Diagram ukazuje, jak podnebí ovlivňuje chuť vína. Uznání: Berry Brothers & Rudd Exploring & Tasting Wine
- Víno
Co dělá uspokojivou sklenku vína? Nová kniha Berry Brothers & Rudd vysvětluje šest klíčových faktorů, které udržují víno v rovnováze.
Víno potřebuje Zůstatek mezi všemi faktory, které přispívají k chuti a charakteru. V příručce níže se dozvíte, jak vínu lépe porozumět.
KYSELOST 
Kyselost je pozitivní ve víně - uchovává víno, dodává mu páteř, udržuje jej čerstvé.
přešel v porodní sezóně 4 epizoda 2
Detekujte kyselost pomocí efektu zalévání úst, brnění na jazyku.
Zkuste ochutnat jednu sklenici čisté vody, poté druhou s trochou citronové šťávy: účinek kyselosti si všimnete v ústech. Jakékoli ovoce potřebuje trochu kyselosti, aby bylo příjemné, a víno - v jádru šťáva z hroznů - není výjimkou.
Příliš málo kyselosti a víno bude chutnat ochablé a přeslazené. Příliš mnoho a bude to kyselé, svíravé a kyselé.
Obecně platí, že čím chladnější klima, tím vyšší kyselost. Pro příklady vín s vysokou a nízkou kyselostí porovnejte a Sauvignon Blanc víno s a Gewurztraminer .
ZRNĚNÍ OVOCE
Hrozny v různých klimatických podmínkách, s více či méně slunečním zářením, dozrávají v různé míře - myslete na zelené jablko ve srovnání s tropickým ovocem. Nebo porovnejte zralou, šťavnatou broskev s tvrdou, nezralou.
Zralost ovoce může být dobrým vodítkem k tomu, zda víno pochází z chladného podnebí nebo z teplejšího. (Viz výše uvedený diagram). Zralá, ovocná vína mohou být okamžitě atraktivnější než strohá, minerální. Ale oba druhy mají svá kouzla - a jejich použití.
Zjistíte, že kyselost a zralost ovoce mají vzájemně inverzní vztah.
Grimm sezóna 3 epizoda 16
ALKOHOL
Jak zjistíte, oteplování a závažný pocit v zadní části krku při polykání alkohol - kromě toho, tj. Při pohledu na štítek.
Tato etiketa ukáže, že alkohol může být cokoli od 5 do 17 procent vína, ačkoli většina spadá kolem 12-14 procent.
Množství alkoholu má velký vliv na chuť, chuť a celkový pocit vína.
Může vínu přidat váhu a tělo. Chcete-li pochopit váhu, představte si, že vypijete sklenici vody, pak si představte, že pijete olivový olej (představte si to, nezkoušejte to ...). Olej je v ústech těžší.
mladí a neklidní spoilery chloe
Alkohol je přirozený. V podstatě slunce na vinici vytváří cukr v hroznech. Kvasinky (mikroorganismy) nalezené na hroznových slupkách nebo přidané vinařem do kádě přeměňují tento cukr na alkohol. Čím více slunce, tím více alkoholu a často nižší kyselost.
Stejně jako u kyselosti má místo, kde se víno vyrábí, velký vliv na hladinu alkoholu. Teplejší podnebí vede k dozrávání hroznů s vyšším obsahem cukru: tedy vyšším obsahem alkoholu.
Alkohol chutná také sladce: ukazují to červená vína s vysokým obsahem alkoholu.
- Viz také: Může barva ovlivnit náš vkus?
TANIN
Přemýšlejte o čaji: vypijte silný čaj a pocítíte vysychání, chlupy na dásních a přes jazyk.
Tohle je tanin , skupina sloučenin nalezených v čaji - a v šupkách hroznů. Spousta z nich se nachází v červených hroznech - a protože kůže se obvykle používá pouze v červeném vinařství, nachází se převážně v červených vínech.
Tanin dodává vínu tělo a je antioxidačním konzervačním prostředkem: pomáhá tak také jeho dlouhověkosti. Červené víno, které má být sklepeno, těží z taninu: pomáhá vínu elegantně stárnout.
Vína vyrobená k pití v mladém věku potřebují nižší třísloviny a vinaři budou řídit tento proces tak, aby získávali méně taninu. Tato vína možná potřebují a získají více kyselosti, aby byla zajištěna rovnováha.
Chcete-li to vidět, porovnejte a Beaujolais ( malý hroznový) a a Barbaresco ( Nebbiolo hroznový).
kteří odhlasovali tanec s hvězdami
Jak můžete zjistit tanin? Vířte vírem kolem úst a tanin dodá vašim dásním a tvářím pocit sucha.
Použití dubu ovlivňuje chuť.
DUB
Dub ve vinařství je volba: spousta hroznů se bez něj stane vínem. V zásadě se jedná o výběr kontejnerů.
Klíčem je vzduch, nejen dub: dubový sud nechá mladé víno „dýchat“ a to změní jeho vývoj. Dubové sudy, zejména nové, také dodávají vínu určité příchutě: když ucítíte nebo ochutnáte vanilku nebo toast, to je dub.
Dubové noty najdete v mnoha červených a v některých bílých vínech.
Svěží a svěží víno bude naopak obecně indikovat nepřítomnost dubu.
Užitečné srovnání je mezi Chablis (všechny jsou vyrobeny z Chardonnay a většina z nich je neotočená) a dubový australský Chardonnay.
SLOŽITOST
Ne všechna vína jsou určena k vyzrávání v lahvích: většina vína se ve skutečnosti vyrábí k pití mladá a svěží. Ta vína, která jsou vyráběna k „stárnutí“ (jak to má Winepeak), získávají složitost a zájem o láhev.
Tato složitost je vyjádřena zajímavějšími, vytrvalými a jemnými vůněmi a širším a dlouhodobějším spektrem chutí. Červená vína ztratí tvrdost a tříslovinu a získají jemnější, kulatější a chutnější chuť. Kyselina v bílých bude vypadat méně zjevně a budou se vyvíjet složité vůně a chutě.
Tyto faktory pocházejí z chemických reakcí, které probíhají pod korkem. Jak tyto reakce budou pokračovat, vůně a příchutě se nenápadně změní.
na prodej láhev vína melchior
Po chvíli se tyto reakce zpomalí a změní a víno vybledne, stane se méně zajímavým, poté překročí svůj vrchol a nakonec se změní na ocet.
Je zbytečné hledat složitost v jednoduchém víně: bohužel pouhý věk neudělá z velmi základní lahve klasiku.
Tento extrakt byl převzat z Za poznáním a ochutnávkou vína: Vinařský kurz s odbočkami od Berry Brothers & Rudd. K dispozici od 7. září.
