Zde je důvod, proč byste měli svůj koktejl osolit

Znáte tu věc, kterou jelen z nějakého důvodu miluje, ale váš strýc Teddy by ji měl omezovat? Věci, kterou si tajně přidáváte do domácí polévky a nechtěně ji hltáte v polévce z konzervy? Je to rozdíl mezi mastnou horkou bramborovou tyčinkou a skvělým hranolkem. je to sůl. A ano, měli byste to dávat do svých koktejlů.

Nemluvíme o tom šmejdovi Margarita solný okraj; mluvíme o rozumném přidávání NaCl do celé řady vašich oblíbených koktejlů. (I když když se nad tím zamyslíte, je zvláštní, že jsme teprve nedávno začali přemýšlet o solení našich koktejlů, když se zdá, že okraj Margarity tak dobře funguje.)

Solení koktejlů není nic nového – rozhodně ne v tomto odvětví. Barmani natřásají sůl do svých koktejlových šejkrů (nebo častěji kapají přes roztok) již několik let a my jsme Neohroženým experimentálním barmanům jako Kirk Estopinal a Maks Pazunkiak za to děkujeme . Tito barmani z New Orleansu si před lety začali hrát se solí – Estopinal vytvořil koktejl nazvaný The Search for Delicious s Cynarem a chtěl okořenit chuť artyčoku. Brzy se solí.

určený přeživší sezóna 1 epizoda 17

Další bonus přidání soli do nápoje s hořkým digestivem, jako je Cynar: sůl může pomoci potlačit hořkost . Ale proč? Kde bere sůl výrazná schopnost...dobře vyslovovat chutě?

Estopinal a Pazuniak našli své odpovědi Francouzský chemik/kuchař v knize Hervé This’ Molekulární gastronomie: Zkoumání vědy o chuti . Sůl mimo jiné zvyšuje iontovou sílu vodných roztoků – tedy na bázi vody – což usnadňuje molekulám zápachu oddělit se od potravin. V zásadě, pokud dáte sůl do vývaru nebo jiného roztoku na bázi vody (řekněme koktejl?), uvolní aromatické sloučeniny, které vám poskytnou více celkové chuti.

A co teď sůl a hořkost? Experimenty ukázaly, že sůl ve skutečnosti maskuje hořkost lépe než cukr (dokonce může i zdánlivě aby tonik chutnal jako cukrová voda ). To je důvod, proč byste měli přidávat sůl do kávy a cukru, který si sypete na grapefruit (sůl je v podstatě součástí vyvážené snídaně). To je také důvod, proč sůl tak dobře funguje Koktejly na bázi Campari nebo cokoli jiného vyrobeného s částečně hořkou přísadou. Sůl nevytlačí hořkost úplně, ani by neměla; v koktejlu hořkost poskytuje okrajovou strukturu. Sůl však zmírní hořkost, zatímco vytáhne další aromatické sloučeniny a – bonusové body – jemně zesílí kyselost.

Než koktejl osolíte, měli byste mít na paměti, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu koření, že záleží na množství. Příliš mnoho soli ve skutečnosti otupuje kyselost. A jaké koktejly jsou hlavními kandidáty na chlorid sodný? Zde je několik návrhů. Ale stejně jako u používání soli v historii a na celém světě je to věc vkusu.