V restauraci: Jak si objednat víno ke stolu - Winestealssd.com

Odstraňte z toho stres ... Kredit: Getty Images

Hlavní body

Objednat víno na stůl přátel, rodiny nebo obchodních partnerů se může cítit jako drtivá odpovědnost. Jak si udržíte chladnou hlavu, když budete hádat nebo pokládat požadavky lidí kolem sebe? Kdybyste si jen mohli vzpomenout, co ten článek, který jste četli, řekl o sladění vína a mořských plodů. Zde je několik rad od novináře z Decanteru Andrewa Jefforda, hlavní kritiky restaurace Fiony Beckettové a spisovatelky a someliérky vína Emily O'Hareové.

'Lidé jsou z objednání vína nesnesitelně nervózní - takovým způsobem, že nikdy nejsou o objednávání jídla.'

Matematika: Jedna láhev vína je 5 nebo 6 sklenic
Nechte sommeliera, aby se napnul
Držte se snadno pijících stylů ve větší skupině
Nenechte se posednout konkrétními páry jídla

Lidé příjemní

Restaurační stoly jsou často setkáním různých preferencí, chutí a nálad - tak jak můžete při objednávce vína potěšit všechny?

Decanterova hlavní kritikka na víno v restauraci Fiona Beckettová má jednoduchý vzorec:

„Myslím, že odpovědí je, že se tím nebudete příliš stresovat. Pokud jste dva, můžete si samozřejmě objednat sklenici. Pokud jsou čtyři, objednal bych obecně bílou a světle červenou. “

„Světlá a středně těžká červená má pro tento scénář obvykle nejlepší výsledky,“ uvedl Andrew Jefford , Týdenní publicista Decanter.com a Regionální předseda DWWA pro Francii . „Je to jeden z důvodů burgundské má tendenci se tak prominentně objevovat na mnoha vinných lístcích. Beaujolais může být také velmi dobrý. “

vítěz sezóny 2 masterchef jr

Lehčí styly nebo střední váha, pokud je jídlo bohatší, může být dobrým potěšením davu, protože víno je součástí této příležitosti, ale ne ústředním bodem. Je zřejmé, že pokud jste vy a vaše rande nebo vaši přátelé fanoušci vína, pravidla se liší.

Stejně tak neočekávejte, že změníte svět. Pokud se evangelista ve vás rozhodne objednat speciální láhev, aby ‚vzdělával 'ostatní, udělejte to s vědomím, že vás reakce skupiny může ohromit.

Cabotte: Nejlepší burgundský vinný lístek v Londýně

Uvolněte tlak na objednání vína pro skupinu ... Getty Images / PeopleImages.

A pro větší strany? Emily O'Hare , bývalý hlavní someliér a kupec vína v London’s River Café sdílí ji nedělá :

Ne zeptejte se, jaké preference má stůl, možná je to ukázka rukou pro bílou nebo červenou, abyste věděli, kolik lahví si každý objedná. Jinak se možná budete muset vypořádat s hlasitým voláním u vín s plným tělem, zatímco u lehčích stylů zazní tlumené pískání.

Ne vybírejte vína, která z jídla příliš ruší nebo odvádějí pozornost, například vína velmi výrazného stylu, která mohou být příliš dubová nebo těžká.

Ne zkuste se přizpůsobit vkusu každého sami. Předejte toto břemeno sommelierům a oni to vezmou za vás - přesně vědí, která vína fungují pro velké skupiny. A pokud ne všichni večírek je potěšen, alespoň vás viděli dostávat doporučení ...

Pamatovat si: Jedna 75cl láhev vína by měla přinést 5–6 adekvátních sklenic vína, v průměru lze v průběhu jídla připustit 3 sklenice vína na osobu. Ale buďte velkorysí, existuje jen málo věcí horších než běh na sucho - nebo si s tím dělat starosti.

Párování jídla a vína v restauraci

„Pokud se vás someliér pokusí odradit, prokazují svou nevhodnost pro danou práci“

Co když si jeden host objedná hovězí bourguignon a druhý je položen na pražmu?Tady je Andrew Jefford osvěžující párování v restauraci:

„Nespokojte se s kombinacemi jídla a vína, pokud máte chuť na láhev Bordeaux , přestože vy a váš host máte jako hlavní chod ryby nebo láhev Chablis se steakem - jděte na to.

„Jednoduše si objednám to, co nejraději jím a co bych nejraději pil, to je to, co mi dělá největší potěšení - i když sommelierovi může tato kombinace připadat bizarní. Pokud someliér nesouhlasí nebo se vás pokusí odradit, prokazuje svou nevhodnost pro danou práci. “

V restauraci: Co říct sommelierovi - a naznačit váš rozpočet

Závěrečné zlaté pravidlo

„Lidé jsou z objednání vína nesmírně nervózní - takovým způsobem, že nikdy nejsou o objednávání jídla,“ řekl Beckett .

„Děláte si starosti, které sýry vyzvednout na sýrové desce? Jsem si jistý, že ne, takže si s vínem nedělejte starosti. Stačí najít styly vína, které vám chutnají, a požádat o spoustu rad. “

Napsal Laura Seal pro Decanter.com