Kredit: Foto Claudio Schwarz | @purzlbaum na Unsplash
- Vánoce
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Slavnostní večeře mnoha lidí mohou letos vypadat trochu jinak, vzhledem k ekonomickým a sociálním dopadům Covid-19, ale zde je naše odborná rada pro párování vína s krůtím masem, pokud stále plánujete servírovat toto tradiční maso na Vánoce nebo na Den díkůvzdání.
Klasické styly při párování vína s krůtím masem :
- Plnoštíhlá Chardonnay , například z Burgundska nebo Kalifornie
- Pinot Noir
- Zralý Bordeaux, Rioja nebo Barolo
- Beaujolais (Gamay)
Pamatujte, že krůta není mocné maso
Krůtí maso je bílé maso a má nízký obsah tuku, a proto může i při pečlivém vaření vyschnout.
Vaše víno by tedy v ideálním případě mělo být buď plné bílé víno nebo a středně červená , s nízkým nebo středním taninem a relativně vysokou kyselostí.
Prohledejte naši databázi recenzí vín
Kliknutím na grafiku párování krůt a vína níže zobrazíte verzi v plné velikosti
Tipy, jak sladit vánoční krůtu s vínem. Uznání: Annabelle Sing / Decanter
Základní pravidla vína s krůtím masem
Promluvme si o taninech
Pokuta třísloviny jsou skvělé ve vyváženém víně s určitým věkem láhve, ale příliš mnoho taninu potahujícího ústa by také mohlo zničit všechny ty hodiny, které jste strávili otrokováním v kuchyni.
nestydatá sezóna 7 ep 2
Je pravděpodobné, že na talíři bude obecně nedostatek tuku a zůstane jen málo, aby změkčily třísloviny ve velkém, odvážném, mladém víně.
To může zvýraznit drsný pocit taninů v ústech a zastiňovat další příchutě, zatímco slanost krocana může také způsobit, že taniny chutnají hořčeji.
Může se zdát divné, že mezi klasická vánoční vína patří vína s relativně vysokou úrovní taninu, jako jsou směsi Cabernet Sauvignon a Merlot z Bordeaux.
Zde však vstupuje do hry několik let stáří lahví, protože třísloviny změknou a začlení se v průběhu času do nejlepších vín.
Přijměte kyselost
Vánoční večeře je plná chutí a složitosti. Brusinky, slanina, pastinák, nádivka a růžičková kapusta jsou jen některé z pokrmů, které bojují o pozornost. A je to podobný příběh na Den díkůvzdání, jako Ray Isle si to všiml Karafa článek v roce 2016 .
Víno se střední nebo vysokou úrovní kyselosti by si s těmito nesčetnými příchutěmi mělo lépe poradit.
-
Dejte toto Vánoce Decanter Premium
-
Nejlepší nabídky šampaňského
Červené víno s krůtím masem
Každý má své vlastní chutě a existuje tolik možností, ale Pinot Noir v jeho různých podobách po celém světě je často považován za skvělý zápas pro večeře s krůtami.
Pinot Noir
Pinot Noir z odvážnějšího burgundského crusu, jako je Gevrey-Chambertin nebo Pommard, by měl fungovat výjimečně dobře.
Pokud se můžete dostat na Grand Cru Chambertin, pak vás čeká lahůdka, ale existuje také spousta levnějších možností. Zkuste se podívat například na Fixin nebo Santenay.
Uvědomte si však, že některé lehčí styly burgundského Pinotu, například klasická vína Volnay, mohou být přemoženy řadou chutí na talíři.
vyhovuje sezóně 7 epizoda 4
Co třeba lahodný Pinot z Oregonského údolí Willamette nebo z kalifornského okresu Santa Barbara? Karafa přispěvatelka Stacy Slinkard nedávno ocenila rovnováhu živé kyselosti, čerstvých červených plodů a sladkého koření Schug Pinot z okresu Sonoma , také.
Mírné taniny a podzimní plody „McIntyre“ Pinot společnosti Mooroduc Estate z australského poloostrova Mornington by si také mohl udělat večeři k zapamatování.
Beaujolais Cru
Gamay je často podceňován a je také snadné udělat chybu, když si myslíte, že všechna vína Gamay jsou lehká.
Ne tak, zejména v těch 10 Beaujolais Crus známých pro výrobu vín s větší silou a hloubkou, jako jsou Morgon nebo Moulin-à-Vent.
Ve věku Bordeaux
Cabernet Sauvignon je zjevně ve zcela jiném vesmíru, než jaký jsme právě hovořili o velkých taninech, velké kyselině a spoustě chutného tmavého ovoce. I Merlot má ve své klasické formě Bordeaux Right Bank významnou váhu.
Přesto jemně vyvážená rovnováha ovoce, kyselosti a integrovaných taninů může s vaší krůtí večeří dělat zázraky, pokud se kolem okrajů začaly rozvíjet některé z těchto terciárních vůní od několika let věku lahví.
Jane Anson nedávno vybrala vína z Bordeauxské ročníky, které jsou nyní připraveny k pití . Některé z nejlepší druhá vína z ročníku Bordeaux 2005 také zasáhly své sladké místo, uvedl Anson v článku v září tohoto roku.
Jiné klasické červené barvy z odvážnějšího konce spektra by byly ve věku Barolo nebo Chianti Classico.
Zralá Rioja může také kombinovat tyto krásné, zemité, houbové vůně s jasně červeným ovocem a středně těžkými taniny. Existuje také spousta relativně dobrých hodnotových možností.
Buďte opatrní při výběru vína s příliš velkým dubovým vlivem.
Bílé víno s krůtím masem
Chardonnay
Někdy na vánoční oběd ignorován, plný Chardonnay může být okouzlujícím doplňkem vaší krůty, zejména s tradičními stranami, jako je chlebová omáčka.
Nejlepší příklady vyzařují dubovou bohatost, která může dát sladké kořenící poznámky, zatímco krémová kyselina mléčná opravdu pomáhá s masem, které někdy může být na suché straně. Páteř kyselosti pomáhá vyrovnat příchutě.
Dobré Chardonnays se obecně nacházejí v podobných zeměpisných oblastech jako dobrý Pinot Noir.
Bílé Burgundsko z Côte de Beaune bude fungovat dobře na téměř všech úrovních. Stejně jako výše, ti, kteří měli to štěstí, že si mohli vybrat a Puligny-Montrachet 1st Cru nebo a Bastard-Montrachet Grand Cru pravděpodobně nebude zklamaný.
Vysoká úroveň minerality a kyselosti v těchto vínech pomáhá očistit chuťové buňky a umožňuje vám bez námahy procházet všemi ořezy. Mâconnais je oblast, kde můžete prozkoumat možnosti relativní hodnoty, zejména pro každého, kdo má na svém Chardonnay poznámky o zralém ovoci.
Tento Serene Domaine Serene 2016 z Oregon's Dundee Hills je příkladem odvážnějšího stylu Chardonnay z USA, který ukazuje sušenou meruňku, koření a hodně koncentrace - ale s dostatečnou kyselostí „k udržení všeho v rovnováze“, podle Karafa přispěvatel Charles Curtis.
Další úžasné příklady lze najít ve Victoria v Austrálii, od Victoria přes Adelaide Hills po Margaret River, nebo v Kalifornii od Napa Valley po ruské údolí řeky Sonoma po Santa Barbara County.
Nepřehlédněte Jižní Afriku, která je domovem tento „špičkový“ Chardonnay od Hamilton Russell Vineyards nebo Nový Zéland . Řeka Kumeu Chardonnays vyráběná poblíž Aucklandu jsou mimořádná vína a jsou schopna nabídnout fantastickou hodnotu za peníze.
poslední lodní sezóna 3 finále
Nejlepší tip na vaření Turecka:
„Sundejte nohy a vařte je odděleně od koruny,“ říká Stephen Harris, kuchař ve Sportsmanu ve Whitstable v Kentu. „Jinak je snadné prsa přehnat. Líbí se mi přiznat nohy v husím tuku a minulý rok jsem si prohnal prsa, která fungovala dobře. “
Ochutnávky: Víno s návrhy krůt
Tento článek byl aktualizován v říjnu 2020 poté, co jej původně napsal Harry Fawkes v letech 2015 a 2016.
