Stojí bílá vína z červených hroznů za vyzkoušení? Uznání: Dan Meyers / Unsplash
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
- Časopis: vydání z listopadu 2020
Steve Richardson, London SW19, se ptá: Viděl jsem několik stále blancs de noir od Pinot Noir a dalších hroznů, jako je Cabernet Sauvignon - jsou to jen vinařské triky a špatné jako bílý Zinfandel? Existují nějaké dobré, které můžete doporučit?
pikové eso zlato bt
Anne Krebiehl MW, nezávislá spisovatelka na víno, konzultantka a autorka Vína Německa , odpovídá: Hrozny červeného vína, jako jsou Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon a Pinot Noir, mají bílé maso a jejich vína získávají svou barvu pouze díky fermentaci na šupkách. Pokud jsou lisovány přímo po sklizni, bez macerace na kůži, mohou být přeměněny na blanc de noir.
Teoreticky lze tato vína sklízet dříve, protože nevyžadují stejnou zralost kůže jako vína kvašená na kůži, proto mohou být potenciálně lehčí a svěžejší a zcela v souladu se stále tak mírně červenavým stylem.
Jako vždy bude kvalita záviset na péči při pěstování a výrobě vína. Teoreticky stále blancs de noir mohou být vynikajícími víny, pokud jsou účelová. Některé jsou vyráběny z mladších vinic, které nemají požadovaný věk a koncentraci révy, aby šly do prémiové červené, zatímco jiné jsou vyrobeny z méně módních odrůd - řekněme Dornfelder v Německu - což může být trochu těžké prodat jako červená. Vinifikované bílé a označené jako blanc de noir získávají novou, elegantní osobnost.
jak vařit s vínem
Tato metoda také poskytuje vinařům v oblastech, kde převládají červená vína, trochu flexibility.
Nejlepší příklad Pinot Noir, jaký jsem kdy ochutnal, byl Weingut Joh. Bapt. Schäfer's Blanc de Noir 2015 z německého Nahe ( www.jbs-wein.de ). Další velmi dobré, svěží víno, které jsem si nedávno vychutnal, je Akitu's Pinot Noir Blanc 2019 z Central Otago na Novém Zélandu (£ 32- £ 36 Harvey Nichols , NY Vína z Cambridge , The Champagne Co. , Víno Reserve ).
