Jak si objednat víno v restauraci Uznání: Hero Images Inc./Alamy
- American Express
- povýšení
Výběr vína v restauraci může být skličujícím úkolem, takže odbornice Amanda Barnes sdílí svých pět zlatých pravidel, která vám pomohou myslet jako profesionální kupující vína.
Proveďte svůj výzkum
Pokud se opravdu chcete ve zbytku místnosti objevit jako profesionál, proveďte předem průzkum. Většina vynikajících restaurací má vinný lístek a jídelní lístek k dispozici online, takže si můžete vybrat potenciální vína k jídlu a identifikovat pokrmy, které představují triumfy nebo rizika párování vín předem.
Pokud online není k dispozici žádný vinný lístek, začněte přemýšlet o možných párování kuchyní. Je restaurace známá svými ústřicemi a měkkýši? Dobrým začátkem jsou suchá šumivá a bílá vína. Vyrazíte na kari noc? Aromatické nesuché bílé, jako je Ryzlink rýnský a Gewürztraminer, by nabídly snadné párování nebo pro těžší kari masa možná šťavnatý Gamay nebo kořeněnou směs Grenache-Shiraz-Mourvèdre. Plánujte dopředu a ušetříte čas váháním u večeře.
Nespadejte do druhé nejlevnější úskalí
Je to nejhorší klišé na prvním rande: vybrat druhou nejlevnější láhev ze seznamu. Jeden z nejstarších triků v knize, tento krok nenadchne vašeho společníka na večeři a restauratér s největší pravděpodobností již navázal. Restaurace označují svá vína kdekoli mezi 50% a 400% - a mnoho z nich si účtuje větší rezervu na své nejlevnější a určitě druhé nejlevnější víno. Obvykle můžete počítat s inverzním vztahem mezi cenou restaurace a marží: čím více zaplatíte, tím menší bude poměr přirážky.
Chytrý kupec vína se podívá na to, která vína nabízejí v rámci své kategorie větší hodnotu. Například pokud najdete Muscadet Sur Lie za 35 £, víte, že se pravděpodobně podvedete, zatímco pokud najdete AOC Condrieu za 35 £, je pravděpodobné, že jste našli absolutní krádež. Podívejte se na vinný lístek, posuďte cenu a přemýšlejte o tom, jak se porovnává s maloobchodní hodnotou za dveřmi restaurace. Pokud se jedná o speciální příležitost, zaplatíte-li o něco víc, pravděpodobně vám zajistí mnohem větší kvalitu ve skle.
Zvažte, co jíte - a čím jsou všichni ostatní
Potravinář by nejprve rozhodl o jejich jídelním lístku a poté vybral víno, aby odpovídalo. Vinařský geek by mohl udělat pravý opak. Ať už je výběr vína nebo jídla na prvním místě, ujistěte se, že se shoduje i ten druhý. Víno a jídlo můžete doplnit chutí a strukturou nebo vyvážením sladkosti a / nebo kyselosti.
Pokud se chystáte na lehkou rybí misku pro předkrm a pak těžkou jehněčí stopku pro hlavní chod, bude těžké najít láhev vína, která by vyhovovala oběma. To je, když můžete prozkoumat možnosti by-the-glass.
Pokud jíte s doprovodem nebo s několika lidmi, nechte je, aby si vybrali výběr jídla, prodiskutovali své preference vína a poté si objednali několik různých vhodných lahví. Je možné, že někteří z party by měli začít na červeném víně (pokud si objednají například tatarský biftek) a poté přejít na bílý pro hlavní chod (možná se smetanovou treskou). Pokud jste velký stůl, objednejte si několik lahví, aby se každý host mohl odpovídajícím způsobem spárovat se svým kurzem.
Nepanikařte
Pokud jste požádáni o objednávku vína a nedokončili jste ani první stránku 12stránkového vinného lístku, nepanikařte! Udělejte si čas, není třeba spěchat. Pokud váš společník na večeři vypadá žíznivě, co kdybyste si na večer objednali sklenici domácího šampaňského? Popíjením bublin nyní můžete věnovat čas přemýšlení o tomto vinném lístku a zvážení toho, která láhev bude s vaším jídlem fungovat nejlépe.
Naučte se, jak mluvit s sommelierem
Sommelier je tu, aby pomohl. Čím více informací poskytnete, tím snáze vám pomohou učinit správné rozhodnutí. Díky tomu nebudete vypadat jako amatér, který hledá radu, ve skutečnosti naopak. Zapojte se do rozhovoru o víně. Sommelier si vybral vína z jejich seznamu z nějakého důvodu, ať vám řeknou proč a společně si můžete vybrat informovaný výběr podle svých vlastních chutí, rozpočtu a jídla.
Řekněte sommelierovi, co se vám a vašim společníkům líbí a nelíbí, dáváte přednost červeným, které jsou ovocné a světlé nebo plné a kořeněné? Poté prodiskutujte, co by s jídlem mohlo nejlépe fungovat. Pokud máte omezený rozpočet, vyzvěte je, aby pro vaše peníze našli to nejzajímavější víno.
Amanda Barnes je spisovatelka na cestách AroundTheWorldIn80Harvests.com
