Viděli jste černý a bílý pepř použitý při ochutnávání not? Uznání: Nina Assam / Decanter
- Zeptejte se karafy
- Víno
Už jste viděli jak černý, tak bílý pepř v poznámkách k ochutnávce vín, ale nejste si jisti, jak se liší? Vysvětlíme ...
Jaký je rozdíl mezi černým a bílým pepřem? Zeptejte se karafy
Černý i bílý pepř pocházejí ze stejné rostliny pepře, ale to, jak jsou zpracovány, vytváří rozdíl v chuti.
Pepřová zrna mají původně zelenou barvu, ale černá pepřová zrna jsou sušena na slunci, zatímco bílá pepřová zrna mají odstraněnou vnější vrstvu, ať už před sušením nebo po něm, přičemž bílé semeno zůstane.
„Bílý pepř voní štiplavěji než černý pepř, černý pepř je mírně svěžejší a složitější,“ řekl Matt Walls, Regionální židle Decanter World Wine Awards pro Rhônu a soudce pro Ocenění prodejce karafy .
„Pepřová“ příchuť, která se nachází v rostlinách, pochází z přirozeně se vyskytující sloučeniny zvané rotundon a je přítomna v pepři, bylinách, jako je oregano a v některých hroznech.
„Bílý pepř obsahuje zhruba dvojnásobné množství rotundonu než černý pepř.“
takže si myslíte, že můžete tancovat sezónu 16, epizoda 2
Černý pepř na víně
„Pepřové tóny ve víně pocházejí spíše z konkrétních odrůd vinné révy než jako produkt vinařského procesu,“ řekl Walls.
Podle Karafa Dekódované poznámky o ochutnávce „Noty černého pepře obvykle rostou v zemitých nebo kořeněných suchých červených vínech, zejména vínech vyrobených ze Syrah / Shiraz, ať už jednodruhových, nebo tvořících klasickou směs s Mourvèdre a Grenache.“
Například Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 popsal náš degustační panel jako kouřovou notu pro červené ovoce, pepř a papriku.
co koupit na aldi 2017
A Vidal, Legacy Series Syrah, Gimblett Gravels 2010 má „krásnou kopu pepře“.
Walls uvedl, že tóny černého pepře lze nalézt také v Pinot Noir, Gamay a Graciano, i když ne tak běžně jako ve vínech Syrah.
Bílý pepř na víně
Bílý pepř - obecně méně obvyklé aroma - je klasickou příchutí Veltlínského zeleného čaje, jako je Lidl, Veltlínské zelené Pfaffl Grüner, Dolní Rakousy 2017 , který Karafa Amy Wislocki popsala jako „praskající Veltlínské zelené - otevřené a expresivní, s ochrannými známkami bílého pepře mladého Grünera.“
To je také nalezené v Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , popsáno jako mající „vláčnou texturu s kyselou kyselostí a ostrým bílým pepřem“.
