Krásná skalnatá a písčitá, jílovitá půda v oblasti Pic-St-Loup v Languedocu. Tento snímek pochází z vinic vlastněných Château de Lascaux. Uznání: Per Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Knihy
- Hlavní body
- Dlouhé články o víně
Andrew Jefford hodnotí nedávno vydanou knihu profesora Alexe Maltmana, Vinice, skály a půda .
Existují knihy o víně a existují základní knihy o víně. První sedí v knihovně napravo od mého stolu, ale druhá vyplňuje dvě malé police v popadající vzdálenosti nalevo.
Esenciální knihy o víně nemusí být skvěle napsány ani přepychově ilustrovány, protože neobsahují jedinou ochutnávku. Stávají se však opotřebovanými, ošoupanými a anotovanými z důvodu používání. Toto jsou klíčové zdroje faktických odkazů, pomocí kterých lze prozkoumat a pochopit složitost vína.
Právě jsem přidal nový svazek do polic vlevo. Jmenuje se to Vinice, skály a půda: Průvodce geologií milovníka vína profesor Alex Maltman (Oxford University Press). Přispěl jsem malou (neplacenou) předmluvou k této knize, ale je to Maltmanův průzračný, hustý a hluboce poučný text, který si zaslouží jeho zahrnutí do pantheonu s ušima.
táta robert houghton kris jenner
Žádný student vína by neměl být bez této knihy, každý spisovatel vína a someliér by si ji měl přečíst několikrát. Za předpokladu, že to uděláme všichni, se jazyk a diskurz vína posunou vpřed a společné chápání způsobů interakce révy s půdou a horninami se změní z folklóru na něco udržitelného vědeckého. Kniha je zásadním příspěvkem k dosud neexistující akademické disciplíně „Terroir Studies“.
Čtenáři mohou být obeznámeni s knihou Jamese Wilsona Terroir (popisná geologie francouzských vinic) a Skvělé vinné terasy Jacques Fanet (neúplný pohled na geologii globálních vinařských oblastí), stejně jako Robert E.White Porozumění půdám vinic (technická práce pro vinaře). Maltmanova kniha má mnohem širší rozsah než ty, a pro pijáky vína je z praktického hlediska užitečnější. Wilsonovy a Fanetovy knihy mohou být nesprávně interpretovány bez pečlivého čtení Maltmanových prací.
Jeho cílem je pomoci těm, kteří mají rádi víno, porozumět něčemu z rozmanitosti typů hornin, které se nacházejí ve vinicích, a naučit se, jak se tvoří půdy, které na nich leží. Vysvětluje také, jak se horniny pohybují, a to jak v obrovském tektonickém měřítku, tak i prostřednictvím skládání, plynutí a porušování, a podává čtenářům přehled o zvětrávání, topografii a formování krajiny. Většina geologů vkládá do psaní žargon a technické výrazy a výsledek je pro laického čtenáře obvykle neprůhledný a nepochopitelný. Po celoživotním učení vysokoškolských studentů píše Maltman srozumitelně a přehledně. Jeho šíře kultury je citelná v jeho literárních odkazech a evidentním zájmu o etymologii. Nic v této knize není neprůhledné, hodně zábavné.
Ve střední části jsou nezbytné kapitoly o třech rodinách hornin (magmatické, metamorfní a sedimentární), doplněné poznámkami o tom, kde ve vinařských oblastech takové horniny najdete. Pomohou vám používat terminologii přesně a zamezí tak zaměňování tufu s tufou a povzbudí vás k uvolnění ohledně rozdílů mezi břidlicí a břidlicí. Pochopíte zásadní rozdíl mezi fyzikálními vlastnostmi horniny a jejím chemickým nebo minerálním složením (a uvědomte si, že může existovat mnoho různých druhů břidlice, břidlice nebo vápence, což znamená, že použití těchto výrazů samo o sobě je zřídka popisně dostačující). .
Podle mého názoru jsou však nejužitečnější kapitoly knihy na začátku a na konci. Vezmu tyto dvě části zvlášť.
Kořeny révy nikdy nezkoumají „vápenec“ nebo „břidlici“: to jsou naše klasifikační štítky pohodlí. S čím kořeny révy interagují, je sada různých chemických sloučenin zvaných minerály, kombinované v půdě s organickou hmotou. První tři kapitoly pojednávají o těchto minerálech a Maltman klade zvláštní důraz na proces, kterým jsou minerální živiny dostupné pro révu a jiné rostliny: výměnu iontů mezi půdními částicemi a kořeny. Funkční rozdíly mezi minerálními celky (například písek a jíl) jsou v tomto ohledu obrovské. Každý, kdo používá výraz „minerálnost“, by se měl seznámit s konceptem kapacity kationtové výměny.
Jedná se však o teoretické znalosti. Rychle vpřed do kapitoly devět, kde Maltman vysvětluje další zásadní rozdíl - mezi geologickými minerály (analyticky přítomnými v horninách a půdách) a živinami (které jsou ve skutečnosti biologicky dostupné pro révu a jiné rostliny). Navrhuje, že biologicky dostupné minerály přijímané vinnou révou pocházejí z organické hmoty půdy (humus) nebo z hnojiv. Procenta geologických minerálů, které jsou biologicky dostupné v podloží nebo v půdě, jsou malá nebo malá, což znamená, že propracované pokrytí, které dostávají v mnoha literách vín, je pouze anekdotickým zájmem.
chicago med sezóna 4 epizoda 18
PH půdy dramaticky ovlivňuje příjem živin a samotné vinice mají zbrojnici selektivních zařízení, která upravují příjem živin. Fermentace nakonec mění obsah živin v hroznové šťávě do té míry, že „podíl minerálních živin v hotovém víně má pouze složitý, nepřímý a vzdálený vztah ke geologickým minerálům ve vinici“ (str. 176). Je opatrný, že většina minerálů nemá žádnou smyslnou identitu. Ať už je „mineralita“ jakákoli, uzavírá Maltman, „není to chuť vinných minerálů“ (str. 177).
Přestože distancuje přítomnost geologických minerálů od aroma a chuti hotového vína, nepodceňuje úlohu půdy (zejména způsob, jakým půda dodává vodu révě - viz kapitola 10), ani nezpochybňuje představu terroir v sobě. Podrobné úvahy o klimatu přesahují rámec jeho knihy, ale je důležité, že na životně důležitých stránkách 191–95 („Bringing It All Together: Terroir“) Maltman zmiňuje úžasný význam, který pro révu mají drobné nuance v topografii a mezoklimatu. K tomuto tématu se vrací v epilogu ke knize a porovnává snadnou a dostupnou jednoduchost skandování viničních geologií jako odpověď na záhadu chuti s „sběrem a analýzou údajů o pacientovi… [] nehmotných technických detailů, jako je rychlost vzduchu, UV intenzita, spektrální vlnová délka a bakteriální taxony “(str.213). Navrhuje, že právě tyto mohou být nakonec terroir faktory, které nejvíce ovlivňují vůni a chuť vína.
Určitě má také pravdu, když ve většině psaní vín viní úplnou absenci diskuse o podnožích (podnože jsou koneckonců ty části vinné révy, které mají ve skutečnosti přímý vztah k půdě a podloží), a obecně zdůrazňuje, že “ akce „výměny kationtů a absorpce živin se téměř vždy odehrává v půdě, a nikoli v podloží samotném, což znamená, že význam pedologie výrazně převyšuje význam geologie v analýzách terroiru. „Nepřirozenost“ prostředí vinic s jejich komplexně upravenými drenážními systémy je dalším důležitým bodem, který Maltman zaznamenal.
V mnoha ohledech se jedná o dílo důkladné, trpělivé a měřené inconoclasm a v celé knize Maltman najdete příklady, které sklízejí neopodstatněná tvrzení, zmatky, banality, hlouposti a zobecnění spojené s geologií vinic a jejím předpokládaným přímým, kauzálním vztahem s smyslný charakter vína v tom, čemu říká víno „populistické spisy“. Obratně píchá další nevědecké balóny, když plují kolem, například „gravitační význam“ měsíce na něčem mnohem menším než Huronské jezero.
Netvrdí nulový vztah mezi geologií, půdou a charakterem vína - i když podotýkám, že část s názvem „Věda začíná ukazovat některá spojení“ má pouhé tři stránky. Mimochodem chápe důležitost metafory v komunikativním psaní a nemá námitky proti metaforickému použití geologických nebo pedologických termínů v popisech vín - pokud jsou tyto termíny chápány jako metaforické. Zdůrazňuje také, že když „voní“ horniny nebo půdy, je to obecně způsobeno organickými látkami (bakteriemi, řasami a plísněmi), které filmují geologické povrchy.
Na závěr si přečtěte tuto knihu, abyste s přesností a přesností používali geologické termíny a porozuměli tomu, co je a není možné, když je roubovaná réva vinná (podnože a výhonky) zasazena do ornice na podloží a stráví tam 60 nebo 70 let růst v situ. Přečtěte si to také z jiného důvodu.
Vy i já víme, že mezi víny existují přesvědčivé rozdíly. Chtěli bychom pochopit, odkud pocházejí. Producenti vína dosáhli za poslední půlstoletí obrovských technických pokroků ve vinařských a vinařských technikách - přesto však tyto pokroky zdaleka nepřinesly jakési „velké kvalitativní sjednocení“, jen aby zdůraznily skutečnost, že několik odrůd kombinace produkují vína vynikající kvality, zatímco většina ne.
Nejjednodušší odpovědí na tento hlavolam je dívat se dolů na půdní médium a podloží: má fyzickou přítomnost, jeho rozdíly lze měřit a pojmenovat, a my milujeme uklidňující příběh o „výživě z půdy“, protože se zdá, že zvoní naším vlastní identitu savců a výživové návyky - i když rostliny jsou velmi odlišné bytosti od savců a většinu své výživy odvozují ze slunečního světla a vzduchu.
sezóna 5 chicago fire 2, epizoda 2
Výsledkem je, že geologie, jako kukačka, vytlačila všechny ostatní rodící se z hnízda našeho primitivního chápání terroir . Jako vědec milující víno (a vinařství) na Zemi je Maltman jedinečně dobře kvalifikovaný, aby viděl způsobené škody. Jeho kniha je přístupným a pečlivě argumentovaným pokusem o nápravu rovnováhy, stanovení omezení geologického vlivu a záchranu některých dalších možností vyžadujících vyšetřování na naší dlouhé cestě k porozumění terroir .
Mohlo by se vám také líbit:
