Salon šampaňského a Delamotte na setkání Decanter Fine Wine Encounter 2016. Uznání: Cath Lowe / Decanter
- Zeptejte se karafy
- Hlavní body
Co dává šampaňskému „jemnou pěnu“ ...?
Pokuta Šampaňské pěna
Otázka vznesena v Decanter Fine Wine Encounter 2016 : Jaké věci vytvářejí jemnou pěnu v šampaňském?
-
Zarezervujte si lístky na příští setkání Decanter zde.
Didier Depond, prezident Champagne Salon a Delamotte, odpovídá : Chcete-li získat jemné proudy malých bublin - znamení skvělého šampaňského - druhá fermentace v láhvi musí být provedena v místnosti o teplotě 9 ° C.
Pokud je teplota vyšší nebo nižší, bubliny budou buď tlusté, nebo tam nebudou vůbec.
Tento 9˚C je klíč. V březnu nebo v dubnu nastává druhá fermentace a jaro v Champagne bylo v posledních letech docela horké, takže jsme museli teplotu pečlivě sledovat.
U malých domů s malými sklepy, jako je ten náš v Salonu a Delamotte, je to docela snadné, ale pro velké domy mnohem těžší.
Důležitý je typ použitého skla, stejně jako jeho čistota. Rtěnka je zabiják.
Mám ženy, které se mě na ochutnávkách ptají: ‚Proč už v mém šampaňském nejsou žádné bubliny? '
Ukazuji jim značku rtěnky na okraji sklenice, oleje v rtěnce zabijí pěnu okamžitě.
A nejlepší způsob, jak si vyčistit sklenice na víno?
Použijte teplou nebo horkou vodu, ale ne saponát, a poté je nechte přirozeně zaschnout, než je dobře vyleštíte.
-
Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
-
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected] nebo pomocí #askDecanter
Odpovědi na další otázky:
Blednutí šampaňského - zeptejte se Decanter
Zdá se, že moje šampaňské nikdy moc nepálí ...
Uznání: Gunter Kirsch / Alamy Stock Photo
Funguje vložení lžičky do šampaňského? - zeptejte se Decanter
Udržuje šampaňské šumivé ...?
Uznání: Cath Lowe / Decanter
Velikost bubliny se šampaňským: Záleží na tom? - zeptejte se Decanter
Znamená menší bublina lepší šampaňské ...?
Stárnutí kalu nebo obušek: Cítíte rozdíl? - zeptejte se Decanter
Jak se porovnávají ...?
Jak dlouho chill šampaňské - zeptejte se Decanter
Podávání šampaňského při správné teplotě…
Co je Pét Nat? - Zeptejte se karafy
Co je Pét Nat ...?
