Mistr vína vs Mistr sommelier: Jaký je rozdíl? - zeptejte se Decanter

Porotci předstírají, že jsou restauračními hosty, na soutěži „nejlepší someliér na světě“ v argentinské Mendoze v roce 2016.

Zeptejte se karafy
Hlavní body

Matt Stamp MS mluví s Gerardem Bassetem MW MS OBE, jedním z mála lidí na světě, který je držitelem mistrovských someliérů a mistrů vinařských titulů ...

odstín modré, epizoda 1

MS a MW: jak se porovnávají?

Tento článek byl původně publikován v časopise Decanter v roce 2013 a byl aktualizován a upraven redakčním týmem Decanter.com.

Gerard Basset MW MS OBE, který byl v roce 2011 oceněn OBE za služby v pohostinství, je bývalým držitelem Nejlepší sommelier na světě titul po vítězství v roce 2010.

Gerard Basset, který je místopředsedou Decanter Asia Wine Awards. Letošní hodnocení se bude konat v Hongkongu v září 2017.

Je také jedním z pouhých tří lidí na světě, který je držitelem titulu Master Sommelier (získaného v roce 1989) a stejně náročné kvalifikace Master of Wine (1998).

„Obě kvalifikace obklopuje záhadný mrak,“ říká. „Oba testují kandidáty na znalosti vína a degustační schopnosti, ale velmi odlišným způsobem.“

VIZ TÉŽ:

Kvíz: Mohli byste se dostat na magisterský somelierský program?
Co je potřeba k tomu, abych se stal someliérem?
Nejnovější: Čína získává prvního mistrského someliéra, protože tři noví uchazeči hodnotí známku

Jakou cestu zvolit…

„Je nevyhnutelné, že ti v gastronomickém odvětví budou mít z MS největší užitek, a pokud budou pracovat na podlaze restaurace, mělo by se jim snáze připravit, protože je to více spojeno s tím, co dělají každý den,“ říká Basset.

„Pro ty, kteří obchodují s vínem a mají akademičtější mysl, je MW logičtější volbou. Znám však mnoho členských států, které nyní pracují s velkým brio v obchodu s vínem, a několik společností, které fungují s úspěchem v restauraci, na tom není nic neobvyklého. “

Červené špendlíky pro složení zkoušky Master Sommelier. Uznání: Court of Master Sommeliers.

„Pro mě je klíčem k mé zkušenosti téměř desetiletá propast mezi získáním těchto dvou kvalifikací. V roce 1989 bych určitě neprošel MW - nebyl jsem připraven na tuto zkoušku a moje angličtina ještě nebyla dost dobrá, “dodává Basset.

„Skutečnost, že jsem opustil školu ve věku 16 let, znamenala, že nějakou dobu trvalo, než jsem zvládla dovednosti pro psaní eseje v angličtině. S MS se na druhou stranu mnozí obávají praktických testů, ale tehdy jsem byl someliérem na plný úvazek, a tak to pro mě nebylo příliš obtížné. Je zřejmé, že pokud pracujete ve vinotéce místo v restauraci, bylo by to těžší. “

„Důležité je, že každý hraje zásadní roli při zvyšování znalostí o víně a degustačních dovedností. Jedná se o vynikající nástroje ke zlepšení standardů a image vinařského průmyslu. I nepřátelé z talentovaných vinařských profesionálů, kteří se těchto zkoušek nezúčastní, budou mít nepřímý prospěch, protože si budou vyměňovat nápady s kandidáty a držiteli těchto titulů. Je tedy zásadní, aby tyto kvalifikace nadále existovaly, zlepšovaly se a přizpůsobovaly se nevyhnutelnému vývoji našeho odvětví. “

Co potřebujete vědět pro zkoušku MS

Zkouška na slepou ochutnávku. Zápočet: Master Sommeliers

Zákony o víně, moštové závaží a organoleptika: studium pro MS

Povaha skutečného obsahu hlavní zkoušky Sommelierů zůstává střeženým tajemstvím a Court of Master Sommeliers nevydává materiály z minulých zkoušek.

Uchazeči dostávají pouze obecná doporučení týkající se rozsahu: „Mluvte s autoritou ve vinařských oblastech světa“ nebo: „Prokazujte zdvořilost a šarm“.

CMS vyžaduje ke splnění alespoň 75% známku v každé ze tří sekcí, ale kandidáti nikdy nedostanou oficiální skóre a míra úspěšnosti je notoricky nízká.

Mosel: Příklad toho, co se učit

Graach Vineyard v Moselu. Uznání: WikiCommons / Roger Wallstadt.

Následuje příklad jedné vinařské oblasti - Mosel v Německu - a některé informace, které jsem při přípravě na zkoušku považoval za zásadní:

Znalosti z historie Moselu, geografie, půdy a podnebí
Zapamatování vinařských vesnic a vinic
Obecné vlastnosti rizlingu z důležitých míst
Pochopení vinařských technik a účinků botrytidy
Znát organoleptické rozdíly v kabinettu, pozdní sběr, auslese, BA, TBA, suché, polosuché a hrubé Gewächs Rieslings
Identifikace vín Goldkapsel
Pevné porozumění německému zákonu o víně a minimální požadavky na mušt
Pevné porozumění sdružení vín VDP, včetně terminologie před a po roce 2012 (Grosses Gewächs, Grosse Lage atd.), Minimální doporučení pro stárnutí, výnosy, hladiny cukru atd.
Znalost předních producentů a jejich individuálních stylů: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof atd.
Pochopení vintage postavy od 70. let do současnosti
Obecná znalost německé terminologie, od einzellage (místo vinic) po anreicherung (chaptalisation)
Vynásobte výše uvedené číslo 13 - počet německých anbaugebiete (vinařských oblastí) - a opakujte pro každou významnou vinařskou zemi na světě. Věnujte podobnou pozornost destilátům, pivům a saké a na zkoušku Master Sommelier budete v dobré kondici.

Gerard Basset je nyní spolupředsedou Světové ceny vína Decanter . Toto bylo převzato z funkce v časopise Decanter z března 2013. Upraveno pro Decanter.com Ellie Douglasovou.