Hrozny s ušlechtilou hnilobou.
Odkaz: Najděte další příběhy WSET
- Tento článek je napsán novinářem o cestě za poznáním - a o misi poznávat víno.
Podle Yiyao Wu ze Šanghaje - čínská perspektiva
Pomocí mapy kde studovat na webu WSET zjistíte, které kurzy jsou k dispozici ve vaší blízkosti .
Asi před deseti lety přidávala řada spotřebitelů vína v Číně k vínu nealkoholické nápoje, jako je Sprite, protože věřili, že díky nim budou vína chutnat jemnějším, sladším a přátelštějším pro začátečníky. Zatímco někteří věří, že se jednalo o inovativní místní know-how pro zvýšení spotřeby vína, mnozí by se mračili nad takovými metodami „míchání“, které by to považovaly za zločin proti přírodě.
V posledních letech, kdy je více odrůd vína známo a přístupné spotřebitelům, je míchání nealkoholických nápojů do vína zřídka vidět. Pro ty, kteří mají rádi sklenku sladkého vína, existuje řada různých metod výroby sladkých vín, z nichž každá má jiné výsledky:
Přerušení fermentace
Jedním ze způsobů výroby sladkých vín je přerušit kvašení odstraněním kvasinek, které přenášejí cukr na alkohol, pomocí jemného filtru, který zajistí, že ve víně nezůstanou žádné kvasnice. Bez kvasinek, které by „snědly“ cukr, stále vytváří nižší alkohol, sladké víno. Mnoho populárních suchých vín se vyrábí tímto způsobem.
Přidání alkoholu k obohacení vína nebo přidání oxidu siřičitého do vína může zabít kvasinky a zastavit tak fermentaci. Jedná se o běžnou techniku, která se používá k výrobě obohacených sladkých muškátových vín.
V učebně jsme ochutnali nestárnoucí Vins Doux Naturels, které mají vysoký alkohol, ale jsou vyvážené sladkostí. Mají osvěžující, sladké a výrazné aroma čerstvého hroznu, broskve a parfému.
Přidání sladké složky do směsi
Není povoleno přidávat do vín cukr (to je možná důvod, proč se přidávání Sprite do vín nelíbí), ale můžete přidat sladkou složku, včetně nefermentovaného hroznového džusu, nebo Sussreserve, abyste směs osladili. V Německu se touto technikou vyrábí některá sladká a suchá vína.
Koncentrace cukrů v hroznech
Vysoce kvalitní sladká vína se často vyrábějí z hroznů s vlastními koncentrovanými cukry. K tomuto procesu koncentrace může dojít jedním ze tří způsobů: sušením hroznů nebo umožněním růstu hroznů Botrytis cinerea hniloba nebo ušlechtilá hniloba k urychlení odpařování vody nebo zmrazení hroznů, které vytvářejí ledovou víno.
Ochutnali jsme sklenici Rýže z Itálie, což je druh sladkého červeného vína ze sušených hroznů. Chutná jako sirup s příchutí kávy a tabáku se stopou medu. Je plná s měkkým tělem a bohatou vůní, která je docela působivá.
Můj učitel nám také nechal chutnat sladce Tokaji Aszu , který používá hrozny napadené ušlechtilou hnilobou, má příchuť botrytis a náznak marmelády. Protože ušlechtilá hniloba musí používat ručně sbírané hrozny, které mají vysoké náklady na pracovní sílu, jsou často drahé. Vzpomněl jsem si na hostinu před dvěma lety, kdy bylo sladké ušlechtilé víno shnilé s dezertem. Pokud byl v nabídce Tokaji Aszu, nebylo třeba dezertu, protože samotné víno bylo dostatečně lahodným dezertem, který můžete doslova „žvýkat“ plným, jantarově zbarveným vínem.
Na akci ochutnávky vín po hodině mi byla nabídnuta sklenice ledového vína z kanadského Inniskillinu. Vysoké zeměpisné šířky, chladné a suché podnebí napomáhá výrobě kvalitních ledových vín s vysokým obsahem kyselin a nízkým obsahem alkoholu s čistou a osvěžující chutí. Produkce kvalitních ledových vín je omezená, protože pouze malý počet producentů má požehnání s požadovanými geografickými podmínkami a podnebím. Nevyrábí se každý rok.
Máte zájem o studium kvalifikace WSET, jako je John? Zjistit více tady.
Yiyao Wu Biography - WSET, China Based Journalist
Kredit: karafa
Francie, Německo a Itálie - sladká vína - WSET úroveň 2
Šumivá vína - nejdůležitější země a označení - WSET úroveň 2
extrémní vína
Argentina, Chile, Jihoafrická republika a Austrálie - výrazy označující víno, které ukazují kvalitu - WSET úroveň 2
Uznání: Baron de Ley
Španělsko, Portugalsko, USA - běžné podmínky označování, které ukazují kvalitu - WSET úroveň 2
