nepříjemná
jídlo - vína s nevázaným, nevázaným ovocem se k jídlu nehodí, protože dominuje jejich ovocnost. „Potravinové víno“ je víno, které doplňuje jídlo

Středně červená vína

Grafika poznámky s ochutnávkou červeného vína se středním tělem Uznání: Patrick Grabham

Příklad vína: Château Léoville-Barton, St-Julien, 2. klasifikovaný růst 1990

Ochutnávka: Hluboká barva, sametový červená, žádné známky stárnutí, stále velmi mladistvá a firma bobulové ovoce na nose, ve velkém stylu Cabernet, list černého rybízu, s a cedrové dřevo / krabička na doutníky koření prochází, koncentrovaná vůně následovaná bohatým ovocem. Stejné koncentrované, pevně pletené ovoce na patře, nádherná zralost, stále s mladistvým černým rybízem a ostružinami, pevné páteř ale zralé třísloviny , vynikající struktura . Celkově klasický Medoc ze špičkového zámku ve skvělém ročníku. Dostatečně zralý na to, abyste si ho užili, ale stále ještě daleko od svého nejlepšího, což by mělo být během třetího desetiletí.

sametový - hluboká, bohatě hladká barva, která vždy označuje velmi dobrou zralost v době vinobraní
firma - Vyhrazeno a s potenciálem rozvíjet, pozitivní popis, nezaměňovat s „tvrdým“, což je obecně negativní
bobulové ovoce - malé červené plody pokrývající rodiny bobulí, třešní a rybízu. Jednotlivé červené odrůdy mají v mladém věku tendenci ovládat jeden nebo dva z těchto červených plodů
cedrové dřevo / krabička na doutníky - cedrové dřevo je charakteristické pro polozralá a vyzrálá vína dominující v Cabernetu, zejména z oblasti Médoc, a to spíše díky stylu vína než kvůli dubovému zrání. Krabička na doutníky je podobná - nachází se v mnoha vínech Cabernet & Merlot
pevně pletené - příchutě, které jsou pevně propletené dohromady, nejsou uvolněné ani rozptýlené, vykazují dobrý potenciál pro rozvoj
páteř - základní prvek dobře strukturovaného vína
třísloviny - látka přítomná ve slupce a jádrech hroznů, která je nezbytná pro dlouhý vývoj červeného vína. Tanin lze získat také z dubových sudů, ve kterých tato vína zrají
struktura - pocit solidarity, který má více společného s tím, že každý prvek drží pohromadě, než s váhou