Nejlepší Boloňské restaurace a vinárny - Winestealssd.com

Uznání: Nikolay Vinokurov / Alamy Stock Photo

Hlavní body
Časopis: vydání ze srpna 2018

Osteria Broccaindosso - místní taverna

Cotoletta s čerstvě strouhanými bílými lanýži

Vikingové, 4. sezóna, 15. epizoda

S takovou fantastickou jídelní scénou je těžké rozeznat mnoho restaurací v Bologni, ale tato opravdu vyniká, nejen proto, že je téměř nemožné získat stůl - což je -, ale proto, že jídlo je neuvěřitelné. Zastrčený na konci malé silnice, tato tradiční restaurace nabízí obvyklé boloňské klasiky, ale byla skvěle zvládnuta, včetně tagliatelle al Ragu, gramigna all salsiccia (malé, tenké kudrnaté tvary těstovin specifické pro region Emilia-Romagna s klobásou) a tortellini v brodo (balíčky těstovin v bohatém masitém vývaru). Během naší návštěvy byly na stole dvě další nabídky sezónních specialit, včetně pokrmů spárovaných s čerstvě sklizenými houbami a ty, které byly zdobeny bílými lanýži - říjen byl tím nejlepším obdobím pro obě. Hvězdou přehlídky byla rozhodně cotoletta alla Bolognese na obrázku výše (pečená vepřová kotleta přelitá místní šunkou prosciutto a parmazánem) podávaná v bohaté máslové omáčce a přelitá bílými lanýži, které byly ručně nastrouhány na talíř stůl - úžasný! K dispozici byl výběr místních vín i tradiční dezerty, včetně lahodného tiramisu. Skutečná chuť Bologny se skvělými službami a rozumnými cenami - rozhodně stojí za rezervaci předem. Doporučuje Georgie Hindle.

Odpovídající víno s lanýžovými recepty

Hotelová restaurace I Portici - skvělé jídlo

Těstoviny Tortellini

Být jedinou michelinskou restaurací ve městě s tak bohatým potravinovým dědictvím jako Bologna je těžký výkon, ale restaurace v hotelu I Portici si to rozhodně zaslouží, s pečlivě prezentovanými a chutnými pokrmy spárovanými s bohatým vinným lístkem a zasazeným do krásně klidné prostředí. Rozhodli jsme se pro degustační menu „na zemi“ (na rozdíl od „mořských“ nebo „vegetariánských“ možností), které zahrnovalo osm samostatných kurzů představujících jak inovativní řadu boloňských místních surovin, tak talenty kuchařů v kuchyni.

Vynikajícím předkrmem byl smažený balíček s dutým koblihem ve tvaru polštáře, pokrytý teplým plátkem parmské šunky a podávaný s koulí z máty zdobeného ananasového sorbetu - bohatého, ale lehkého, čerstvého a křupavého, naprosto lahodnějšího a naprosto inspirovaný. Koš na chléb obsahoval řadu italských specialit s tyčinkami, bochníky a buchtami a dvě těstoviny (tortellini na obrázku výše a špagety) byly mistrovsky uvařeny. Pozornost k detailům zůstala až do konce, kdy se po šesti chodech člověk úplně nevejde do dekadentní čokoládové polevy, dorazí do své vlastní jasné krabičky, kterou si můžete užít další den. Neuvěřitelný zážitek a příjemná změna oproti bohatým tradičním restauracím po městě. Doporučuje Georgie Hindle.

Osteria dell’Orsa

Tradiční osmhodinová vařená lasagne

S tolika restauracemi v Bologni byste si nemysleli, že mnoho lidí bude šťastně čekat přes hodinu na nějakou konkrétní, ale to je daleko od případu v dell'Orsa - jelenské krčmě, kde se každý den tvoří velké fronty, aby ochutnaly jejich dobro -hodnota tradičních jídel. Oplatí se čekat? Rozhodně. Atmosféra ve dvoupodlažní restauraci bzučí s lidmi sedícími u malých stolů nebo zastrčenými na lavičkách, nabídka je malá, ale upravená, služby jsou rychlé a jídlo chutné. Být velkým fanouškem lasagne, to byla jasná volba - a to nejlepší, co jsme zkoušeli v Bologni, stejně jako ochutnávka tagliatelle ragu a talíř Mortadella (místní italská klobása) vedle sklenice červeného Lambrusca. Je to jedna z nejznámějších a nejoblíbenějších restaurací v Bologni. Doporučuje Georgie Hindle.

Lahůdky Simoni - deli & shop

Lahůdky servírující a prodávající výběr místních sýrů a šunek

Výlet do Bologny není úplný, aniž byste ochutnali různé místní šunky a sýry, protože existuje tolik slavných. Existuje spousta možností výběru, kde je můžete jíst, zejména na živé ulici Via Pescherie, ale Salumeria Simoni je jedním z nejlepších a nabízí řadu různě velkých a tematických talířů na maso a sýr vedle čerstvě upečeného chleba a focaccie - a dobré víno seznam taky. Lahůdky uvnitř prodávají obrovské bloky stárnoucího parmezánu (od 18 do 36 měsíců), stejně jako kousky parmské šunky, balzamikový ocet z nedaleké Modeny a místní olivové oleje, které si můžete vychutnat nebo se vrátit domů. Doporučuje Georgie Hindle.

páteř Wini - bio vinárna

Naplňte si vlastní kohoutky na víno

Jen pár kroků od hlavního náměstí Piazza Maggiore je Medulla Vini, útulná a rustikální vinárna se specializací na organická a udržitelná vína z celé Itálie i z celého světa. Majitelé jsou přátelští a dobře informovaní a nabízejí několik sklenic, včetně šumivých nebo dokonce oranžových vín, nebo otevřou jakoukoli láhev z regálů, aby si ji mohli vychutnat uvnitř nebo sedět venku na zdi pod slavnými boloňskými sloupovnami. Bar má také důmyslnou zeď se šesti kohoutky na víno s volným tokem pro místní obyvatele, kteří si mohou vzít rychlou sklenici nebo naplnit prázdnou láhev z domova. Doporučuje Georgie Hindle.

Italská vinotéka - vinotéka a bar

Italská vinotéka, Bologna

Poklad italského vína leží uvnitř Enoteca Italiana hned vedle hlavní nákupní ulice Via dell'Indipendenza. Kavernózní obchod - a bar - je plný místních lahůdek od vysoce hodnotných Lambruscos - ve stylu od suchých po sladké, stejně jako proslulé červené Sangiovese a Barbera v regionu Emilia Romagna. O zbytek Itálie je postaráno stejně, jako o celé oddíly věnované Barolu, Chianti, Sicílii a Sardinii. K dispozici jsou lahve, které si můžete odnést, nebo si můžete vychutnat skleničku v baru vedle řady uzených mas a sýrů. Je to skvělé místo k prozkoumání nádherných italských vín a vyzvednutí lahve na suvenýry nebo dvou, které si můžete vzít domů. Doporučuje Georgie Hindle.

Můj sklep

Řemeslné uzeniny a vína od nezávislých italských výrobců v Mia Cantina. Zápočet: Mia Cantina Facebook

ncis sezóna 12 epizoda 16

Vydejte se na procházku ze svatyně San Luca na kopci v této vinárně se stále se měnícím výběrem etiket, většinou od nezávislých italských výrobců. Nabídka ve stylu tapas nabízí řemeslné speciality z domovských regionů majitelů, Sardinie a Basilicata. Doporučuje Sarah Lane.

Bio's Kitchen

Světlé dřevěné interiéry a přírodní ingredience v Bio’s Kitchen. Uznání: biositalia.com

Pokrmy, které vyděsí oči i chuťové pohárky. Všechno je certifikováno ekologicky a ačkoli je výběr převážně vegetariánský, jsou zde i mořské plody, zatímco speciální maso zahrnuje místní hovězí maso Razza Romagnola. Doporučuje Sarah Lane.

Bylinkový trh

Inovativní pohled na vypálenou chobotnici v Banco 32 uvnitř Mercato delle Erbe. Kredit: Banco 32 Facebook

Autentická tržní atmosféra. Skvělé možnosti zahrnují Vineria alle Erbe pro talíře a víno neboBanka 32na lahodný oběd z mořských plodů nebo večerní tapas. Hned za tím Le Sfogline také pořádá půldenní kurzy výroby těstovin. Doporučuje Sarah Lane.

Vinařství Bentivoglio

Večeře při svíčkách, víno a jazz v Cantina Bentivoglio. Zápočet: cantinabentivoglio.it

Boloňské přední jazzové místo je také známé svým vynikajícím tradičním jídlem, i když si můžete přijít vychutnat hudbu s drinkem. Dalším tipem je festival Zola Jazz & Wine, 16. června - 7. července: západ slunce na pikniku a živý jazz mezi vinicemi ve vinařstvích Colli Bolognesi. Doporučuje Sarah Lane.

Trattoria Serghei

Oči oloupané pro skrytý kanál viditelný z této trattorie ... Kredit @pepmunuera Instagram

Archetypální trattoria: originální Boloňská jídla, jako jsou plněné cukety s masovými kuličkami. Když odcházíte, podívejte se nedalekým oknem na jeden ze skrytých kanálů v Bologni.Volání+39051123333 pro rezervace. Doporučuje Sarah Lane.

Osteria del Cappello

Ochutnejte vzrušující regionální jídlo a víno v jedné z nejstarších osterií v Bologni. Zápočet: alcappellorosso.it

Příjemná restaurace, kde se podávají vynikající verze boloňských oblíbených jídel, jako je tagliatelle al ragu nebo uzeniny s půlměsícem (smažené polévky) a tigellou (pečené chlebové disky). Veškerý chléb, těstoviny a dezerty jsou domácí a vína pocházejí z malých regionálních vinařství, včetně několika méně známých původních odrůd, jako jsou Famoso a Centesimino. Doporučuje Sarah Lane.

Osteria del Sole

Vinárna z 15. století s místními masy podávaná v papírovém obalu. Zápočet: Osteria del Sole Facebook

Úzké uličky Mercato di Mezzo jsou plné restaurací, ale kupte si Mortadella od Simoni a čerstvý chléb z pekárny Paolo Atti, pak si dejte Pignoletto nebo Sangiovese u společného dřevěného stolu v této atmosférické vinárně z roku 1465. Doporučuje Sarah Lane.

červené nebo bílé víno s lasagnami

Osteria Bartolini

Mořské plody pod širým nebem na perfektní pastelové terase Osterie Bartolini. Uznání: osteriabartolinibologna.com

Odpočiňte si na široké terase v této jednoduché, ale kvalitní restauraci s mořskými plody. Mezi další restaurace rodiny Bartolini patří michelinská La Buca na pobřeží Cesenatico. Doporučuje Sarah Lane.

Znovuobjevený trh

Chyťte týdenní festival jídla přeplněný místními boloňskými produkty. Zápočet: mercatoritrovato.it

Daleko víc než jen farmářský trh, je to spíš jako týdenní festival pouličního jídla. Nenechte si ujít pizzu Forno Brisa (v létě v pondělí večer, jinak v sobotu ráno). Doporučuje Sarah Lane.

Antica Drogheria Calzolari

Více než 2 000 vín zabalených do tradičního starého baru, který stojí pouze na místě. Kredit: @c_holmgreen Instagram

Historický rohový obchod s dřevěným nábytkem a pouze stání. Hlavní činností rodiny Delfiore je zásobování restaurací, ale otevřou jakékoli ze svých více než 2 000 vín, a to i na jedinou sklenici. Pravidelní obyvatelé mají zájem o Barolo, ale je zde také dobrý výběr místních značek. Doporučuje Sarah Lane.

Původně publikováno v roce 2018 a aktualizováno o další doporučení v roce 2019.