- Párování jídla a vína
Sýr a portské jsou o Vánocích skvělou tradicí, ale při navigaci a snaze o to, aby byla celá rodina šťastná, existují některé běžné mylné představy. Decanterův Harry Fawkes nabízí níže užitečného průvodce.
Sýr a Přístav jděte ruku v ruce na mnoha vánočních večeřích a toto roční období představuje většinu prodejů v Portu po celý rok.
Sezónnost Portu je opravdová škoda a milovníci vín by si měli pamatovat, že „Port je na celý život, nejen na Vánoce“, aby si vypůjčili dobře slogan.
semifinalista Hlas 2015
Tawny Port a vinobraní přístav jsou dva samostatné styly. Oba jsou skvělými digestivy po večeřích po celý rok, ale, jak poukazují mnozí sommeliéři, jsou nevhodné jako osamělý doprovod k sýrové desce.
- Poznejte svůj přístav - průvodce styly portů
- Cheese and Wine - The Ultimate Guide
Když jsem poprvé přestal uvažovat o tomto bodě, zjistil jsem, že je těžké to pochopit ze dvou důvodů:
- vaše emocionální reakce s láskou připomene mnoho slavných a šťastných okamžiků, které seděly s vašimi blízkými po tradičním vánočním jídle, značně plné, a sáhly po dekantované láhvi Port, aby je konzumovaly se sýrovou deskou Port, který jste možná strávili hodiny zkoumáním a výběrem pro tuto příležitost.
- vaše osobnost milující víno nikdy neuvažovala o tom, že bohatý ročník Port jednoduše přemůže krémové brie po nádherném vánočním jídle. Celý ten čas strávený hledáním, získáváním a sestavováním sýrové desky mohl být ztracen, protože chuť každého sýra je pohlcena každým douškem portského.
Vánoční vína k jídlu nebo společnosti?
Zde je třeba odpovědět na zásadnější otázku. Vybíráte si svá vánoční vína, která odpovídají vašemu jídlu nebo vaší společnosti?
Zatímco Sauternes může být pozoruhodné u modrého sýra, upuštění od rituálu starých portských a sýrových desek by určitě způsobilo velké utrpení kolem mého rodinného stolu. Je to něco, co by jen Ebenezer při porovnávání potravin a vín zvažoval.
V letošním roce jsem se rozhodl experimentovat s přístupem mix-and-match podáváním suché bílé, jako je Chablis , spolu s Tawny Port a Vintage Port. To je hodně vína, ale lze toho dosáhnout díky velké rodině.
Proč stále existuje prostor pro sladění portského a sýra
Zde je důvod, proč tyto porty budou mít vždy u stolu místo vedle sýra.
chi sezóna 3 epizoda 3
Vintage přístav má mimořádnou sílu s hlubokým ovocem, kořením a čokoládou. Plné tělo s integrovaným taninem, vintage Port potřebuje silný sýr, aby obstál na své síle. Cokoli jemný nebo jemný se může dostat stranou.
Modré sýry jako např Stilton , Roquefort , Gorgonzola a Fourme d'Ambert jsou klasičtí kandidáti, ale dobře stárnoucí a mocní čedar může také dobře fungovat. Úžasné doplnění sýrové desky může mít zásadní vliv na vínové párování. Červené hrozny, sušené červené a černé ovoce a vlašské ořechy dodají páru portského a modrého sýra další rozměr.
Tawny porty změnit chuťový profil v závislosti na jejich věku ve věku 10, 20 a 30 let. Tradiční 20letá verze, na kterou se zaměřím, je obvykle sladší a do popředí se dostávají sekundární postavy. Je to vynikající alternativa k jiným sladkým dezertním vínům, jako je dřevo nebo pozdní sklizeň Ryzlink rýnský a Tokaji .
zelená listová sezóna 5 epizoda 5
Jemný, bohatý a ořechový Tawny Port lze podávat mírně vychlazený a působivě se ožení se slanými, suchými, tvrdými sýry, jako jsou Parmazán (Parmezán), čedar, okres a Sýr Pecorino .
Stejně jako vinobraní portské a plísňové sýry doprovázejte tyto tvrdé sýry s Membrillo a sušenými zimními ořechy. Sladkost pasty kdoule Membrillo vyváží sladkost portského a matice se bez problémů mísí se starou ořechovou portou.
- Top 20 portů na Vánoce
- Přístav Fonseca - šest nejlepších
Bonusový tip: Suché bílé víno a sýr
Obraz doplňuje suchá bílá s vysokou kyselostí, která skvěle ladí s kůrou a měkkými sýry, jako jsou Brie a Taleggio.
Díky tomuto třídění vín kolem talíře sýra určitě udržíte tradicionalisty kolem stolu šťastní, a zároveň víte, že jste svůj vánoční papírový klobouk také rozdělili na sommeliéry po celém světě a řídili se složitými, svatými zákony jídla a shoda vína.
