Uznání: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Výhradní
- Hlavní body
- Ochutnávky domů
Právě jsem strávil čtyři roky prací na jednom z nejlepších koncertů ve vinařském světě. Jako bývalý koordinátor degustačních papírů pro Mistr vína vzdělávací program, studenti pravděpodobně viděli mou roli v podobném světle jako generální inkvizitor.
Raději si myslím, že dovednosti, které jsem použil při přípravě papírů, jsou podobné těm, které využívají tvůrci knírek - zkroucení - záludných křížovek.
Každý student MW před přípravou ke zkouškám každoročně sedí osm papírů na 12 vín, čtyři na jednom z týdenních rezidenčních seminářů a další čtyři v kursových dnech po celý rok.
Dvě z nich se vyznačují bílými víny, další dvě jsou věnována výhradně červeným. Třetí práce v každé sadě se zaměřují na růžová, šumivá, sladká a obohacená vína, zatímco závěrečné práce jsou falešné zkoušky „smíšené tašky“.
Je to dostatečně jednoduchý rámec, ale v rámci těchto širokých obrysů bylo mojí výzvou zachytit rozmanitost vinařského světa v 96 vínech a vytvořit perfektní podmínky pro studenty, aby zdokonalili své dovednosti při zodpovězení řady otázek.
Nedávno, Karafa požádal mě, abych vybral tucet klasických francouzských vín, která by mohla udělat řez, až příště položím papír.
Vína, která jsem si vybral, by nejen testovaly studenty na úrovni MW, ale jsou také skvělým výchozím bodem pro kohokoli, kdo chce zlepšit své degustační schopnosti.
90denní snoubenec sezóna 5 epizoda 20
Co jsou to klasická francouzská vína?
Níže uvedený seznam 12 vín je kombinací červeného, bílého a růžového vína s jedním sektem, který se rozprostírá po regionech Provence , burgundské , Beaujolais , Bordeaux , Severní a jižní Rhône , Alsasko , Loire a Šampaňské .
Pocházejí z klasických regionů, z nichž by měl být obeznámen každý vážný ochutnávač.
Zasáhli také řadu cenových bodů, protože studenti MW nejen ochutnají drahé věci, a všichni předvádějí úžasnou typičnost, pokud jde o styl i chuťový profil.
Hledání typicity je obvykle největší výzvou, protože styl od jednoho producenta k druhému se často velmi liší, nemluvě o vintage variantách.
Umění spočívá v hledání vín, která nezavádějí ochutnávače. Meursault, kterému chybí bohatství, nebo příliš zralý Sancerre s bujným tropickým ovocem, to prostě nezvládne.
Místo toho čerstvé zelené bylinky, citronová kůra a kouřová minerálnost v Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 uvedených níže jasně ukazují na Sancerre.
Na Château Batailley 2012 vás jemné třísloviny, dub a složitá vůně tmavého ovoce, kůže, hořké čokolády a divoké zvěře dovedou přímo na levý břeh Bordeaux - ten lesk na víno vám řekne, že chcete na Pauillac nulovat.
Cuvée Alexandre 2019 od Château Beaulieu je mezitím typickým provensálským růžovým, od bledého odstínu po způsob, jakým kombinuje čerstvé bobule, nádech garrigue a osvěžující suché podnebí.
Nebojte se zeptat
U každého vína, které z něj udělá studijní materiál pro MW, ochutnám někde v regionu tucet možných alternativ, než dokončím svůj výběr. Je to stejný proces s doporučeními zde.
Měl jsem štěstí, že mi tato práce umožňovala provádět tyto druhy vyčerpávajících ochutnávek téměř denně.
Další nejlepší možností pro kohokoli, kdo chce uspořádat ochutnávku naslepo, je vrhnout se na milost a nemilost dobrého nezávislého obchodníka.
Vysvětlete, co hledáte a proč, a oni by vám měli být schopni pomoci s některými vhodnými rozhodnutími. Mezitím je těchto 12 vín dobrým výchozím bodem.
Mistr vína vs Mistr Sommelier: Jaký je rozdíl?
Přidání složitosti: Poučení z programu MW
Obecně se věří, že složení degustační části zkoušky MW se opírá o schopnost identifikovat původ vína a hrozny, ze kterých byl vyroben.
I když se jedná o klíčovou dovednost, ještě větší důraz je kladen na komerčně relevantní hodnocení. Od uchazečů se očekává, že budou hodnotit kvalitu vína, budou rozumět, kde a jak ho prodat, budou přesně předpovídat stav jeho zralosti a schopnosti stárnout a budou se vyjadřovat k tomu, jak bylo víno vyrobeno.
Studenti, kteří úspěšně složí zkoušku, se naučí nejen to, jak chutnat s velkou přesností, ale také to, jak dát ochutnávaná vína do skutečně globálního kontextu.
Mým úkolem bylo nastavit řadu cvičení, která umožnila kandidátům protáhnout jak chutnající svaly, tak teoretický rámec.
Mým prvním krokem bylo přemýšlet o druzích vín, která bych mohl použít k naplnění svých papírů. Mohl bych například použít Sancerre, které jsem doporučil při letu Sauvignon Blancs z celého světa, nebo jako součást sestavy Loire představovat Chenin Blanc a Muscadet.
Mohlo by se dokonce objevit vedle řady vín založených na Semillon , Sauvignon Blanc a směsi dvou hroznů.
Vína uvedená v novinách nejsou jen klasikou starého světa. Studenti by si měli být vědomi trendů ve spotřebě a měli by být připraveni na jakékoli křivky, které jim hodím do cesty.
Oranžová vína ze severní Itálie, kupé ve věku kvevri z Gruzie, Jihoafričan Kulinářské akce , velká značka Aussies a velmi populární Apothic, středně suchá červená směs z Kalifornie , všichni se dostali do papírů, které jsem nastavil.
která vína by měla být podávána chlazená
Geograficky se snažím v průběhu osmi článků pokrýt celý vinařský svět.
V programu MW bylo důležité před výběrem konkrétních vín nastavit široké parametry.
Pamatujte, že pravidla typicity. Pokud jsem si vybral Côte-Rôtie, mělo by to zapadat do platonického ideálu pro tento druh vína Syrah , samozřejmě, ale vyšší kvality než Crozes-Hermitage nebo St-Joseph a s výraznou elegancí a parfémem, zvláště ve srovnání s výkonnější Hermitage nebo slaným Cornasem.
Správná vína jsou tak důležitá.
V rámci programu MW se malá skupina MWs každé září vrhla na linku sebe sama, své degustační schopnosti a reputaci, aby přišla a pracovala na slepých papírech.
To by mi umožnilo zbavit se vín, která opravdu neodpovídají faktuře, míra vyčerpání byla kolem 5%.
Letos poprvé za téměř pět let nebudu tam, abych je sledoval, jak si vybírají hádanky, které jsem tak pečlivě nastavil. Možná příští rok bych měl sám vystoupit na talíř a zjistit, zda dokážu přijmout trest, který jsem za posledních několik let s takovou chutí vyslal.
