Uznání: WikiCommons / Narek75
- Zeptejte se karafy
- Víno
Je možné podle slepé ochutnávky poznat, zda je víno teplé nebo chladné klima? Terry Kandylis, hlavní someliér v 67 Pall Mall, dává odpověď ...
Jak zjistit, zda je víno teplé nebo chladné klima - zeptejte se Decanter
Esther Ho prostřednictvím e-mailu žádá: Jak mohu při slepé ochutnávce svých studií zjistit, zda je víno z chladného nebo teplého podnebí?
Terry Kandylis pro Decanter odpovídá: Vzhled vína vám dá první náznak. Světlejší bílé víno se zelenými odstíny může naznačovat buď chladné místo, mladistvé víno - nebo obojí. Například hlubší červená barva může znamenat větší koncentraci nebo vyšší hodiny slunečního svitu, a proto vám pomůže identifikovat odrůdu, jakmile ji ochutnáte. Je to vysokohorské chladné klima Malbec z Mendoza ? Nebo do údolí Shiraz z Barossa ? Vysoká viskozita (nohy nebo slzy, které ulpívají na skle) může vykazovat vyšší obsah alkoholu. Budeme-li se řídit pravidlem, že regiony s teplým podnebím vám dávají zralá vína, s vyšším obsahem alkoholu a nižší kyselostí, slzy / nohy vám to mohou ukázat. Ne vždy tomu tak je, protože víno s vysokou viskozitou může mít jen hodně zbytkového cukru, který nekvasil na alkohol.
Nos a chuť vína vám dávají další náznaky. Například když je nezralý - nebo z chladnějšího webu - Sauvignon Blanc nebo Cabernet Sauvignon může vykazovat velmi intenzivní bylinnou a štiplavou notu čerstvě posečené trávy, zelených paprik nebo listů černého rybízu. To je způsobeno methoxypyraziny. Když jsou zcela zralé, tyto komponenty se snižují, ale jsou stále přítomny, aby vám pomohly identifikovat odrůdu.
Při pohledu na Cabernet, vína z chladného podnebí Bordeaux se velmi liší ve stylu od teplého podnebí Napa Valley nebo Coonawarra. V posledně jmenovaných oblastech je obsah alkoholu vyšší a ovoce je mnohem zralější, pro srovnání téměř přezrálé - myslíte si, že třísloviny z dušeného ovoce jsou měkčí, v mládí méně přiléhavé a kyselost pravděpodobně měkčí a nižší. S Pinot Noir z burgundské , najdete křupavější červené ovoce, více osvěžující kyselosti a možná více minerality nebo zemitých tónů ve srovnání se zralejšími, šťavnatějšími a tmavšími ovocnými tóny ekvivalentu nového světa.
Jedná se však o velmi obecná pravidla. S pokračující prací na identifikaci chladnějších stránek v Novém světě a moderními styly Bordeaux dosahujícími 15% alkoholu je stále těžší je odlišit. Obecně platí, že zralé ovoce na nose a patře naznačuje více slunečního svitu a teplejšího podnebí. Myslete na chladnější místa, pokud ochutnáte zelenou, ovocnou a vyšší kyselost. I když opět existují vína, která tato pravidla porušují - Semillon z australského tepla Hunter Valley je jedna. Má zelený nádech svého vzhledu a malou viskozitu. Jeho vůně a chuť je bylinná, koláčová a štiplavá, přesto obsahuje asi 10,5% alkoholu!
Obávám se, že na tuto otázku neexistuje snadná odpověď. Jde o důvěřování vašim smyslům, studium charakteristik klasických odrůd a stylů hroznů ze starého i nového světa a teplého a chladného podnebí a ochutnávání, ochutnávání, ochutnávání!
Terry Kandylis je Moët UK Sommelier of the Year a vedoucí someliér v 67 Pall Mall.
-
Jak číst poznámky k ochutnávce vín
-
Přečtěte si každý měsíc více poznámek a dotazů Karafa časopis. Přihlaste se k odběru nejnovějšího čísla zde
-
Máte dotaz pro odborníky společnosti Decanter? Napište nám email: [email protected]
Odpovědi na další otázky:
Jsou tóny vanilky znamením amerického dubu? - Zeptejte se karafy
Je pravda, že vanilkové tóny ve víně jsou znamením, že zrálo v americkém dubu? Sarah
může být víno slané
Ano, na víně můžete ochutnat sůl - zeptejte se Decanter
Sůl ve víně? Na co odkazují odborníci na víno?
Fenolická zralost
Jak porozumět fenolické zralosti - zeptejte se Decanter
Co přesně je fenolová? Justin Howard-Sneyd MW odpovídá na tuto otázku pro Decanter.
Vína s vysokým obsahem alkoholu - zeptejte se Decanter
Mají vyšší hladiny alkoholu ve vínech vliv na sklepní potenciál a pití?
