Jefford: Hektary na hektary a další statistiky o víně - Winestealssd.com

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

Hlavní body
Dlouhé články o víně
Novinky Domů

Uvízli jste na vinici bez wifi? Chcete se zmást ze svých hektarů a hektarů na druhé straně Atlantiku? Andrew Jefford drtí několik čísel a dává mu radu ...

V posledních několika letech jsem se v závěru po sobě jdoucích deníků rozhodl zapsat si seznam užitečných konverzních faktorů a dalších údajů pro vinařský svět. Zde jsou spolu s několika poznámkami, proč by mohly být důležité. Opravy, doplnění nebo upřesnění čtenářů jsou vítány.

Země, zeměpisná šířka a nadmořská výška

Jednou z koncepčních výzev pro studenty vína je, že USA a některé další anglicky mluvící země nadále používají akr jako standardní měření půdy spíše než jako metrická měření půdy (ár a hektar). Chcete-li převést hektary na hektary, vynásobte 2,471 (psychicky dost snadné - je to zhruba dva a půlkrát) a převést hektary na hektary (v mé hlavě je to obtížnější), vynásobte 0,4047. I hektar je relativně malá pozemní jednotka: pouhých 0,01 kilometru čtverečního - což je užitečné k prokázání toho, jak málo půdy obecně zabírají vinice. Například vinice tvoří pouze 1,05 procent Côte d’Or (9 300 ha za oddělení 8 763 km2) a je to jen 15 procent mého domova oddělení Hérault, jedné z nejvíce vinic nejintenzivnějších krajin na světě.

Pro měření posunů v klimatické složce terroiru existují různá pravidla, za předpokladu, že pro konkrétní web nemáte součty stupňů. Zeměpisná šířka je klíčovým faktorem - a jeden stupeň zeměpisné šířky se rovná zhruba 111 km (nebo necelých 70 mil). Dopady zeměpisné šířky samozřejmě závisí na okolí (oceány a námořní podnebí tlumí účinky zeměpisné šířky, zatímco kontinentální pevniny a kontinentální podnebí je mohou zvýraznit), ale není možné uniknout změnám v délkách dnů a světelnosti, které z nich vyplývají. Zeměpisná šířka je největším jediným kontrastním bodem mezi místy vinic na severní a jižní polokouli - nezapomeňte však, že na jižní polokouli je mnohem více oceánu než na severu.

sledujte hvězdnou sezónu potravinové sítě 13

Nadmořská výška je dalším životně důležitým faktorem při porozumění místu vinic a zde je pravidlem ztráta jednoho stupně Celsia (neboli 1,8 stupně farenheita) na 180 metrů (591 stop) získané nadmořské výšky. (Přesný údaj není možný, protože tolik závisí na místě, aspektu a povětrnostních podmínkách.) Při porovnávání míst vždy pamatujte na nadmořskou výšku a šířku. Můžete například předpokládat, že Châteauneuf du Pape (44,0566 ° severní šířky) je chladnější než Ribera del Duero a leží mnohem dále na jih (41,5985 ° severní šířky). To by byl nebezpečný předpoklad, jak odhalí úvaha o nadmořské výšce (760 m - 850 m pro Ribera del Duero ve srovnání s 23 m - 128 m pro Châteauneuf). Díky argentinské nízké zeměpisné šířce, ale velmi vysoké nadmořské výšce je tento bod ještě razantnější.

kde zůstat s rozpočtem v údolí Napa

Otázky o výnosu

Pokud uslyšíte, jak výrobce vína zmiňuje „tunu“ hroznů, měli byste se vždy zeptat, která tuna je míněna: metrická tuna (1 000 kg), americká nebo malá tuna (907 kg) nebo britská, imperiální nebo dlouhá tuna (1016 kg).

Hektolitry na hektar jsou nejblíže univerzálnímu systému pro vyjádření výnosu vinic, i když zde není žádné přání: bylo vyrobeno skvělé šampaňské na 80 hl / ha Bordeaux První růst může být uspokojivý na 45 hl / ha jemné víno Languedoc zřídka přesahuje 30 hl / ha, zatímco majitelé Sauternes budou spokojeni s 15 hl / ha.

I tento způsob vyjádření výnosu je však plný nebezpečí, protože má smysl pouze tehdy, když pochopíte nejen to, kolik šťávy bylo z těchto hroznů vylisováno, ale také hustotu výsadby vinné révy (a režim prořezávání). Obecně potřebujete asi 130 kg hroznů, abyste mohli dát 100 litrů červeného vína - nebo jinak řečeno, z tuny hroznů vyprodukujete asi 769 litrů vína. K výrobě 100 litrů bílého vína potřebujete asi 160 kg hroznů (více v Sauternes).

Mohli byste předpokládat, že výnos 35 hl / ha je „kvalitativnější“ než u 45 hl / ha, ale pokud je hustota výsadby 10 000 rostlin na ha, pak 45 hl / ha bude znamenat 0,45 litru na révu, zatímco při 6 000 rostlinách na ha, 35 hl / ha bude znamenat 0,58 litru na révu. Nejrozumnější otázkou výnosu je proto hustota výsadby ve spojení s kg hroznů na révu. (1 malá tuna na akr se mimochodem rovná asi 15 hl / ha u bílého vína a asi 19 hl / ha u červeného vína. Chcete-li tedy proměnit hl / ha na tunu / akr, vydělte 15 u bílých vín a o 19 pro červené.)

Ano, a pokud chcete převést litry na standardní lahve, vydělte je o 75%.

Kyselinový test

Kyselost je jedním ze základních strukturních prvků vína a je zajímavé a často odhalující se ptát na obsah kyselin ve víně. Obvykle se měří dvěma způsoby: pH a ‚TA '.

Měření pH se týká vodíkových iontů a vína obecně spadají někde na stupnici pH mezi 2,9 (velmi kyselá) a 4,2 (velmi nízká kyselina). Je to užitečné měření pro vinaře sledující stabilitu jejich vín (riziko nestability - Brett je více rizikem při vyšších úrovních pH), ale pH ne vždy odráží vnímání kyselosti nebo skutečně naměřené úrovně kyselosti při některých příležitostech a od u určitých typů půdy (zejména u těch s nízkým obsahem draslíku a s vysokým obsahem vápenatých materiálů) mohou vína s nízkým obsahem kyselin stále vykazovat „bezpečnou“ (jinými slovy nízkou) hladinu pH, kterou lze spojovat s vínem s vysokým obsahem kyselin. Pro degustátory je mnohem lepší míra vnímané kyselosti „TA“.

Proč tedy obrácené čárky? Je to proto, že TA může znamenat buď celkovou kyselost, nebo titrovatelnou kyselost, a nejsou to totéž: titrovatelná kyselost je vždy o něco nižší než celková kyselost, i když je snadnější měřit. Měří se také do konkrétního koncového bodu pH a skutečné číslo závisí na zvoleném koncovém bodě. Pro milovníky vína, kteří nejsou chemici, je však hlavním rizikem to, že hladiny TA ve Francii jsou obvykle vyjádřeny (v gramech na litr) jako kyselina sírová (H_dvaTAK₄) spíše než jako kyselinu vinnou (C.₄H₆NEBO₆), což je běžný výraz jinde, a díky tomu se mohou francouzské úrovně TA zdát bizarně nízké. Chcete-li převést TA vyjádřenou jako sírová na jednu vyjádřenou jako vinnou, vynásobte 1,53.

osoba zájmu 3, epizoda 6

Je patrné, že hladiny kyselin se v celém vinařském světě značně liší, přičemž Francouzi a Kalifornští jsou uvolněni ohledně nízkých hladin kyselin v červených vínech, pokud to přineslo místo a sezóna, zatímco Australané mají tendenci preferovat mnohem vyšší kyselé červené. Australští vinaři jsou zřídka spokojeni s úrovní pH ve víně vyšší než 3,7, zatímco uváděné hodnoty pH u tří prvních růstů v roce 2009 (Margaux, Mouton a Haut-Brion) jsou 3,71, 3,81 a 3,9. Úrovně TA až do 6,5 g / l jsou u australského červeného vína běžné, dokonce i u těch, které se pěstují na teplých stanovištích. Ty najdete jinde pouze v červeném chladném podnebí, přičemž teplejší místa vykazují hladiny TA 5,5 g / l nebo méně. Zralý Viognier v Condrieu může mít TA již od 4 g / la pH až 4.

Tanin a alkohol

Měření taninů je stále ještě v plenkách a čísla odhalující hladinu taninu jsou zřídka dodávána mimo Bordeaux. Tam však IPT ( celkový index polyfenolů ) je často citován, přičemž „normální“ úrovně jsou kolem 65 a vysoké úrovně 80 nebo více. Pokud by se IPT měly běžně testovat po celém světě, výsledky by byly fascinující. Můj odhad je, že by ukázaly, že hladiny tříslovin v klasických evropských červených, včetně Burgundska, jsou stále z nějakého důvodu mnohem vyšší než většina jejich konkurentů z novějších vinařských lokalit: odpojení, které (pokud je to pravda) ambiciózní jižní vinaři v polokouli by mohli studovat. Potřebujeme také určitý způsob rozlišování mezi různými styly taninů, stejně jako mezi různými intenzitami a charaktery kyselin (množství kyseliny a síla kyseliny nejsou synonyma).

Alkohol je konečně relativně přímá záležitost k měření (jako objemové procento při 20 ° C), přičemž úlovkem je stupeň zeměpisné šířky povolený různými režimy označování (EU a Čína mají zeměpisnou šířku +/- 0,5%, zatímco někdy zavádějící +/- 1,5% je povoleno v USA, Austrálii a na Novém Zélandu). Dalším pravidlem, které stojí za zmínku, je to, že k výrobě 1% alkoholu u bílých vín je zapotřebí přibližně 17 g cukru a u červených vín přibližně 19 g cukru (1% alkoholu) (protože červená vína kvasí při vyšší teplotě) a alkohol se odpařuje během procesu extrakce). Míra konverze cukru na alkohol se liší podle kmene kvasinek (až o 0,5%), ale to není důvod, proč jsou dnes vína mnohem silnější, než tomu bylo dříve. To může být způsobeno pouze jejich obsahem cukru - a rozdíly jsou výrazné. Zaznamenal jsem dramatické příklady, kdykoli mi přišly do cesty. Například Latour z horkého ročníku z roku 1959 měřil jen 11,6% Latour 1961 je 12,3% a Grange 1971 je 12,3%. Latour 2010, naopak, měří 14,4% Grange 2008 je 14,5% a La Mission Haut-Brion 2010 je 15,1%. Vliv antropogenní změny podnebí na cyklus zrání vinné révy se jeví jako hlavní příčina, i když nejen jediným dalším velkým faktorem jsou snížené výnosy, vysoce kvalitní vinařství obecně a výběr při sklizni, což znamená použití homogenněji zralých bobule.