Bude to Ryzlink německý nebo Grenache? Možná je spravedlivější vyzkoušet obojí ... Uznání: Magdalena Bujak / Alamy
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Několik stylů, které je třeba zvážit při párování vína s vepřovým masem :
- Německý rizling
- Condrieu / Viognier
- Chenin Blanc
- Pinot Noir
- Červená nebo růžová Grenache / Garnacha
- Ve věku Barolo (Nebbiolo)
- Sicilské Nerello Mascalese
Prohlédněte si naše odborné recenze vín a najděte svou perfektní shodu
„Bohatá bílá vína a šťavnatá červená vína“
Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla pro párování vína s vepřovým masem, ale „bohatá bílá a šťavnatá červená mají tendenci dobře fungovat“, podle Karafa přispívající editor Matt Walls .
Je vepřové maso bílé nebo červené maso? Výživové studie považují vepřové maso za červené maso, a to navzdory jeho relativně lehkému vzhledu a proslulé reklamní kampani amerického Národního výboru pro vepřové maso s názvem „ostatní bílé maso“.
Pro párování vín je důležité myslet na ‚porcování vepřového masa, způsob jeho vaření a zejména to, k jaké omáčce ho podáváte ', řekl Jean-Baptiste Lemoine, hlavní someliér v Goringu.
Víno s vepřovým břichem, pečené vepřové maso a selátko
Pro něžného selata, které se roztavilo v ústech, doporučil pít světlejší červené barvy, jako je španělská Mencia, Nerello Mascalese ze Sicílie, Pinot Noir z chladnějších oblastí nebo chilská Carmenere.
dny našeho života spoilery tento týden a příští
Ryzlink rýnský s nádechem sladkosti může pro pijáky bílého vína dobře fungovat, dodal.
To je také dobrá volba pro vepřové břicho a byl uveden jako jeden z nejlepších 25 párů jídla a vína Fiona Beckett v předchozím článku pro Decanter.com.
„Pečené vepřové břicho funguje nejlépe s vínem, které má vysokou úroveň kyselosti a má navíc sladkost,“ napsal Beckett.
„Cue suchý německý Ryzlink vlašský, zvláště pokud se k němu podává jablko. Poskytuje vítanou svěžest, prořezává tuk a nezhoršuje ostrost praskání. “
Navrhla také mladou červenou Burgundsko, která se vrací k výše uvedenému tématu Pinot Noir.
Pečené vepřové maso za selátkem zvládne i trochu odvážnější víno, i když masité, šťavnaté ovoce a jasná kyselost by obecně měly fungovat lépe než druh tříslovin těžké váhy, který by se mohl spárovat s tmavěji červeným masem, jako je biftek.
„Pečené vepřové maso vyžaduje něco, co kombinuje bohatost s kyselostí, ať už je to bílé nebo červené,“ řekl Walls.
Zejména jako odborník na údolí Rhôny radil obrátit se k srdci Grenache v Gigondas.
Pro milovníky bílého vína může být „Condrieu [Viognier] brilantní kombinací vepřového masa pečeného s bylinkami, jako je Oregano nebo Majoránka,“ uvedl.
Dodal, že také stojí za zvážení Pinot Noir z teplejšího podnebí plus svěžejší styly Chardonnay nebo Chenin Blanc z údolí Loiry nebo z Jižní Afriky.
Víno s vepřovými klobásami
Zdi se při zvažování vína k vepřovým klobásám vrátily k tématu Grenache. 'U klasických bangerů a kaší mám sklon sáhnout po mladém víně z Grenache, jako je jižní Rhôna.'
Vysoce kyselá červená jako Barbera se mezitím dobře hodí k tučnosti pokrmu z těstovin z klobásy, zvláště pokud rajčata přidala jídlu extra kyselost.
Rosé s vepřovým masem
Suché růžové víno by mohlo být dobrou sázkou na vepřové maso BBQ, ať už tažené nebo vařené jako kotleta.
Maso však může přemoci některé z jemnějších stylů.
masterchef junior sezóna 5 epizoda 5
Lemoine navrhl stoprocentní Grenache rosé, zejména plnější tvary ze Španělska, kde je odrůda známá jako Garnacha.
Ve věku Barolo s pečenou šunkou
Máte to štěstí, že vám ve sklepě tiše stárnou nějaké lahve špičkového Barola, Bordeaux nebo bílé burgundské?
Pak porce a pečená šunka o Vánocích by mohla být vhodná doba na vytažení korku, řekl Lemoine, který uvedl, že měkčí třísloviny a složitost těchto vín po několika letech stáří lahví bude s masem fungovat dobře.
To znamená, že budete možná chtít vyhodnotit délku seznamu hostů před otevřením takové láhve.
