- Zeptejte se karafy
Dává stárnutí a obušek stejný výsledek ve víně ...?
Přečíst stárnutí nebo obušek?
Ptá se John Guthrie z Edinburghu : Do stárnutí kalů a obušek (míchání kalů) dává stejný výsledek ve víně a je obušek jen rychlejší způsob, jak toho dosáhnout?
manželky basketbalu la sezóna 3 epizoda 6
Jean-Charles Thomas, je vinařem pro Maison Louis Latour, odpovídá : Ano, tyto dva procesy poskytují téměř stejný výsledek - je to v podstatě stylistická volba.
Kaly (mrtvé kvasinkové buňky) obohacují víno o mannoproteiny, které napomáhají stabilitě vinanu a mohou znamenat menší potřebu stabilizace vína. Redukční povaha kalů také poskytuje určitou ochranu před oxidací.
Batonnage je užitečný, když byl mošt (hroznová šťáva plus stonky, pecky a kůže) silně vyplacen po stlačení a míchání pomáhá několika zbývajícím kalům vrátit se do suspenze.
V Maison Louis Latour se neprovádí žádný nebo jen velmi malý obušek, protože nemáme pocit, že by to bylo v našich vínech potřeba. S přibližně 10 cm kalu v každé nádrži dochází k přirozenému obohacení a ochraně proti oxidaci mannoproteinů samo o sobě.
Vína, která stárla na svých jemných kalech nebo měla obušek, chutnají podobně, i když ta druhá dává výraznější charakter. Procesy vylepšují kvasnicovou chuť vína, zjemňují pocit v ústech a mohou také vyvážit všechny příliš ovocné tóny.
-
Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
-
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected] nebo pomocí #askDecanter
Odpovědi na další otázky:
Jak dlouho chill šampaňské - zeptejte se Decanter
Podávání šampaňského při správné teplotě…
Provzdušňování vína může zlepšit jeho charakter. Kredit: web iFavine: ifavine.com
finále hlasu, část 1
Jak provzdušňovat mladá vína - zeptejte se Decanter
Někdy jsou nejjednodušší metody nejlepší ...
Proč se vína zdají sladší mladší? Uznání: Cath Lowe / Decanter
Jsou vína sladší, když jsou mladší? - zeptejte se Decanter
Proč se vína zdají sladší, když jsou mladší ...?
Uznání: Mike Prior
Znamená puntík na víno lepší kvalitu? - Zeptejte se karafy
Je žádoucí členité dno - ve vaší láhvi vína?
Co je Pét Nat? - Zeptejte se karafy
Co je Pét Nat ...?
