Pochopení Tawny Port - Winestealssd.com

Přístavní sklepy v Taylor's, známé pro své staré a dřevěné porty. Uznání: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Časopis: vydání z prosince 2016

Porozumění žlutohnědému přístavu

Po velké večeři s Přístav přepravce, možná zjistíte, že vám je nabídnuta sklenice „ústní vody“. Nyní není čas sáhnout po Listerine - tento termín byl kdysi eufemismem pro sklenici chlazeného tawny port .

Na samém konci večera, po sklenici nebo třech historických portských, jemně chlazený, dobře starý tawny jistě osvěží části, na které se žádné jiné víno (nebo pivo) nedostane.

Když sdíleli vrchol s vintage Portem, říkalo se, že zatímco vintage je „králem“ portů, tawny je „královnou“. Proces stárnutí má zásadní význam: zatímco vintage Port bude zrát ve velkých dřevěných kádích a poté v lahvích, tawny budou zrát v malých sudech.

Poznejte svůj přístav - průvodce karafou

Otázka věku

Pravá žlutohnědá začíná na Rezervovat označení a zasahuje do označení věku: 10 , dvacet , 30 a Více než 40 let jsou kategorie povolené povolením Institut vín Port a Douro (IVDP) .

Flexibilita údajů o věku však dává přepravcům větší svobodu při vytváření stylu domu, který se tu a tam doladí s malým množstvím mladších nebo starších vín.

V takzvaných „lodge“ - kořeněných sudech mezi 600 litry a 640 litry - víno prochází procesem postupné, řízené oxidace a esterifikace, jak barva mizí a ethylestery a acetály rozvíjet ve víně.

Tvorba těchto složek je ovlivněna teplotou skladování a rychlostí odpařování. Například zlatohnědý vyrobený v horkém stavu Údolí Douro prochází jiným a rychlejším procesem zrání než žlutohnědá ve věku v chladnějších a vlhčích podmínkách Vila Nova da Gaia .

Rezervovat

Dobrým úvodem do věku žlutohnědého, kategorie Reserve je definována IVDP jako Port, který se „může pochlubit mimořádně elegantními příchutěmi, dokonalou kombinací ovocné mládí a zralosti věku, což se projevuje také v jejich atraktivní středně zlatohnědé barvě“ . Tato vína jsou stará asi sedm let.

10 let

Společnost 10 Year Old, která vykazuje více věku a jemnosti než rezerva, zaznamenala v posledních letech rychlý nárůst prodeje. To může vysvětlovat poměrně alarmující odchylku v kvalitě (něco, co jsme si všimli na World Decanter World Wine Awards 2016 ) s příliš mnoha nevyváženými a spíše rustikálními víny. Doporučil bych tawny od Burmesteru, Ferreiry a Sandemana, které představují ztělesnění skvělých 10 let.

dva 0 rok starý

Apogee ve věku žlutohnědé - kombinující svěžest, jemnost a nadřazenost ovoce se sekundární pikantně-ořechovou složitostí ze stárnutí ve dřevě: to opravdu otestuje dovednost mixéru v degustační místnosti. Barvy se mohou lišit podle stylu domu, od žlutohnědé až po světle jantarově oranžovou, občas s okrajem olivově zelené. V této kategorii v současné době není nedostatek vynikajících vín.

mladí neklidní spoilery novinka příští týden

30 a 40 Let starý

V lahvích v malém množství tato zředěná vína bývají bohatší a sladší než 20 let stará, s koncentracemi, které se někdy liší. Není neobvyklé, že se vína zvedají na nos - charakteristika zachycená portugalským výrazem vinagrinho . Rovnováha je vše a rozhodující je mít zásoby, které je třeba čerpat, stejně jako schopnost míchat.

Sklizeň

Portugalské slovo sklizeň znamená „sklizeň“. Víno musí být od jednoho roku, před plněním do lahví zráno minimálně sedm let ve dřevě. V praxi mnozí stárnou podstatně déle, a tak se colheita může značně lišit ve stylu - od středně hlubokého, relativně mladistvého vína poháněného bobulovým ovocem až po nejjemnější a nejcennější tabáky.

Pití a podávání Tawny Port - zeptejte se Decanter

Finále hodně (dávka) musí být předložena ke schválení degustačnímu panelu IVDP. Proces výběru však začíná na vinici.

Pečlivý výběr

Vinaři v Graham's kontrolují hladinu alkoholu a průběh fermentace

„Hledáme eleganci a rovnováhu,“ vysvětlil hlavní vinař společnosti Sandeman a Ferreira Luis Sottomayor. 'Je to spojeno s dobře integrovanou kyselostí a příliš vysokou hladinou cukru - cukry se během vývoje vína vždy zvyšují.'

„Rovnováhu dosahujeme používáním hroznů z různých nadmořských výšek a různých stadií zrání,“ dodal Carlos Alves, vinař skupiny Sogevinus (kam patří i žlutohnědí specialisté Kopke, Cálem a Burmester).

Potravinové stezky: Kde se najíst v Porto - Decanter

„Pravděpodobně bude méně Touriga Nacional a Touriga Franca ve směsi, i když tyto odrůdy jsou i nadále důležité, a větší využití odrůd, jako je Barokní inkoust , červený pes a Tinta Roriz , “Uvedl konzultant přístavu Jim Reader.

Degustace a míchání je nepřetržitý proces, pravidelné stáčení poskytuje degustační místnosti příležitost sledovat charakter a vývoj každého z nich. hodně . Finále hodně může být vyrobeno z čehokoli mezi 10 a 50 různými složkami vín s mladšími, svěžejšími ovocnými porty, které vyvažují starší a vyzrálé styly.

Zbožňuji složitost a jemnost dobře odlehlého žlutohnědého, 20letého, který preferuji jeho složitost vyváženou svěžestí. Přepravci v přístavu se po obědě v horku Douro často rozhodnou pro jemně vychlazenou žlutohnědou: starou žlutohnědou si představte jako letní alternativu ke sklenici vintage nebo LBV u krbu.

Richard Mayson je regionálním předsedou DWWA pro Port a Madeiru. Také píše dál www.richardmayson.com , a je autorem Port a Douro.

Upravil Laura Seal pro Decanter.com