Sladění Sauternes a Barsac s jídlem - Winestealssd.com

Kredit: karafa

Párování jídla a vína
Víno

Dvě z největších světových vín, Sauternes a Barsac, mohou spadnout z potravinářských radarů. Ian D'Agata tedy shromáždil skupinu someliérů, vinařů a kuchařů, aby vám přinesli ty nejlepší tipy, jak sladit přední sladká vína z Bordeaux s jídlem.

Sandrine Garbay , vinař v Sauternes Premier Cru Supérieur Hrad Yquem , radí celkově: „Když sladíte Sauternes a Barsac s jídlem, nezapomeňte vzít v úvahu ročník, stáří vína, přítomnost ušlechtilé hniloby nebo ne, a specifický styl panství, pak se nikdy nepokazíte.“

Alexandra de Vazeilles , majitel vynikající Hrad Bachelards panství říká: „Když přijdou přátelé, často nabídnu sklenici s tenkými plátky parmské šunky nebo jamón ibérico puro. Spojení sladkosti a slanosti šunky Sauternes je optimální, protože jeden dokonale vyvažuje druhého. “

De Vazeilles také navrhuje „Můžete jej také spárovat s pizzou, protože kyselost rajčat bude vyvážena Sauternesem. Čerstvá zelenina jako prstové jídlo (mrkev, surová brokolice, celer) také dobře funguje. “

Přemýšlejte o přítomnosti ušlechtilé hniloby v každém ročníku. Mezi silně označené ročníky patří 1976, 1989, 1997, 2001 a 2007, které jsou složité, hluboké a chutné, s tóny laku a kouře, říká Ian D’Agata. V ročnících, kde je málo nebo vůbec žádný (1983, 1992, 2004), mají vína přímější charakter - proto to, co byste mohli spárovat s jedním jídlem v jednom ročníku, může vyžadovat úplně jinou shodu v jiném.

Zámek d

Mějte na paměti, že úroveň kyselosti závisí také na ročníku: v vysoce kyselých ročnících se vína zdají mnohem lehčí a svěžejší. Gianpaolo Paterlini , šéfkuchař / spolumajitel sanfranciských restaurací Acquerello a 1760, říká: „Během jídla dávám přednost ročníkům, které mají nižší botrytidu a vyšší kyselost - 2010, 2006 a 2004 jsou všechny nedávné ročníky, které nabízejí více svěžesti než koncentrace. Tuto zkušenost bych přirovnal k pití německého spätlese Riesling s vysokým zbytkovým cukrem, což je v Kalifornii běžnější párování potravin. “
- 10 pravidel sladění jídla a vína

Will Predhomme , jeden z nejlepších someliérů v Kanadě a ředitel vinařské poradenské společnosti Predhomme Inc, podtrhuje důležitost věku vína. „Rezervoval bych si nejmladší Sauternes na aperitiv a po celou dobu jídla podávat víno s věkem. Mladistvý Sauternes bude mít napjatou kyselost a svěžest podněcující příchutě, zatímco u 10, 15 let a starších se vína vyvíjejí a postupem jídla se stávají složitějšími. “

Nebojte se teplého jídla - „V naší nové restauraci 1760, zatímco jídlo nazýváme„ moderní, s přísadami “, mají pokrmy asijský vliv, a proto pikantní teplo,“ říká Paterlini. „Sauternes z lehčích ročníků dobře doplňuje některé z našich jídel. Právě teď máme na seznamu Rieussec z roku 2006. “

Griselda Rehe , hlavní someliér v Juvii v Miami, navrhuje staré spolehlivé: „Ústřice! Vychutnejte je trochou pikantní chilli omáčky z černých fazolí a křupavé šalotky a vyzkoušejte mediumrich Lafaurie-Peyraguey. Kyselina vyvažuje sladkost a bohatost, díky čemuž je víno vstřícnější, než si myslíte. “

Kathy Morgan MS , ředitel vína v restauracích Bryan Voltaggio's Range a Aggio ve Washingtonu DC, dodává: „Pokrmy amerického jihu mají často sladké přísady. Vzpomínám si, že jsem měl v restauraci v Jižní Karolíně vepřové břicho s javorovým sklem a kandovaným pekanem, díky kterému všechna suchá vína u stolu chutnají tence a nepříjemně kyselě. Sauternes by se perfektně hodil k 2004 de Fargues, bohaté víno z lehčího ročníku, by mělo eleganci sladit s pikantními prvky pokrmu. “

Nyní by tedy mělo být jasné, že sladění jídla s vaším výběrem Sauternes / Barsac již není jednosměrná ulice sýra nebo dezertu. Existuje nesčetné množství možností, za předpokladu, že si uděláte malý domácí úkol a budete vědět něco o lahvi, kterou chcete odkrýt.

se melissa reeves vrací do dnů

Oceněný spisovatel vína Ian D’Agata se ve ročníku 2014 postaral o Sauternese a Barsaca pro Decanter a ochutnávky lopatek . Plná verze tohoto článku se objevila v příručce Decanter Bordeaux 2015 - přihlaste se k odběru časopisu Decanter tady .

Přečtěte si více: