Port 2011: Vintage Guide...

Přístavní sklepy v Taylor's, známé pro své staré a dřevěné porty. Uznání: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Zralost a tříslovinová struktura charakterizují Port v roce 2011, který se přes obtížné povětrnostní podmínky mohl v nové éře lepšího vinařství a lepší kvality lihovin stát legendárním ročníkem. Richard Mayson nabízí své hodnocení.

Jedna z prvních otázek, které je třeba položit při nové Přístavní vinobraní přijde, je, jak je to v porovnání s předchozími roky? Je to hodně nabitá otázka, mnohem víc než pro jakoukoli jinou vinařskou oblast. Vinobraní porty jsou relativně málo a jsou daleko od sebe, k deklaracím dochází zhruba třikrát za deset let. Nedávno prohlášený ročník 2011 je teprve třetím prohlášením hlavního proudu od roku 2000 (další dva jsou roky 2003 a 2007) a 26. od roku 1900. Otázka, i v této rané fázi, si klade otázku: může to být dalších 1908, 1927, 1945 nebo 1963?

• Wine Legend: Cockburn’s Vintage Port 1947

Neexistují žádné snadné odpovědi, částečně proto, že za posledních 50 let se toho tolik změnilo. Zasilatelé přístavu se snaží poukázat na to, že se tradiční portská tradice nezměnila, ale víno ano - a k lepšímu. Skvělý ročník není ani tak v klíně bohů, jako tomu bylo v minulosti, kdy se na poslední chvíli někdy zničily dokonale dobré hrozny, když se věci nepovedly podle plánu vinárna (vinařství). Ale se zavedením regulace teploty od poloviny 80. let 20. století bylo možné téměř každý rok vyrábět přístav potenciální kvality vinobraní, a proto se v posledních dvou desetiletích rozšířil ročník (nemovitost) ročních období.

který je otcem naděje odvážný a krásný

Další změnou, která od počátku 90. let proběhla tiše, ale stabilně, je výrazné zlepšení kvality lihu používaného k opevnění Portu. Do roku 1991 museli přepravci v přístavu používat to, co jim dala vláda. Jednalo se často o poměrně nekvalitní hroznový destilát a vzhledem k tomu, že tvoří přibližně pětinu hotového vína, má zjevný dopad. Slovo „spirity“ je běžným degustačním pojmem, pokud jde o ročník portského, a u některých oslabených vín ze 70. a 80. let duch opravdu prosvítá.

• Cestovní průvodce Decanter: Alentejo, Portugalsko

Za posledních 20 let přední přepravci přístavu ve spolupráci s palírnami ve Francii vyráběli neutrálnější, vínový duch, který mnohem méně zasahuje do ovoce v mladém starém přístavu. To se projevilo zejména v roce 2007, posledním významném ročníku, který byl vyhlášen, kdy jsme byli všichni ohromeni krásou a čistotou ovoce. Je pravda, že to byl relativně chladný rok, zatímco vegetační období v roce 2011 bylo mnohem teplejší a bylo poznamenáno dlouhodobým suchem. Nebýt silného deště v posledních třech měsících roku 2010, ve skutečnosti by rok 2011 možná nebyl startér.

mladí a neklidní rekapitulace

Co říkají producenti:

„Roky 2011 vynikají čistotou ovoce a kvalitou tříslovin, které jsou hedvábné a dobře integrované, ale poskytují dostatek struktury“ David Guimaraens, The Fladgate Partnership

„Vína jsou smyslná a strukturovaná, více čtvercová než v roce 2007… již byla výjimečně dobře přijata, od Tchaj-wanu po Lotyšsko.“ Johnny Symington, Symington Family Estates

'Nikdy jsem nebyl svědkem portů s takovou hloubkou barev, složitostí chuti a silou' Luis Sotomayor, vinař společnosti Sandeman

Náročné povětrnostní podmínky

Byl to náročný rok na vinici. Pramen začal s dobrými zásobami vody hluboko v Douro podloží a vinná réva - zejména stará vinná réva - odolávala letnímu suchu roku 2011 relativně dobře. Během kvetení však existovalo nestabilní počasí, které způsobilo propuknutí plísňových chorob a snížilo výnosy přibližně o 15%.

• Průvodce sladěním sýrů a přístavů

Následovalo neobvyklé vedro ke konci června, kdy byly některé vinice spálené. Hrozny Tinta Barroca s tenkou slupkou dopadly špatně, zatímco tepelně odolné Touriga Nacional a Touriga Franca si vedly mnohem lépe. Dobře načasovaný déšť 21. srpna a znovu začátkem září zachránil život a pomohl bobtnat a dozrát hrozny. Poté slunce svítilo nepřetržitě po dobu pěti týdnů a podmínky sklizně byly v celém regionu perfektní. Teploty na začátku ročníku byly teplejší než obvykle, takže chlazení moštů se ukázalo jako zásadní. Vůně v vinárna byly od začátku úžasné a počátkem října už bylo jasné, že v tašce je dobrý, možná skvělý portský ročník.

Jak říká António Agrellos, technický ředitel Novalu: „Okamžitě jsme věděli, že jsme potenciálně v přítomnosti skvělého roku.“

Kam to tedy staví nyní deklarovaný rok 2011 ve staré Portské síni slávy?

mladé a neklidné spoilery další dva týdny

Sběrači vinic Graham's Quinta dos Malvedos

Zralost se strukturou

Poté, co většina vín byla ochutnána nejméně třikrát, je jejich charakteristickým znakem zralost v kombinaci se strukturou. Zralost ovoce sahá až k tříslovinám, které jsou u nejlepších vín široké a jemně zrnité. Některá vína jsou čtvercová - mnohem víc než v roce 2007, ale nejsou agresivní, dokonce ani v této rané fázi. A pak je tu ta úžasná čistota ovoce. Poprvé jsem pro Port použil slovo „minerality“ v mých degustačních poznámkách, ne proto, že je módní, ale proto, že schistous terroir v Douro je opravdu vidět.

• Top 20 portů na Vánoce

João Nicolau de Almeida z Ramos Pinto tento názor podporuje a komentuje, že „lepší aguardente (hroznový destilát) přináší vínu minerálnost.“ Adrian Bridge, generální ředitel partnerství Fladgate, dodává, že „kvalitnější destilát umožňuje ovoce, aby se lépe vyjádřilo “.

Čistota, definice a zralost

Vzhledem k těmto znatelným zlepšením 21. století bychom se měli vrátit ke srovnání s velkými ročníky minulého století? Někteří to považují za dalších 1963, jiní uvádějí rok 1994. Souhlasím však s Dirkem Niepoortem, který rok 2011 přirovnává ke směsi let 2007 a 2009, čistotu a definici toho prvního se zralostí druhého - rok rovněž deklarovaný několika přepravci.

Nyní všeobecně deklarovaný všemi přepravci jsem rozdělil své poznámky k 2011s do tří kategorií. K dispozici jsou „klasická“ prohlášení, lahvovaná pod jménem odesílatele a obvykle směsi vín z několika předních statků v různých částech Douro. Pak jsou tu jednotlivé statky (quintas), z nichž některé produkují téměř každý rok vinobraní přístav. A konečně existuje rostoucí kategorie místně specifických vín vyrobených z balíku nebo balíků vysoce ceněných starých vinic v rámci statku. Tyto příkazy mají prémiovou cenu, ale cena běžných cen 2011 ve výši 350 až 500 GBP za tucet dluhopisů vypadá velmi spravedlivě, když je nastavena na nejlepší z burgundské a Bordeaux .

mr robot sezóna 1 epizoda 5

Grahamovy vinice Quinta dos Malvedos

Co říkají britští obchodníci:

„Měli jsme nejúspěšnější kampaň vůbec… zdá se, že je třeba se vrátit do roku 1994 za víny takové poise a elegance, obejít několik jemných ročníků
na cestě ' Simon Field MW, Berry Bros & Rudd

• Lisabon: Nejlepší restaurace a vinárny

„Přístavy 2011 ukazují velký příslib díky čerstvé čistotě ovoce a tříslovin, které jsou robustní
a zralé. Nabídneme je v září ... toto je ročníková nabídka, kterou si nesmíte nechat ujít
amatér v přístavu “ Mark Buckenham, The Wine Society

* Richard Mayson je regionálním předsedou DWWA pro Port & Madeira a autorem Port and the Douro