- Zeptejte se karafy
Proč ve víně záleží na úrovni pH?
Alex Silverman, Norwich, se ptá: Když se ve svých článcích zmiňujete o pH, jsem vždy trochu zmatený. Můžete mi prosím vysvětlit, proč je to pro víno a vinaře tak důležité?
Rob MacCulloch MW odpovídá : pH měří sílu kyselosti, ale ne objem kyselosti.
Jinými slovy, nejedná se o to, kolik jablek si jeden kupuje, ale o to, jak chutná tato jablka. Analogicky stranou, pH řídí mnoho prvků ve vinařství a je tedy zásadním parametrem.
Jeden důležitý účinek pH se týká stability vína - velmi jednoduše jsou nepříznivé organismy mnohem méně schopné přežít ve víně, které obsahuje silnou kyselost (nízké pH).
kuwtk sezóna 12 epizoda 2
Proto lze při výrobě vína použít nižší množství síry, protože ve víně je prostě méně „brouků“, které by mohly způsobit znehodnocení.
Pokud jde o barvu a chuť, víno s nízkým pH má jasnější odstín, s kyselinou, která chutná čerstvěji, což jsou obecně žádoucí vlastnosti vína.
Pokud jsou tyto výhody nízkého pH kombinovány také se zvýšením rychlosti fermentace a zvýšením potenciálu stárnutí, nelze význam pH přeceňovat.
Odpovědi na další otázky:
Jak důležitá je teplota podávání - zeptejte se Decanter
Jak velký rozdíl to dělá - a proč ..?
kdy se bo brady vrací
Vůně primárního a terciárního vína: jaký je rozdíl?
Jaký je rozdíl mezi primární a sekundární vůní?
Znamená „rezerva“ lepší? Zeptejte se karafy
Znamená „rezerva“ lepší?
Uznání: WikiCommons / Steffen Hausmann Uznání: Uznání: WikiCommons / Steffen Hausmann
modrý krvavý stín pochybností
Kyselost a stáří vína - zeptejte se Decanter
Zůstává kyselost konstantní nebo se může časem měnit? Stephen Skelton MW vysvětluje vztah mezi kyselostí a vínem
