Co spárovat s Auslese Riesling - zeptejte se Decanter

Zeptejte se karafy
Párování jídla a vína
Hlavní body
Víno

Someliérka Melanie Wagnerová má několik nápadů pro tento záludný zápas ...

Co spárovat s Ryzlinkem rýnským?

Zeptá se Danny Lloyd z Londýna : Miluji němčinu Ryzlink rýnský , ale nikdy nechápu, jak pít Mosel Auslese. Je příliš lehký na dezert a příliš sladký / kyselý / lehký na cokoli slaného. Máš nějaké návrhy?

tanec s hvězdami dnes večer odhlasován

Melanie Wagnerová, someliérka, odpovídá : Existuje mnoho možností: sladká Mosel Auslese se hodí k vyzrálým tvrdým sýrům, jako jsou velmi zralé sýry Comté nebo Gruyère, které mají určitou minerálnost ve formě krystalů solí, stejně jako k několika kozím sýrům.

Ale také se mi líbí kombinace Mosel Auslese s dezerty.

Opravdu to záleží na stupni zbytkového cukru v Auslese, protože dezert by neměl být sladší než víno.

10 pravidel sladění jídla a vína
Sladění Sauternes a Barsac s jídlem
Sýr a víno: dokonalý průvodce

Navrhoval bych párování se zelenými jablky, citrusovými plody nebo jahodami - řekněme koláč, možná s emulzí s příchutí růže - nebo s marinovaným ananasem a kokosem.

Obecně myslete na „zelené“ plody nebo složky s vysokou kyselostí a bylinnými vůněmi nebo květinovými tóny.

Při výběru, které Auslese spárovat s jídlem, je velmi důležitý ročník, vinice a styl každého vinaře, protože vůně každého vína se bude lišit, stejně jako zbytkový cukr.

Nemohu dát zevšeobecnění, záleží to opravdu na konkrétním víně, tak se zeptejte svého obchodníka.

U hlavních jídel je asijská kuchyně vynikajícím partnerem pro intenzivně kořeněná vína, ale k tomu bych upřednostňoval dobře vyzrálou Auslese, která nedává čerstvé ovocné tóny rizlingu, ale komplexní bylinné a typické benzínové aroma, které působí na chuť snížit jednoduchou chuť cukru.

Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected] nebo na sociálních médiích pomocí #askDecanter