Porozumění míchání vín: Základy- Winestealssd.com

Míchání na Château Figeac

královna jihu sezóna 1 epizoda 7

Hlavní body

Jaké jsou základy míchání vína a na co si myslí vinaři při přípravě směsi?

Porozumění vínovým směsím

Míchání je srdcem mnoha skvělých vín, ať už z nich Rioja , Bordeaux, Champagne, Kalifornie, Jižní Afrika nebo Austrálie.

Je to jeden z důvodů, proč někteří vinaři přirovnávají svou práci ve sklepě k práci kuchaře restaurace Michelin .

Vinaři nemíchají jen odrůdy vinné révy. Například vína mohou být také směsí viničních pozemků, směsí vinic z jednoho statku nebo smluvních pěstitelů.

Krugova knihovna rezervních vín se používá k vytvoření Grande Cuvée. Zápočet: LVMH / Krug.

Například šampaňské Krug Grande Cuvée je směsí 120 jednotlivých základních vín pocházejících z různých vinic a pokrývajících 10 nebo více různých ročníků.

Někteří producenti budou míchat z několika vinic v různých oblastech, v závislosti na požadované klasifikaci a apelačních pravidlech. A stejná pravidla se vztahují také na to, které hrozny lze použít.

V klasifikovaných Bordeaux a v některých dalších oblastech se míchání pravděpodobně stalo důležitějším se současným trendem vinařství pro vinifikaci balíků vinné révy samostatně v malých kádích.

Ve Španělsku „je důležitost míchání základem Rioja,“ uvedl Pedro Ballesterro Torres MW na nedávném mistrovském kurzu během Haro Station Wine Experience .

Příbuzný

Míchání vína: Kdy na to? Stephen Brook o velké debatě

Proč míchat víno?

„Díky kombinaci těchto dvou složek je víno složitější,“ řekl Agustín Santolaya, generální ředitel a enolog z Bodegas Roda , kde mají tendenci míchat vína z různých terroirů, aby dosáhli svého konečného výsledku.

Láska a hip hop sezóna 7 epizoda 15

Míchání vína dává vinaři větší kontrolu nad určitými aspekty.

Vedle odrůdy vinné révy má na míchání vliv několik faktorů, včetně:

Věk vinic
Podnebí a půdní typ
Datum vyzvednutí
Čas strávený v dubu a druhu dubu

Vinaři používají míchání ke sňatku s těmito prvky podle toho, co chtějí.

„Dobrá kyselost je to, co umožňuje víno dlouhodobě položit,“ řekl Alejandro López, enolog Bodegas Bilbainas . I když by mnoho kritiků tvrdilo, že je vyžadována také silová rovnováha s taninem a ovocem.

Isaac Muga, enolog z Bodegas Muga , uvedlo, že panství používá dvě vína k „poskytnutí páteře“ a další dvě v menším množství, aby dodala konečnému vínu charakter.

Míchání vín Rioja v mistrovské třídě na Haro Station Wine Experience. Uznání: Ellie Douglas / Decanter Instagram

Nejen jakýkoli starý dub

Pokud jde o dub, finální víno může být vyrobeno ze skladu zrajícího v nových a starých sudech.

Vinař musí mít různé možnosti: Jak velký je sud? Je to francouzský nebo americký dub, nebo snad maďarský? Jaká je velikost zrna? Opékal se sud?

Část vína mohla také zrát v betonovém vejci nebo v nerezové oceli.

Pak se jedná o rozhodnutí, jaký podíl finálního vína by měl projít jakou úpravou.

při jaké teplotě by mělo být šampaňské skladováno

vanilkový americký dub, dubové sudy, dubové stárnutí

„Stárnutí sudu je u trvanlivých vín zásadní,“ uvedla María Larrea, enologka CVNE v Rioja. 'Hlaveň je nástroj a musíme jej použít.'

Příbuzný

Klíčem k sladkosti vína je stárnutí dubu - sloupec Jane Anson
Přečtěte si Williama Kelleyho o roli barelu ve vydání Decanter z listopadu 2016, 5. října..

Míchání bílých vín

David González, ředitel a enolog ve společnosti Vinařství Gómez Cruzado uvedl, že u bílých vín, která mají být stanovena, musí složky míchání brát v úvahu aspekty, jako je čerstvost, elegance a jeho původ - který se může věkem ztratit.

Pro potenciál dlouhodobého stárnutí je opět nezbytná vysoká úroveň kyselosti.

sezóna 2 epizoda 9 dospívající vlk

Předvedli bílá vína, která buď stárli na dubu, míchali se nebo macerovali, a vyrobili směs, která byla „lepší než všechny jednotlivé složky samostatně“, uvedl González.

„Máte čtyři bílá vína a jsou kompletní,“ řekl Ballesterro Torres MW.

'Pak smícháte komponenty dohromady a je to kouzlo něco úplně jiného.'

Decanter.com se zúčastnil mistrovského kurzu míchání vín Haro Wine Station Experience v rámci tiskového výletu pořádaného organizátory.