Odpovídající víno s kuřecím masem - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Uznání: Le Cordon Bleu London

Párování jídla a vína
Hlavní body

Kuře je docela univerzální maso. Může být grilovaný, grilovaný, smažený, pečený, sázený atd., Což znamená, že příležitosti pro párování vína s kuřecím masem jsou téměř neomezené. Zde je průvodce Le Cordon Bleu London Matthieu Longuère MS.

Párování vína s kuřecím masem

10sekundový průvodce

Nízko taninová vína
Růžové, plné bílé a ještě světlejší červené
Přemýšlejte o tom, jak jste uvařili kuře

Vyzkoušejte bílé víno Rosé nebo Grüner Veltliner s pečeným kuřecím masem, citronem, bylinkami a česnekem

V Evropě je jedním z nejběžnějších způsobů přípravy kuřete pečení celého ptáka. Receptem tímto způsobem je potřít kuře citronem, česnekem a bylinkami, než ho dochutíte solí a pepřem Espelette.

Claire ve dnech našeho života

Pro dobrou míru je možné ho naplnit více česnekem, citronem, rozmarýnem a tymiánem, uvolnit tuto nádivku a umístit ji vedle kuřete na vaření, 20 minut před tím, než je připravena.

Z důvodu kyselosti citronu a štiplavosti bylin a česneku by bylo perfektní zralé aromatické bílé víno nebo plná příchuť růžového.

Pro zábavu můžete vyzkoušet plnější rakouský styl rezervy Zelená Valtellina tak jako Město Krems, rezervace Stein která bude mít dostatečnou strukturu, aby zvládla strukturu masa, a kořenitost, která hraje se středomořskými příchutěmi.

Chcete-li zůstat věrní středomořskému dotyku, a Bandol Rosé jako Laffran-Veyrolles z Provence by byl také perfektní.

Bílé vínové s kuřecím masem, černým lanýžem, bílým portským a smetanovou omáčkou

Během Osvědčení o zprostředkované kuchyni v Le Cordon bleu London naši studenti se naučí, jak vložit kousky černých lanýžů pod kůži kuřete, než si je upečou do zásoby a podají krémovou omáčkou s bílým portským.

Tento klasický recept z francouzského Lyonu dokáže s vyzrálým bílým vínem zázraky, zvláště když víno začne na sebe brát vůni samotného lanýže. Skvělý sedm let Meursault nebo Chassagne-Montrachet 1er cru od dobrého producenta by měl stačit.

New World Pinot Noir s coq au vin

Další klasické jídlo je Coq au vin kde se marinuje kvalitní kuře a poté se uvaří na červeném víně se slaninou, knoflíkovou cibulkou a houbami. Původně bylo použité víno na vaření červené vínové, ale vzhledem k aktuální ceně by mohl být lepší nalít jej do sklenice než do omáčky!

chicago pd sezóna 5 epizoda 10

Nejdůležitější vlastností, kterou víno k vaření potřebuje, je nízký obsah tříslovin, protože příliš mnoho tříslovin může způsobit, že vaše jídlo hořce chutná, jakmile se kapalina sníží. Pokud s rozpočtem, Grenache nebo Garnacha by byla moje hroznová volba.

Jako víno pro párování s Coq au vin, měkkým, nízkým obsahem tříslovin, chladným podnebím s příchutí červené třešně Nový svět Pinot Noir by bylo perfektní. Hedvábná struktura vína by měla zvýraznit chuť kuřete a oženit se s vůní omáčky. Momentálně je to oblíbený Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir z pobřežních Limari v Chile.

Garnacha s kuřecím masem bez kůže

Pokud se někdo stará o jejich pas, raději si sundá kůži a místo toho si upeče kuřecí prsa, čerstvě kořeněnou červenou, jako je Navarra Garnacha vyprodukovaný Zorzalem ve Španělsku by zapadl do účtu.

Jeho zralá a šťavnatá příchuť ostružiny bude hrát s kouřem z grilu. Toto víno je dostatečně lehké, aby nepřemohlo jemné maso kuřecích prsou.

A konečně ... jděte do volného výběhu

Bez ohledu na to, jak se kuře vaří, je jedním z nejdůležitějších aspektů to, aby byl pták ve volném výběhu nebo udržitelný. Maso je obvykle chutnější, pevnější a má sklon se nerozpadat, když je pomalu uvařené. Je to také mnohem zdravější jídlo než kuřata chovaná na baterie, krmená antibiotiky a sériově vyráběná, která by se měla vždy jíst, pokud mohou!

O Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere je mistr sommelier se sídlem v Le Cordon Bleu London , přední škola kulinářského umění, vína a managementu.

Sommelier ve Velké Británii od roku 1994 získal řadu ocenění a ocenění za vinné lístky v zařízeních, pro která pracoval: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol a La Trompette.

Od svého nástupu do Le Cordon Bleu v roce 2013 vyvinul školní komplex Diplom v oboru víno, gastronomie a management jedinečný program, který kombinuje teorii vína se silným důrazem na praktické učení.

Vedle úplného diplomu také učí řada večerních kurzů které jsou uvolněné, ale přesto pilné, takže jsou ideální pro začátečníky i pro ty znalější.