Odpovídající víno s kari - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Párování jídla a vína
Hlavní body

Zima je před námi, takže nyní je ideální čas dopřát si nějaké oteplovací komfortní jídlo a nenapadá mě nic víc oteplovacího, doslova řečeno, než kari. Pivo je tradiční anglický doprovod, ale víno může fungovat stejně dobře, ne-li lépe pro vylepšení těchto chutí.

Víno s kari: Nejlepší zápasy

Je to všechno o omáčka
Vybrat ať už chcete cítit teplo nebo hrát chladně
Cítit teplo - nový svět Chardonnay nebo GSM
Hrajte skvěle - německý rizling, Veltlínské zelené nebo Gewürztraminer

Celý článek o pití vína s Currym

Zima je před námi, takže nyní je ideální čas dopřát si nějaké oteplovací komfortní jídlo a nenapadá mě nic víc oteplovacího, doslova řečeno, než kari.

Walking Dead v noci epizoda

Abychom to trochu zúžili, zaměříme se více na tradiční indické kari a ne na žaludek, kocovinu, anglickou verzi.

V kari se používá nespočet koření, ale nejčastější jsou červené chilli, kurkuma, koriandr (semena nebo listy), kmín, pepř, semínka fenyklu, hřebíček, kardamom, skořice, cassia, muškátový oříšek a muškátový květ, badyán, nigella (cibule) semena), semena pískavice ... a to je jen několik z nich!

Tajemství spočívá v tom, že se koření vaří před přidáním do základu kari, které je obvykle vyrobeno z rajčat, cibule, čerstvého česneku a zázvoru. Pokud se používají semena, měla by se smažit na rostlinném oleji a pokud se koření práškuje, pak by se měla opékat, což jim umožní zachovat si své aromatické vlastnosti, spíše než jen přidávat teplo do pokrmu.

Omáčka, ne maso, ryby nebo zelenina, je klíčová

Během jednotky sladění našich potravin Diplom v oboru víno, gastronomie a management , naši studenti jsou vzati na vzdělávací oběd do indické restaurace, kde mohou vyzkoušet, jak různá vína reagují na odrůdu indického koření. Z tohoto výletu se dozvěděli, že bez ohledu na maso, ryby nebo zeleninu, které kari doprovázejí, je to opravdu omáčka a její koření, které ovlivňuje nápoj, který se bude párovat s pokrmem. Dalším ovlivňujícím faktorem je samozřejmě afinita pijáka k teplu. Někteří budou chtít ochladit účinek zázvoru a chilli a jiní ho budou chtít posílit, ale než se rozhodnete, které víno si vybrat, budete muset vzít v úvahu některé základní interakce mezi složkami vína a horkým kořením následujícím způsobem

Kyselost - kyselost ve víně dělá z úst vodu, a proto pomáhá uklidnit prudkost koření.
Cukr - cukr má povlak a působí jako bariéra mezi jídlem a vašimi chuťovými pohárky, chrání je a zmírňuje teplo.
Alkohol - zvyšuje vnímání kořeněnosti, zejména z červeného chilli, zázvoru a kurkumy.
Triesloviny - třísloviny se střetávají se sladkostí a kyselostí dodávanou cibulí a rajčaty a zavádějí více hořkosti. Také zvyšuje vnímání tepla.

Snižte teplotu

Chcete-li uklidnit teplo, je nejdůležitější víno (červené nebo bílé) s vysokou kyselostí, mírným obsahem alkoholu a velmi nízkými nebo žádnými tříslovinami. Kromě toho bude sladkost určitě bonusem. To zní přesně jako suchý Ryzlink rýnský v duchu Kabinett nebo Auslese od renomovaného německého výrobce. The Skříň Riesling Brauneberger od Fritze Haaga z Moselu ve 2 nebo 3 let starém ročníku by bylo perfektní. Je plné velmi zralých citrusů, broskví a má krásnou téměř šťavnatou minerální kyselinu, která osvěžuje chuťové buňky. Při výběru německého vína nezapomeňte zkontrolovat štítek, protože pokud se za slovy Kabinett nebo Spätlese objeví „trocken“, bude víno suché.

Jelikož existuje mnoho alternativ, dalo by se dopřát si i jiné aromatické odrůdy, jako je Gewürztraminer , Zelená Valtellina nebo Torrontés abychom jmenovali jen několik. Ideální uklidňující červená by byla velmi ovocná verze a Pinot Noir „Nový svět je vhodnější jako šťavnatý piknik Pinot Noir z roku 2015 od vinařství Two Paddocks ve středním Otago na Novém Zélandu, který srší zralou červenou ovocnou fialovou s velmi osvěžujícím závěrem. Lehký styl Valpolicella z Itálie nebo Mencia ze Španělska by také fungoval.

Cítit teplo

Pro odvážné, kteří rádi cítí teplo, by mělo fungovat cokoli jiného než výše uvedené. Doporučil bych ve všech případech držet se mladších, zralejších stylů vín a vyhnout se těm, které jsou příliš složité, protože koření může dominovat jakékoli jemnosti ve víně. Bílá verze posilovače koření by byla dubová z Nového světa Chardonnay nabitý exotickým ovocem, vanilkou, ananasem a mírně vyšším obsahem alkoholu kolem 13,5% ABV, jako je například 2014 Sonoma Coast Chardonnay z La Crema Vineyard v Kalifornii, která je zralá se sladkým kořením a bílou broskví.

Jako rudá byste mohli jít za Australana Grenache Shiraz Mourvedre (GSM) jako je slečna Harry z roku 2014 vyrobená vinicí Hewitson v USA Údolí Barossa . Toto víno připomíná ostružiny, černý pepř a středomořské voňavé bylinky se smetanovým koncentrovaným lehce kořeněným patrem. Protože by to mohlo být považováno za australskou verzi Côtes du Rhône, kdokoli z nich by fungoval.

Nyní vám zbývá jen vybrat si tábor a rozhodnout se, zda chcete cítit horko nebo hrát v pohodě!

dobrý doktor ep 14

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere je mistr sommelier se sídlem v Le Cordon Bleu London , přední škola kulinářského umění, vína a managementu.

Sommelier ve Velké Británii od roku 1994 získal řadu ocenění a ocenění za vinné lístky v zařízeních, pro která pracoval: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol a La Trompette.

Od svého nástupu do Le Cordon Bleu v roce 2013 vyvinul školní komplex Diplom v oboru víno, gastronomie a management jedinečný program, který kombinuje teorii vína se silným důrazem na praktické učení.

Vedle úplného diplomu také učí řada večerních kurzů které jsou uvolněné, ale přesto pilné, takže jsou ideální pro začátečníky i pro ty znalější.