Rizoto z lanýžů. Uznání: The Picture Pantry / Alamy
- Párování jídla a vína
- Hlavní body
Hledáte víno k risottu z lanýžů nebo k jinému jídlu na lanýži? Přinášíme vám odborné rady, co hledat a čeho se vyhnout, od mistra sommeliera Piotra Pietrase, vedoucího someliéra na londýnském Launceston Place a nedávno jmenovaného Amorim ochutnávačem roku na Court of Master Sommelier Awards.
Stručný přehled: Víno s lanýžovými recepty
-
Vyzkoušejte vína s určitým věkem lahví. Terciární vůně, jako jsou zemité a houbové noty, bude dobře fungovat se slaným charakterem lanýžů
-
Červené maso: Zkuste zestárlé Barolo nebo Bordeaux | Ryby: Přemýšlejte o odlehlém červeném vínovém nebo suchém rizlingu z Alsaska nebo Rheingau / Pfalz
-
Lanýžové rizoto potřebuje odvážnější, krémovější vína. Vyzkoušejte lehce dubový Chardonnay z Burgundska nebo Kalifornie nebo Marsanne
-
Vyvarujte se světlé, ovocné bílé a červené
Jaké jsou výzvy sladit víno s lanýžovými recepty?
Obrovský bílý lanýž vydražený společností Sotheby’s za 61 250 $ v roce 2014. Kredit: Sotheby’s.
Piotr Pietras MS : Lanýžové příchutě mohou dominovat delikátním neutrálním bílým vínům a naopak mohou být přemoženy velmi květinovými, parfémovanými bílými nebo odvážnějšími, koncentrovanými a mladistvými červenými. Zůstal bych tedy daleko od nadměrné ovocnosti.
Jednou z hlavních věcí, které bych měl mít na paměti, je vývoj vína.
vyhovuje sezóně 8, epizoda 16
Pokusil bych se najít ten s nějakým [lahvovým] věkem, aby mohl vyjadřovat zemité, houbové vůně - aby odrážely slaný charakter lanýžů - a přitom být schopen doplnit / postavit se hlavnímu prvku jídla (ryby , maso, zelenina nebo dokonce čokoláda).
Jaký druh vín byste doporučili ke konkrétním lanýžovým pokrmům?
PP : Vše závisí na hlavním prvku pokrmu.
Pokud je to například červené maso, doporučil bych 20 a více let staré Barolo nebo Bordeaux kvůli zemitému, houbovému charakteru vín - který dokáže dobře obstát v intenzitě lanýžů - a také kvůli jejich tříslovinám a kyselosti, které by protínaly strukturu masa.
Pokud se jedná o rybí pokrm, chtěl bych buď trochu měkčí, ale vyváženou a dobře zestárnutou červenou barvu Cote d’Or nebo pěkně vyvinuté, texturované suché Ryzlink rýnský z Alsasko nebo Rheingau / Falc . Tato odrůda je tak všestranná, zejména po 10–15 letech stárnutí, kdy začíná krásným způsobem odhalovat svou aromatičnost a komplexitu.
Mnoho lidí se ptá, co si dát s lanýžovým rizotem. Tady bych šel na něco trochu odvážnějšího a krémovějšího a zároveň dostatečně voňavého, abych vyvážil toto slané jídlo. S dospělými jsem měl skvělé zkušenosti Marsanne -na základě Hermitage White , například. Elegantní, ne příliš dubový, starý Chardonnay z burgundské nebo Kalifornie by měl dělat práci taky.
Jaká vína rozhodně nesouhlasí s lanýži a můžete vysvětlit proč?
PP : Při párování s lanýži bych rozhodně vyloučil lehká neutrální bílá vína, jako je italština Pinot Grigio a Zdvořilý nebo Muscadet z Loiry. Je to proto, že jsou příliš jemné a nemají tak aromatický, slaný prvek, aby obstály na lanýži.
Pokud jde o červené, byl bych opatrný s mladými, ovocnými, silnými červenými - například - Barossa Shiraz , Kalifornie Zinfandel nebo Mendoza Malbec . Tato vína budou velmi dobře spolupracovat s mnoha dalšími pokrmy, ale ty na lanýži potřebují něco jemnějšího a slanějšího.
mistrovská sezóna 8, epizoda 19
Několik návrhů vín z naší databáze
Další rady ohledně párování jídla a vína na Decanter.com :
-
Poradenství při párování vín a uzenin
-
Zápasy o noční můru a víno - od sommelierů
