Podívejte se na obě strany debaty, jak se spouští nová aplikace, která slibuje, že návštěvníkům ukáže maloobchodní ceny vín v nabídce jejich restaurací, jak je uvedeno v lednovém čísle časopisu Decanter.
Aplikace s názvem Raisinable , byl představen v Londýně koncem loňského roku a do New Yorku byl připraven počátkem roku 2015.
Připojením k databázi maloobchodních cen vína, která obsahuje informace z Wine-Searcher.com „Raisinable používá systém semaforu, aby vám řekl, zda si značka na vašem víně zaslouží červenou, jantarovou nebo zelenou vlajku.
Přirážky na víno v restauraci jsou notoricky šedou zónou bez jakýchkoli předpisů nebo oficiálních pokynů. Díky chytrým telefonům však bylo snazší než kdykoli předtím porovnat pověst restaurace s jejími kolegy.
dny našeho života abby
„Lidé mají právo vědět, co za své peníze dostávají,“ uvedla Olivia Chopin, profesionální produktová designérka a specialistka na uživatelské zkušenosti, která spolu s manželem Adrianem vytvořila Raisinable.
Řekli to odborníci na restaurace Karafa že standardní zisková marže pro víno je kolem 70%, i když se může v seznamu značně lišit. V rámci obchodu se často považuje za přijatelnou přirážku až třikrát vyšší, než kolik zaplatila restaurace za získání vína.
„Používáme 200% přirážku nebo nižší jako„ dobrý “, 300% jako„ v pořádku “a více než 400% jako„ opatrný “,“ řekl Chopin.
„Protože bereme průměrnou [maloobchodní] cenu - nikoli cenu distributora - úrovně, které používáme, by měly výrazně převyšovat ceny, které by restaurace měly za toto víno platit.“
Řekla, že cílem aplikace nebylo chytat restaurace, ale pomoci stravníkům získat lepší hodnotu za peníze. Využívají však restaurace pouze výhody stravníků tím, že je žádají, aby platily příliš mnoho?
Přečtěte si níže uvedené argumenty a řekněte nám, co si myslíte.
Nedělej
dnů našeho života za 2 týdny
Standardní přirážky mezi 200% a 300% jsou často nutné k pokrytí nákladů, uvedl Tim Hall, ředitel Scala School of Wine. 'Většina restaurací by skončila s podnikáním, kdyby účtovala méně než to.'
Olivia Chopin uvedla, že počáteční data z Raisinable ukazují, že „téměř žádná restaurace nemá všeobecně neslýchané ceny: má tendenci být v několika omezených oblastech“.
antm cyklus 22 epizoda 9
Jeden senior sommelier pro známou restauraci řekl, že dobrodružství s výběrem vín se může vyplatit, protože základní zboží, jako je základní Chardonnay nebo Merlot, vyžaduje vyšší přirážky. Vinařský kritik a přispěvatel Decanter Matt Walls řekl: „Restaurace stále častěji přidávají vyšší marže do levnějších lahví a přidávají paušální hotovostní marži do dražších lahví, díky čemuž jsou špičková vína dostupnější.“
Ano
„V některých restauracích je to ošizené,“ řekl Neil Gill, majitel restaurace Season Kitchen v severním Londýně a který přidává pevnou hotovostní marži všem vínům. „Naše nejlépe hodnocené víno, Gerard Tremblay Chablis 2008, právě vyšlo z ročníku, ale prodali jsme ho za 42 liber.“ Špičková restaurace v západním Londýně jej prodávala za 162 liber, řekl. „Ať už je to MacDonald nebo skvělé jídlo, většina peněz pochází z nápojů. Jde jen o to být upřímnější. “
Restaurace by mohly být chytřejší, řekl Jeremy Rockett, marketingový konzultant a bývalý marketingový ředitel skupiny Sherry Gonzalez-Byass. „Vždy jsem utrácel více za víno v prodejnách, které mají pevnou korkovou zátku přidanou k ceně lahve, i když na papíře to snižuje procentní marži restaurace.“ Dodal, že je někdy těžké porovnávat maloobchodní ceny s cenami v restauracích, protože vína jsou často exkluzivní na jeden nebo druhý kanál.
Přečtěte si další debaty Burning Question publikované v Decanteru .
Napsal Chris Mercer
