Od mušlí po ceviche mohou mušle pracovat s řadou vín. Uznání: Susan Sheldon / Alamy
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Styly, které můžete vyzkoušet při párování vína s mušlemi:
- Ceviche hřebenatky nebo surové: Ryzlink rýnský, Albarino, Chablis, Vermentino
- Hřebenatky Chenin Blanc, Chardonnay (s trochou dubu), Alsasko Pinot Gris
- Pečené mušle: Šampaňské (Chardonnay-dominantní), Marsanne
- Červené: Trousseau, Beaujolais, červená Sancerre
Prohlédněte si naši databázi odborných recenzí na víno
Sladěné víno s mušlemi vás pravděpodobně přivede více k bílým než k červeným.
Velká, tříslovinová červená vína obecně přemůže pokrmy z mořských plodů, i když byste mohli experimentovat s velmi světle červenými, pokud opravdu nemůžete počítat s vpádem na území bílého vína.
Pro ty, kteří mohou, výběr dobrého bílého vína pro spárování s vašimi mušlemi závisí na tom, jak je vaše jídlo připraveno.
Ceviche hřebenatky a syrové mušle
„Hřebenatky marinované a podávané jako ceviche obvykle fungují velmi dobře na sucho Ryzlink rýnský , Albarino nebo Rulandské šedé ,' řekl Jean-Baptiste Lemoine , vedoucí somelieru ve společnosti Goring v Londýně.
„Je to pro mě jako kaviár. Nechcete přidávat příliš mnoho a snažíte se, aby to bylo co nejjednodušší. Ceviche je základem přinášející dostatek ovoce, kyselosti a minerality. “
Pokud váš ceviche zahrnuje vápno a chilli, pak přemýšlejte o Rieslingu z údolí Clare v jižní Austrálii, které často spolu s křupavou kyselostí vykazují limetkové příchutě, řekl Eric cibule MS , sommelier ve společnosti Summer Lodge v Dorsetu v jižní Anglii.
Alexandre Freguin , vedoucí someliér u dvou-michelinských hvězd Moor Hall blízko Liverpoolu, navrhl Vermentino s trochou věku se syrovými lasturami pro ty, kteří se cítí dobrodružnější.
„Pokud jsou mušle syrové, velmi bych doporučil víno s jasným profilem a trochou textury,“ řekl a vyzdvihl Vermentino z Korsiky v Antoine Arena.
Při pohledu trochu za víno Japonské saké může také fungovat, řekl Freguin. „Junmai Ginjo Lei z Kury Katsuyama by byl neuvěřitelný, mluvíme o voňavém a nízkém saku ABV se skutečnou olejnatostí.“
Hřebenatky
Hřebenatky, zejména s máslem nebo cibulí, mohou v pokrmu vytvořit karamelizované příchutě, které se dobře snoubí se složitějším vínem.
Kyselost je stále důležitá, ale mírně plnější bílé víno, snad s trochou času na kalu nebo dubu nebo stárnutí láhve pod jeho pásem, mohlo zpívat s těmito bohatšími příchutěmi v misce.
„Hřebenatky hřebenatky budou vyžadovat víno s větší strukturou a hustotou, jako např bílá vínová [s nějakým dubem], starý Chenin Blanc nebo a Condrieu [Viognier] s určitým věkem, “řekl Lemoine a dodal, že vína vyrobená z Petite Arvine nebo Ribolla by mohly být dobrodružnější možnosti.
Zwiebel dodal, že smažené mušle s černým lanýžem mohou skvěle fungovat Rulandské šedé z Alsaska. Láhev s určitým věkem bude mít zaoblené patro, možná bude trochu suché a bude mít bílý lanýž a kandované, exotické ovocné příchutě, řekl.
Šampaňské s pečenými nebo praženými mušlemi
Lemoine uvedl, že zapečené mušle Goring s rozmarýnem a pomerančovým máslem jsou pokrmem, který se dobře hodí k Femme de Champagne od Duval Leroy, který je dominantou Chardonnay a ožení se s čerstvostí, krémem a kyselinou.
'To, co bezpodmínečně chcete udělat, je snížit mastnotu od másla, ale zachovat ten pikantní oranžový pocit.'
magnólie na jeze dixie
Freguin navrhl uvažovat Roussanne a Marsanne směsi z Rhôny, ale také zvýraznilo světle červené víno.
„Pokud jsou mušle pečené, miluji Oblečení , Řekl, a zkontroloval název „čerstvosti a nakopnutí“ toho, který vytvořil Arnot-Roberts v severní Kalifornii.
Červená vína s mušlemi
Jak Freguin navrhuje výše, je mylné předpokládat, že červená vína se nikdy neshodují s rybami nebo mořskými plody.
Nikdy neříkej nikdy ve vinařském světě.
„Nedávno jsem zjistil, že velmi lehké červené víno, jako např červená Sancerre , starý Beaujolais nebo dokonce St-Laurent z Rakouska může být také velmi atraktivní dvojice, “řekl Lemoine. 'Vzhledem k jejich vysoké ovocné přítomnosti a měkkým tříslovinám je to fantastická alternativa.'
Jak udržitelné jsou vaše hřebenatky?
Ve Velké Británii loni skotská charitativní organizace Open Seas vyvolala poplach nad bagrováním mořského dna, aby ulovila lastury. Charita také uvádí, že se jedná o „přetahování dna“, což je zvláště destruktivní metoda pro mořská stanoviště.
Jíst ručně hřebenatky se považuje za mnohem udržitelnější variantu, pokud je najdete.
Udržitelnost populací byla největším problémem mezi členy rybářského průmyslu, kteří byli dotazováni před britskou konferencí o řízení lastur, která se konala v únoru 2019. Zpráva ze konference však uvádí, že stále probíhají práce na vyjasnění stávajících úrovní populací.
Napětí mezi francouzskými a britskými rybářskými čluny v loňském roce přerostlo přístup k lasturám v kanálu La Manche .
