Tolik sýra, tak málo času ... Uznání: Tatiana Bralnina / Alamy
- Vánoce
- Párování jídla a vína
Stručně řečeno, návrhy na sladění sýrů a vín :
- Tvrdé sýry jako čedar nebo Comté: Bílé vínové , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, červená směs Bordeaux
- Měkký sýr: Šampaňské , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
- Modrý sýr: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Kozí a ovčí sýry: Sancerre , Ryzlink suchý , Rhône odrůdy - červené a bílé (pokud jsou ve věku), Nahoru Sherry
- Sýry ze slupky: Rioja , červená vínová , Alsasko Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Všestranní: Amontillado Sherry , tawny port
Přejděte dolů na nedávno zkontrolovaná vína nebo prohlédněte si naše recenze vín zde
Celý článek
Mistr vína a Mistře sommelieri Gerard Basset ví něco o sýru a víně.
Britovi narozenému ve Francii byl udělen titul Nejlepší sommelier na světě 2010, je držitelem MBA ve víně a má OBA za jeho úspěchy ve vinařském průmyslu.
Robin na všeobecné nemocnici těhotná
Bassetova „sýrová deska z pouštního ostrova“ by měla trojici:
- 12měsíční ořech okres (Nejoblíbenější francouzský sýr) pro náročné
- zralé, máslové Stilton pro modrou
- a a St-Marcellin pro měkké: krémový sýr z kravského mléka s velmi vysokým obsahem tuku.
Jaká vína ale spárovat s tak odlišnými sýry? Vyberete si tři? Jeden? A nejdříve sbíráte víno, aby odpovídalo sýru nebo naopak?
„Je to velmi jednoduché a začíná to jedním pravidlem,“ říká Basset.
„Vyberte, zda chcete dát vínu nebo sýru hlavní roli. Pokud je to sýr, vyberte víno s menším charakterem, které ho jen doplní na pozadí. Pokud chcete, aby víno bylo hvězdou, snažte se o sílu sýra. “
Tvrdý sýr
Snaž se: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (ovce), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (ovce)
„Vydejte se na bohaté, suché bílé víno nebo na lehké až středně plné červené víno, protože jejich třísloviny a hmotnost budou dobře spolupracovat se strukturou sýra,“ říká Basset.
'Pro nejsnadnější sýrový zápas s vaším vínem hledejte ten, který je relativně mladý a relativně tvrdý - ne příliš velká síla ani věk.'
Měkký sýr
Snaž se: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
nejlepší vína z celkového vína
„Buďte zde opatrní, protože mnoho z těchto sýrů má velké osobnosti, zejména s věkem,“ varuje Basset. „Vína, která mají dobrou kyselost, aby prořezala vysoký obsah tuku v těchto vínech, by fungovala dobře.“
Modrý sýr
Snaž se: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (ovce)
„Klasickým zápasem, který každý ví, je sladké víno,“ říká Basset.
„Funguje to zvláště dobře, pokud je sýr krémový. Například u Stiltonu získáte doplněk od krémové struktury sýra a struktury vína, stejně jako od slaného a sladkého. “
Kozí / ovčí sýr
Koza: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
slavné restaurace v Santiagu de Chile
Ovce: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
„Klasickým párováním je Crottin de Chavignol Sancerre . Zde však můžete pravidla porušit, pokud se budete držet čerstvého vína se živou kyselostí. “ Basset říká, že je nejlepší vyhnout se velmi zralým ovčím nebo kozím sýrům, protože mohou být velmi silné.
Umytá kůra
Snaž se: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L’Eveque, Smradlavý biskup, Taleggio
krvavá mary mix s vodkou
„Zkuste si vybrat mladší sýr, jehož charakter víno nezničí.“ Epoidy a červené burgundské je klasický regionální zápas, ale Basset o tom není přesvědčen.
„Upřednostňuji bujné víno, které lépe obstojí. Nejsou to sýry pro Chablis nebo dospělý burgundské - jakákoli jemnost bude zničena! Munster a Gewurztraminer je klasický zápas a fungoval by také s jinými sýry ze slupky. “
Všichni za jednoho jeden za všechny
Pokud to vše zní příliš složitě a chcete, aby jedno víno odpovídalo celé sýrové desce, Basset vám radí, abyste se podívali na obohacená vína - dokonalého společníka po večeři.
„Okamžitě bych navrhl amontillado Sherry , Rivesaltes , tawny port nebo dřevo . Fungují velmi dobře se všemi sýry, protože nejsou příliš jemně dochucovány a jejich chuťový profil je podobný těm, které k sýru podáte: ořechy, sušené ovoce, koření v čatní. Navíc jsou to vína potěšující dav. “
Sýr a víno: před nebo po pudinku?
Basset, který byl kdy diplomatem, říká, že dodržuje postupy své rodné i adoptivní země. „Byl jsem v Anglii dlouho, takže dělám obojí. Neexistuje žádné pravidlo: cokoli pro vás funguje. “
Připouští, že koncept dokončení vašich slaných kurzů, kdy si dáte sladký dezert, a pak se znovu vracíte ke slaným se sýrem, je pro většinu Francouzů „nelogický a docela šokující“.
„Ale to neznamená, že je to špatné. Docela rád si po hlavním jídle dám zákusek a kávu a pak si chvíli odpočinu a později si dám sýr s jiným vínem. “
Hledat ve všech Karafa recenze vína zde
Přečtěte si více:
-
Le Cordon Bleu: Sladký modrý sýr a víno
-
Průvodce sladěním sýrů a přístavů
-
Nejlepší doporučení pro vánoční přístavy
