Nápověda - Proč jsou v mém víně krystaly? zeptejte se Decanter

Krystaly vinanu na korku vytaženém z láhve červeného vína. Uznání: John T Fowler / Alamy

Zeptejte se karafy
Hlavní body

Nepropadejte panice, pravděpodobně nezemřete na rozbitou sklenici, ty malé střepy ve vašem víně budou s největší pravděpodobností tartrátové krystaly. Gerard Basset OBE MW MS vysvětluje, jak se tam dostali ...

Krystaly vinanu ve víně

Howard se prostřednictvím e-mailu ptá: Nedávno jsem otevřel láhev oblíbeného Jurançon Sec, kterou jsem měl ve sklepě pět let, a našel jsem v ní spoustu plovoucích krystalů. Jakmile k tomu dojde ve víně, zmizí někdy znovu?

Gerard Basset OBE MW MS odpovídá :

Mnoho lidí si myslí, že tyto čiré krystaly plovoucí ve víně nebo přilepené na korku jsou sůl, cukr, sediment nebo dokonce rozbité sklo.

Ve skutečnosti jsou to neškodné vedlejší produkty vína a někteří považují svou přítomnost za známku kvality, protože s vínem nebylo ve sklepě příliš manipulováno.

Při vystavení nízkým teplotám se kyselina vinná, která se přirozeně nachází v hroznech, váže s draslíkem za vzniku sloučeniny zvané bitartrát draselný. Je to stejné jako krém z kamene, který se používá při vaření.

Mnoho bílých vín často podstoupí proces stabilizace za studena, aby tyto tartráty odstranily před plněním do lahví, ale často některá zůstanou připravena ke krystalizaci ve vašem studeném sklepě nebo lednici.

Obrázek: Co se stane, když víno stárne?

Jakmile se vytvoří, nikdy nezmizí, ale neovlivní vůni, chuť ani kvalitu vína.

Pokud vám připadají nevzhledné, můžete víno před podáváním dekantovat nebo ho přefiltrovat přes mušelín.

Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected] nebo pomocí #askDecanter