Párování vína a uzenin: Odborné rady - Winestealssd.com

Jaká vína se k uzeninám hodí nejlépe? Kredit: www.napelondon.com/

Párování jídla a vína
Hlavní body

Se solí, tukem a kořením existuje spousta chutí, které je třeba vzít v úvahu při hledání vína, které se hodí k vaší uzené desce. Necháme si poradit odborníky ...

Párování vína a uzenin

Regionální a stylové zápasy

„Prvním pravidlem pro mě je chodit na regionální zápasy, kdykoli je to možné,“ řekl Yuri Gualeni, manažer restaurace a vína Vinárna a restaurace Tratra v Londýně. 'Pokud vím, kde se vyrábí uzeniny, budu vědět víno.'

„Stejně jako u většiny párování bychom se vždy snažili sladit maso s lehčí příchutí k lehčím vínům,“ řekl Sean Cannon, generální ředitel britské uzenářské společnosti Cannon & Cannon a Vinárna na šíji v Londýně.

10 pravidel párování jídla a vína

Dávejte pozor na sůl a tuky

Vzhledem k vysokému obsahu solí ve uzených masách je při sběru vína klíčová svěžest. Sůl v potravinách zjemňuje kyselost ve víně, proto volte styly s vyšší kyselostí.

„Kyselost funguje dobře k osvěžení chuti, protože tuk a sůl jsou celkem dominantní faktory při ochutnávání,“ řekl Cannon.

Kyselost také pomáhá proříznout často mastné řezy používané na uzeniny.

„Tuk se dobře hodí k kyselinám a citrusům. Slušný ročník Šampaňské a uzené lardo jsou skvělí přátelé, “řekl Cannon.

Gualeni souhlasí s tím, že „tučné maso potřebuje bubliny a kyselost.“

Malá uzená klobása v Tratře. Uznání: Tratra London Instagram

Je třeba zvážit další příchutě

'Přemýšlejte o tom, jestli je to velmi masité nebo něco jemnějšího,' řekl Gualeni. 'Ať už je to vyléčené, kořeněné nebo bylinné.'

„Například německý salám má tendenci být trochu kořeněný, takže jděte na něco šťavnatého a lehkého těla, jako Beaujolais . “

Můžete také sladit kořenitost s kořeněným vínem, řekl Cannon.

„Vysoce aromatické maso, jako je fenyklový salám, se často dobře spojí s kořeněnými červenými, jako jsou severoitalská mladá červená vína.“

Čeho se vyvarovat

„Nic jako velmi travnatý Sauvignon Blanc se salámem nebo sauccisonem, “řekl Gualeni.

„A nic s příliš velkou strukturou nebo složitostí Napa Cabernet Sauvignon by bylo příliš obtížné. Střetlo by se to a ani jeden z nich by se vám nelíbil. “

Cannon souhlasí: „V uzenin zatím nenaleznu dobrou shodu Bordeaux směsi. Myslím, že tanin, dřevo a tmavší kožovité příchutě se potýkají s jemnými příchutěmi uzenin. “

Smíšený talíř v Nape London. Kredit: www.napelondon.com

Všestranná vína

„Pokud máte na palubě uzenin celou řadu různých stylů, Anjou nebo světlo Loire červená je dobrý všestranný hráč. Také Lambrusco - je to lehké, ovocné, bublinkové, “řekl Gualeni.

„A pokud máš také sýr, jdi po Italovi Amarone nebo Valpolicella . “