Většina vín by měla být kvalifikována jako bezlepková. Uznání: Givaga / Alamy Stock Photo
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Ať už je váš postoj k současné hanobení lepku jakýkoli, jeho přítomnost v jídle a pití je vážným problémem pro miliony pacientů s celiakií. Ptáme se odborníků, zda existuje nějaká souvislost mezi lepkem a vínem.
Lepek je bílkovina nacházející se v některých zrnech a obilovinách, zejména v pšenici. Jednoduše řečeno, víno je obecně klasifikováno jako bezlepkové, protože se vyrábí z hroznů.
Většina vín obsahuje méně než 20 dílů na milion lepku, což je zákonný požadavek ve Velké Británii a USA, aby byly potraviny označovány jako bezlepkové.
Nad tuto úroveň by výrobci museli upozorňovat milovníky vína na etiketách lahví. Lepek je potenciální alergen, jako siřičitany .
Stárnutí a pokutování jsou dva případy, kdy by lepek mohl přijít do styku s vínem, ale obecně ne na úrovních považovaných za škodlivé pro většinu celiaků.
wags miami sezóna 2 epizoda 1
VIZ TÉŽ: Siřičitany ve víně - přítel nebo nepřítel?
Jak se může lepek dostat do vína během stárnutí?
„Víno by mohlo být kontaminováno, pokud vinařský tým použije pastu na bázi mouky k uzavření sudů,“ uvedl Michael Apstein, MD, odborný asistent medicíny na Harvardské lékařské fakultě a spisovatel vína na volné noze.
To se nyní stalo velmi neobvyklým, protože většina výrobců používá k utěsnění sudů parafinový vosk.
Vyčištění a lepek
Lepek se může dostat do vašeho vína během čištění, což je proces, který vyplavuje nechtěné částice a pomáhá zajistit, aby víno bylo čisté.
„Nejběžnějšími čisticími prostředky ve víně jsou želatina a pryskyřice, ale to může samozřejmě způsobit problémy u hostů, kteří hledají vegetariánské nebo veganské víno,“ řekl David Lapsley, someliér ve skotské restauraci The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms.
„Lepek, který je velmi účinným čisticím prostředkem, má svá omezení. Umožňuje víno vhodné pro vegany, ale zase vyvolává obavy u celiatiků. Můžete použít odstředivku k odstranění lepku po procesu čištění, ale to by zvýšilo náklady a koncentrace lepku ve víně po čištění je pod škodlivými úrovněmi. “
ncis new orleans v krvi
Tony Milanowski, lektor vinařství a enologie na Plumpton College v jižní Anglii, řekl: „S pokutováním přidáváte vínu různé druhy látek. Klasicky je to například želatina.
ncis: los angeles sezóna 8 epizoda 9
„Před nějakou dobou lidé hledali alternativy k živočišným produktům. Při pohledu na vegetariánské příležitosti se podívali na celou řadu různých přísad. Jedním z nich byl čisticí prostředek na bázi pšenice. Zjistili, že určité druhy lepku lze použít při pokutování, a oni mohli dělat rozumnou práci.
„Ve skutečnosti však nevzlétli kvůli rizikům spojeným s nesnášenlivostí. Většina práce, pokud jde o alternativy na bázi zvířat, se odehrává na hrášku a bramborových produktech. “
A co nápoje na bázi vína?
Na rozdíl od vína si nemůžete být tak jisti vinnými chladiči a jinými nápoji na bázi vína, protože mohou obsahovat různé přísady.
Pravidla pro označování alergenů by však stále platila.
Co když jsem extrémně citlivý?
„Někteří pacienti s celiakií jsou extrémně citliví, dokonce i na koncentrace nižší než 20 ppm,“ uvedl Apstein.
To zahrnuje pacienty, kteří mají refrakterní celiakii.
'Víno by bylo na mém seznamu zdrojů lepku nízko, ale u této malé podskupiny pacientů s celiakií není nic na seznamu.'
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected] nebo na sociálních médiích pomocí #askDecanter
Další články Ask Decanter:
Politika růžové barvy. Uznání: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
černá listina, 2. sezóna, epizoda 15
Stárne růžové víno dobře? - zeptejte se Decanter
Nebo by se to mělo pít jen mladé?
Zápočet: BSIP SA / Alamy Stock Photo
Jak dlouho vydrží víno v sáčku? - zeptejte se Decanter
Jak dlouho je můžete uchovat ...?
Uznání: Mike Prior / Annabelle Sing / Decanter
Která červená vína jsou nejlepší pro chlazení? - zeptejte se Decanter
Toto jsou styly, které je třeba použít ...
